الباذنجان
- وهي من الخضروات المفيدة جدا ولها استخدامات عديدة ، وتستخدم في تحضير العديد من الأطعمة.
- هناك نوعان من brinjal في الاستخدام الشائع ، و brinjal الآسيوي ، وهو مستدير أو طويل ورفيع في الشكل ، ولونين ، أحدهما أبيض والآخر أرجواني غامق.
- النوع الثاني هو برينجل الغربي. تميل إلى الشبه الكمثرى ولها لون أسود لامع وهي من الخضار على مدار العام ، وخاصة في أواخر الصيف.
كم عدد السعرات الحرارية في الباذنجان
- يحتوي كوب الباذنجان على 21 سعرة حرارية و 4.8 جرام من الكربوهيدرات ، وأكثر من نصفهم يحتوي على ألياف طبيعية مفيدة للجسم ، حيث يحتوي على 2.9 جرام.
- الباذنجان المشوي منخفض السعرات الحرارية ، فقط 35 سعرة حرارية.
- لهذا السبب ، من الأفضل تناوله مشويًا عند اتباع نظام غذائي أو عصير ، لأنه غذاء مشبع ومغذي يمد الجسم بكمية كبيرة من العناصر الغذائية المختلفة.
- حيث تحتوي كمية ستة أعواد من الباذنجان المحشي بالأرز على حوالي 400 سعرة حرارية.
- وشريحتان من الباذنجان المحشي بالجبن تحتويان على حوالي 130 سعرة حرارية ، لذا يفضل حشو الباذنجان بالخضروات.
أهمية الباذنجان للصحة
- يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الطبيعية المفيدة للجسم ، حيث يحتوي على كميات كافية من الألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية والأنثوسيانين.
- يحتوي كوب واحد من برينجال على حوالي 12 بالمائة من احتياجات الجسم اليومية.
- نظرًا لأن جسم الإنسان يحتاج إلى حوالي 25 إلى 38 جرامًا من الألياف يوميًا ، فإن الألياف تلعب دورًا حيويًا في عملية الهضم ولها دور أساسي في صحة القلب.
- أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف لديهم معدل أقل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
- وأن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف يتمتعون بوزن مثالي وصحي ولديهم مخاطر أقل للإصابة ببعض أنواع السرطان.
- الباذنجان مصدر جيد لفيتامين ك القابل للذوبان في الدهون. فيتامين ك فيتامين مهم في تخثر الدم.
- لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم تناول البرينجال بكميات كافية للحصول على فيتامين ك.
- يحتوي الباذنجان أيضًا على المنغنيز ، وهو أحد مكونات الإنزيمات المضادة للأكسدة ويلعب دورًا في تكسير الجلوكوز والبروتين.
- يحتوي الباذنجان على كميات كبيرة من أنواع مختلفة من المغذيات النباتية ، وخاصة حمض النازونين وحمض الكلوروجينيك.
- يساعد هذا في الحماية من تلف خلايا الجسم ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
أهمية قشر الباذنجان
- قشر الباذنجان له أهمية قصوى حيث أن قشرة الباذنجان تحتوي على مادة الأنثوسيانين التي تعطيها لونها الأرجواني.
- ثبت أن هذه المادة لها نفس التأثير المضاد للأكسدة وتعمل على مكافحة الإجهاد التأكسدي.
- تظهر الأبحاث أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الأنثوسيانين يمكن أن يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ، والحفاظ على سلامة الجسم.
كيفية اختيار وتخزين الباذنجان.
يجب اختيار الباذنجان الثقيل الذي يبدو فيه الباذنجان سمينًا وناعمًا ولامعًا ، ويجب حفظ الباذنجان في الثلاجة ، خاصةً إذا تم قطع جزء منه لأنه يبدأ في التدهور سريعًا بعد ذلك.
الطرق المناسبة لتحضير الباذنجان.
- الباذنجان له نكهة مميزة بشكل معقول ويمتص النكهات الأخرى عند طهيه ، ويفضل الكثيرون تناوله مقليًا أو محشوًا بالجبن.
- يشبه البسكويت ولديه القدرة على امتصاص الكثير من الدهون ، لذا فإن الباذنجان المقلي والباذنجان المقلي المحشو بالجبن واللحوم ليس أفضل خيار غذائي لأن هذه الأطعمة عالية السعرات الحرارية والدهون.
- احصل على جميع الفوائد الغذائية للباذنجان بدون دهون وبدون سعرات حرارية زائدة سواء مشوي أو مطهو على البخار.
