حمض الستريك وفيتامين سي

حامض الستريك وفيتامين سي

• حمض الستريك وحمض الأسكوربيك مركبات عضوية تعمل كأحماض ، وتحتوي الأحماض العضوية على الهيدروجين والكربون ، من بين عناصر أخرى.
• حيث أن الأحماض العضوية الأكثر شيوعًا هي حمض الأسيتيك وحمض اللبنيك وحمض الفورميك ، نظرًا لأن هذه الأحماض تحتوي على مجموعة KOK ، لأنها مانحة للبروتون.
• وأن كلا من حمض الأسكوربيك وحمض الستريك موجودان بالفعل في ثمار الحمضيات ، وهذا ما أدى إلى الخلط بينهما ، لأنهما مختلفان تمامًا ، لأنهما جزيئين.
• يساعد في ترتيب الأحماض الأمينية ، وهذا ما يحدد تطور البروتينات إلى بنية ثلاثية الأبعاد معينة ، والتي تحدد بعد ذلك نشاط كل بروتين.
• يؤخذ فيتامين سي أيضًا على شكل أقراص ، ويساعد فيتامين سي على نكهة الأشياء فقط ، أما حامض الستريك فيستخدم فقط للحفاظ على الأشياء.

تعريف حامض الستريك

• هو حمض عضوي يوجد في ثمار الحمضيات مثل: البرتقال والليمون وهي من ثمار الحمضيات ، حيث أن لهذه الثمار طعم حامض وهو سمة مشتركة لجميع أنواع الحمضيات.
• يعتبر حامض الستريك المسؤول الأول والأخير عن النكهة ، حيث أنه يعطي كل ثمرة طعمًا مختلفًا ، وفقًا للكميات المتاحة حاليًا ، والتي تختلف حموضتها من ثمرة إلى أخرى.
• يوجد حامض الستريك في العديد من الخضروات ، حيث أنه حمض ضعيف مقارنة بالأحماض غير العضوية مثل حمض الهيدروكلوريك وحمض الكبريتيك ، ويحدث كمادة صلبة بلورية بيضاء.
• لذلك ، عندما يتحلل بالماء في السائل ، فإنه يعمل كمانح صفاقي ، لأنه قابل للذوبان في الماء ، يحتوي حامض الستريك على ثلاث مجموعات (COOH) ، لذلك فإنه يعرض خصائص الأحماض الكربوكسيلية الأخرى.
• على سبيل المثال ، يحدث التحلل عند إعطاء ثاني أكسيد الكربون والماء عند التعرض للحرارة ، حيث يمكن مقارنته بالأحماض الكربوكسيلية الأخرى ، لأن حامض الستريك أقوى.

استخدامات حامض الستريك

• حمض الستريك الذي نستخدمه يوميًا ، من بين العديد من الاستخدامات ، يمكن إضافته إلى الطعام ، لأنه يعمل على منح المشروبات طعمًا جيدًا ، ويعمل حمض الستريك كمطهر طبيعي.
• يمكن استخدامه أيضًا في مستحضرات التجميل والمنظفات ، حيث يعمل كمضاد للأكسدة في إنتاج الجلد ، ويمكنه أيضًا ربط المعادن بالمعادن ، مما يساعد الجسم على الهضم والامتصاص بسهولة.
• نظرًا لأن حمض الستريك يعمل كوسيط في دورة حمض الستريك ، فهو جزيء موجود في جميع الكائنات الحية ، وحمض الأسكوربيك هو حمض عضوي ، وهو عنصر غذائي أساسي للإنسان.
• يمكن أن يظهر اللون الأصفر في حمض الأسكوربيك بسبب التركيب الدوري التالي في المجموعات الحمضية ، كما أنه قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في أي من المذيبات العضوية.

التركيب الكيميائي لحمض الستريك.

• حمض الأسكوربيك يسمى مركب استقلابي ، في حامض الستريك وفيتامين ج ، حيث يتم تناوله كفيتامين فقط لتحسين الطعم ، ويمكن تناوله على شكل أقراص فيتامين ليس لها قيمة مغذية كبيرة.
• عندما يحتوي حامض الستريك على ثلاث مجموعات متبرعة بالبروتون ، يمكنه التبرع بالبروتينات حيث يعمل الحمض ، وحمض الأسكوربيك لا يحتوي على مجموعات متبرعة بالبروتون ، لذلك يحتوي الجزيء على مجموعات هيدروكسيل.
  • حيث يتم تثبيت الأيونات المنبثقة عن طريق الروابط الجزيئية داخل الهيدروجين ، يتم تثبيت الرنين بحمض الأسكوربيك والجزيئات المنحلة.