وجد علماء من الصين أن السموم الناتجة عن انبعاثات الدخان عند شواء اللحوم والأطعمة الأخرى على الفحم تخترق الجسم عبر الجلد أكثر من الرئتين. تشتهر المشاوي بجاذبيتها الخاصة ، سواء في الذوق أو لكونها أقل دهنية ، وخطر استنشاق دخان الشواء معروف جيدًا ، لكن دراسة جديدة تشير إلى أن تعريض الجلد لهذا الدخان أكثر خطورة. يحظى شواء الطعام أو (الشواء) بشعبية كبيرة خلال أشهر الصيف والطقس المعتدل ، وقد حذرت دراسات سابقة من أن الاستهلاك المتكرر للأطعمة المشوية يزيد من امتصاص الجسم للسموم المسببة للسرطان من خلال الجهاز الهضمي.
وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة “Environmental Science and Technology” ، فإن خطر تعرض الجلد لدخان الشواء يساوي خطر استنشاقه وتناول أجزاء شبه محترقة من الطعام ، لأن الجلد يسمح بمرور هذه المواد المسرطنة بكثرة. .
أجريت التجارب في جامعة جينان في الصين ، وأخذت عينات من بول 20 مشاركًا في التجربة قبل التعرض لدخان الشواء ، بعد 17 ساعة من التعرض الجلدي للدخان ، ثم بعد 35 ساعة. وأظهرت النتائج أن المواد السامة في دخان الشواء تخترق الجلد وتدخل إلى البول أسرع من استنشاقها.