- وإدخال بعض النكهات المختلفة مثل الريحان والأوريجانو أو الكمون والكزبرة والفلفل الحار والثوم للتزيين التايلاندي ،
- يُحشى الباذنجان بالخضروات والحبوب الكاملة ، مع الحرص على إضافة القليل من الملح والفلفل ، ثم يُضاف زيت الزيتون ويُشوى الباذنجان.
أفضل طريقة لتناول الباذنجان
- من المهم أن تعرف مقدمًا أن قلي الباذنجان بالزيت سيفقد بشكل كبير فوائده الغذائية ويجعله يعمل في الاتجاه المعاكس.
- أي أنه يصبح مصدرًا للسعرات الحرارية لأنه ، بسبب بنيته الإسفنجية ، يمكن أن يمتص كمية كبيرة من الزيت عند القلي.
- لذلك فإن تناول الباذنجان المطبوخ بالقليل من الزيت مع الخضار واللحوم الخالية من الدهن مناسب جدًا لمن يريدون إنقاص الوزن.
- كما يمكن تحضير أطباق شهية جدًا تعتمد على برنجال المشوي ، مثل بابا غنوج ، أو أنواع مختلفة من السلطات المبنية عليه.
- طبق من شرائح الباذنجان المشوي مع الطماطم النيئة والثوم المعمر متبل بقليل من الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون ، له قيمة غذائية كبيرة ونكهة جيدة وسعرات حرارية قليلة.
- أظهرت بعض الدراسات الحديثة أن تناول البرنجال ، حتى بكميات كبيرة ، لا يزيد من وزن الجسم كثيرًا.
- لأنه منخفض السعرات الحرارية ، حيث أن كل مائة جرام من الباذنجان النيء يحتوي على 25 سعرة حرارية فقط.
- من ناحية أخرى ، وبفضل تركيبته والألياف التي يحتوي عليها ، فإنه يعتبر من الأطعمة التي تحفز الشعور بالشبع لفترة طويلة.
- يُعتقد عمومًا أن الألياف الغذائية تساعد في إنقاص الوزن الزائد ، وزيادة الشبع ، والتحكم في الشهية ، وتساعد على حرق السعرات الحرارية وتقليلها.
- يحتوي الباذنجان على وجه الخصوص على البكتين ، المعروف بحرق الدهون في الجهاز الهضمي.
السعرات الحرارية في الباذنجان الأسود
الباذنجان البني هو من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، لذا فإن تناول كوب من الباذنجان المقطع يحتوي على 2 سعرة حرارية وخالي من الدهون.
السعرات الحرارية في الباذنجان الأبيض
الباذنجان الأبيض هو أحد أنواع الخضار التي تحتوي على قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، تناول كوب من الباذنجان الأبيض يحتوي على 30 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية للباذنجان
الباذنجان له قيمة غذائية عالية ، لذلك يحتوي كل 100 جرام من الباذنجان على:
- يحتوي على 24 سعرة حرارية.
- يحتوي على 1.01 جرام من البروتين.
- يحتوي على 0.19 جرام من الدهون.
- يحتوي على 5.7 جرام من الكربوهيدرات.
- يحتوي على 9 ملغ من الكالسيوم.
- يحتوي على 0.24 مجم من الحديد.
- يحتوي على 2 ملغ صوديوم.
- يحتوي على 2.2 ملغ من فيتامين سي.
- يحتوي على 27 وحدة دولية من فيتامين أ.
- يحتوي على 0.04 مجم من الثيامين.
- يحتوي على -0.04 ملغ ريبوفلافين.
- يحتوي على 0.65 ملغ من النياسين.
- يحتوي على 0.28 مجم من حمض البانتوثنيك.
- يحتوي على 0.08 مجم من فيتامين ب.
- يحتوي على 22 ميكروجرام من حمض الفوليك.
- يحتوي على 25 ملغ من الفوسفور.
- يحتوي على 230 مجم من البوتاسيوم.
- يحتوي على 14 ملغ من المغنيسيوم.
- يحتوي على 6.9 ملغ من الكولين.
- يحتوي على 3.5 ميكروجرام من فيتامين ك.
- يحتوي على 2 ملغ صوديوم.
- يحتوي على 0.16 مجم من الزنك.
- يحتوي على 0.08 مجم من النحاس.
- يحتوي على 0.25 مجم منجنيز.
- يحتوي على 0.3 ميكروغرام من السيلينيوم.
قيمة الباذنجان لانقاص الوزن
- يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، مما يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويعزز الشعور بالشبع والامتلاء في المعدة لفترة أطول ، وبالتالي يساعد في إنقاص الوزن.
- الباذنجان منخفض السعرات الحرارية ، وكذلك منخفض الدهون والكوليسترول.
- يوصى بتناول الباذنجان المقلي أو المسلوق ، غير المقلي ، حتى لا يزيد مستوى الدهون والسعرات التي يحتويها.
فوائد تناول الباذنجان
يأتي الباذنجان بألوان وأشكال عديدة ، لكن الباذنجان الأرجواني هو اللون الأكثر شيوعًا. يمكن أن يكون أيضًا أحمر وأخضر وأسود. يضيف قوامًا فريدًا ونكهة خفيفة إلى الوصفة. له فوائد عديدة منها:
- للصحة والتغذية ، الباذنجان المشوي له فوائد عديدة لجسم الإنسان.
- الباذنجان من أنواع الخضروات التي تحتوي على قيمة غذائية عالية وقليلة السعرات الحرارية ، لذلك ينصح بتناولها باستمرار.
- يحتوي الباذنجان على مركبات الفينول ، وهي مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة المسببة للسرطان في الجسم.
- يحتوي قشر الباذنجان على مادة ناسونين ، أحد مضادات الأكسدة التي تحارب الخلايا السرطانية.
- يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساعد على الوقاية من مرض السكري من النوع 2 ، وتعزز صحة الجهاز الهضمي ، وتعالج الإمساك ، وتخفض نسبة الكوليسترول في الدم وضغط الدم.
- ينصح بتناول البرنجال أثناء الحمل لأنه يمنع العيوب الخلقية والتشوهات الخلقية.
- يساهم في الحفاظ على صحة القلب ويحسن وظائف المخ والعمليات الإدراكية.
- يقوي صحة العظام ويمنع هشاشة العظام.
- وجود نسبة عالية من الحديد فيه مما يمنع فقر الدم.
ملاحظات التغذية
- الباذنجان المتبل المشوي هو مجموعة من مضادات الأكسدة التي ثبت أنها تعزز مناعة الجسم وتساعد في الوقاية من السرطان.
- لطالما كان الباذنجان رائجًا في وصفات الحمية وفقدان الوزن نظرًا لقلة السعرات الحرارية التي يحتوي عليها ، لذلك يمكن أن يكون خيارًا مثاليًا لأي شخص يريد التخلص من السمنة أو الحفاظ على الوزن.
- تستخدم هذه الوصفة الباذنجان ، مما يجعله غنيًا بالفينولات والفلافونويد المقاومة للسرطان.
باذنجان مشوي متبل ومرضى القلب والسكري
- الباذنجان من الخضروات التي تساعد على توازن السكر ، وجميع البهارات المستخدمة لا تؤثر على مستوى السكر ، بل تزيد من طعم ومتعة الأكل.
- أظهرت الأبحاث منذ فترة طويلة فوائد brinjal لصحة القلب والأوعية الدموية.
- الباذنجان بشكل عام غني بالألياف ومضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- الباذنجان غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم ، وهما من المعادن المهمة لصحة القلب والأوعية الدموية.
- إذا كنت تعاني من أمراض القلب ، فمن الأفضل تقليل كمية الملح المستخدمة.
باذنجان مشوي متبل و حامل
- يمكن أن يكون الباذنجان المحمص خيارًا مثاليًا للمرأة الحامل كتغيير.
- يمكن أن تكون هذه الوصفة مصدرًا مهمًا لتناول الألياف الغذائية اللازمة لمنع الإمساك والوقاية منه.
- هذه الوصفة غنية بمضادات الأكسدة وتساعد على تعزيز المناعة والوقاية من الأمراض.
- وصفة غنية بحمض الفوليك ، مهمة لتقوية الجهاز العصبي لطفلك ، خاصة في الأشهر الأولى من الحمل.
مخاطر تناول الباذنجان
للبرينجال العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ، منها إنقاص الوزن ، لكن بعض الناس عندما يأكلون الكثير من البرينجال قد يسبب لهم بعض المخاطر ، وما يأتي معه بعض المخاطر عند تناول برنجال:
- امتصاص الحديد Nansunin هو مادة كيميائية نباتية موجودة في brinjal ترتبط بالحديد وتزيله من الخلايا ، وهي عملية تعرف باسم إزالة المعادن الثقيلة مثل الحديد.
- يمكن أن يكون مفيدًا للأشخاص الذين لديهم نسبة عالية من الحديد في أجسامهم ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد يجب أن يتجنبوا Brinjal.
- التسمم بالسولانين يحتوي الباذنجان على قلويدات ، بما في ذلك السولانين ، والتي تحمي الباذنجان أثناء تطوره ويمكن أن تكون سامة.
- يمكن أن يسبب تناول الأوراق والدرنات أعراضًا مثل حرقة المعدة والغثيان وعدم انتظام ضربات القلب.