أنواع الزبدة الصحية

أنواع الزبدة الصحية

الزبدة عبارة عن مستحلب صلب من جزيئات الدهون والماء والأملاح المعدنية ، يتم إنتاجه عن طريق خلط دهون الحليب المنفصلة عن الحليب.

  • معظمها مصنوع من دهن حليب البقر وبعضها مصنوع من دهن حليب الضأن أو الماعز أو الجاموس.
  • منذ حوالي عام 2000 قبل الميلاد ، استخدم الإغريق والرومان الزبدة لتغذية الإنسان والأغراض الطبية وتصفيف الشعر ، ولم يبدأ إنتاجها حتى منتصف القرن السادس عشر في المزارع البدائية.
  • بدأ التطور الرئيسي في إنتاجه باختراع الفاصل في عام 1879 ، تلاه بسترة الزبدة المنتجة في العام التالي وإنتاج البادئ في عام 1890.

بعد ذلك تحسن انتاجها واستبدلت الاجهزة بالفولاذ المقاوم للصدأ فقط في عام 1935 ثم تم تطويرها وانتاج الزبدة بكميات كبيرة وهكذا يتم تقسيم انواع الزبدة الصحية على النحو التالي:

زبدة كريمة طازجة

وهي مصنوعة من الكريمة الطازجة مباشرة بعد الفرز.

زبدة من القشدة الحامضة

تعرض هذا النوع من الزبدة الصحية ، المصنوعة من القشدة ، لأهمية التخمر البيولوجي باستخدام أحد أنواع البكتيريا الصحية التي تستخدم في إنتاج اللبن الرائب ، ثم أضيفت إليه بعض النكهات.

زبدة غير مملحة

يطلق عليها أحيانًا “زبدة الكريمة الحلوة” وتعتبر من أكثر أنواع الزبدة الصحية استهلاكًا لأنها تستخدم في الطبخ والعجين وهي مصنوعة فقط من كريمة الألبان.

الزبدة المملحة

يضاف 0.5-2٪ كلوريد الصوديوم (الملح) إلى هذا النوع من الزبدة.

وهي تصنع بنفس طريقة الزبدة غير المملحة ولكن يضاف إليها الملح ويدهنها بعض الناس على الخبز وبعض اليخنة وهي غير صالحة للفطائر.

زبدة عضوية

يتكون هذا النوع من الزبدة من حليب الأبقار الذي يعتمد على غذاء عضوي 100٪ ، ولا يحتوي على مبيدات حشرية ضارة أو أسمدة كيماوية ، ولم يتم إعطاء هذه الحيوانات هرمونات النمو أو المضادات الحيوية ، وهناك بعض الزبدة العضوية المملحة ولكنها غير مملحة مملح كالعادي.

زبدة مخفوقة

يحتوي هذا النوع من الزبدة على هواء أو غازات معينة مثل النيتروجين. عند وضعها على الزبدة ، فإنها تبدو أرق من الزبدة العادية ، بينما تحتوي الزبدة منخفضة الكثافة على أقل من نصف السعرات الحرارية لكل ملعقة كبيرة ولها قوام أفضل وأخف.

يفضل استخدام هذا النوع من الزبدة في الخبز المحمص والمعجنات وليس للخبز أو الطهي.

انتشار الزبد

إنه خليط من الزبدة العادية والزيت النباتي وبعض الأطعمة والنكهات الأخرى. حتى عند تخزينها في الثلاجة ، يكون قوام هذه الزبدة طريًا جدًا ، لذا فهي مناسبة للتحميص وليس للخبز والطهي.

زبدة قليلة الدسم

بالمقارنة مع الزبدة العادية ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية لهذه الزبدة بمقدار النصف ، حيث تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من دهون الحليب ، وتصنع هذه الزبدة من الماء وحمض اللبنيك ومكونات أخرى ، لذلك لا ينصح بها للخبز أو الطهي.

زبدة منكهة

هو نوع من الزبدة الصحية العادية مع نكهات مضافة مثل البهارات والأعشاب أو الثوم.الزبدة المنكهة المستخدمة في الطعام لها نكهات مختلفة بالإضافة إلى طعم الزبدة العادية.

زبدة مقطعة

هي الزبدة المحضرة من الهريس التي أزيلت من الحليب وقت صنع الجبن وتتميز زبدة الزبدة بلونها الأصفر الغامق ونكهتها أقوى من الزبدة المخمرة ونكهتها شبيهة بالجبن وفي بعض الأحيان تكون مالحة تذوق عندما يصنع من الحليب المضاف إليه الملح ، وهناك هذا النوع من الزبدة الصحية التي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت ومحلات الأجبان والألبان والزبدة.

القيمة الغذائية في أنواع الزبدة الصحية

تتميز الزبدة بقيمة غذائية وبيولوجية عالية لأن نسبة الدهون فيها لا تقل عن 80٪ بينما الزبدة ليست غنية بالبروتين ورطوبتها حوالي 16٪ وهي غنية بفيتامينات (أ) وتحتوي على فيتامينات ( د) ونسبة معينة من الصوديوم والبوتاسيوم.

بالإضافة إلى الكوليسترول والكالسيوم والفوسفور والعديد من أملاح الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية لتكوين الأحماض الصفراوية والهرمونات الجنسية ، والتي تتميز بقابلية هضم عالية ودهون وهضم دهون تصل إلى 97٪ ، وهضم خال من الدهون يصل إلى إلى 94٪. (حوالي 7800 جرام لكل كيلوجرام).

طرق إنتاج أنواع صحية من الزبدة

يتم تعقيم الزبدة المستخدمة في صنع الزبدة ، ثم يتم رجها لقتل الجراثيم الضارة (البكتيريا) وتدمير الإنزيمات ، ثم يتم تبريدها إلى 4 درجات مئوية وتخزينها حتى يبدأ الإنتاج بإحدى الطرق التالية:

طريقة الاهتزاز

تعتمد الطريقة على التخلص من خصائص الاستحلاب للدهون عن طريق الخلط الميكانيكي للكريم (محتوى دهني 40-50٪) في قشدة (محتوى دهني 40-50٪) في هزاز أسطواني معدني كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ مزود بمحرك داخلي.

والنتيجة هي تحويل الزبدة (مستحلب الدهن في الماء) إلى زبدة (مستحلب ماء في دهن) وفصل اللبن الرائب ، ثم يتم غسله بالماء البارد وعجنه للتحضير للتعبئة.

الإنتاج المستمر

  • طريقة التكتل المستمر (طريقة فريتز): تقوم هذه الطريقة ، على أساس مبدأ الاهتزاز التقليدي ، بدفع الزبدة إلى أسطوانة مجهزة بمحرك بسرعة دوران عالية جدًا (2000-3000 دورة في الدقيقة) ، مما يؤدي إلى تكوين سريع لجزيئات الزبدة ويتم دفعها إلى الجزء الثاني من الأسطوانة ، لتصفية الخثارة ، ثم غسل الزبدة وعجنها.

طريقة التركيز (طريقة ألفا)

يتم تكثيف الدهون الموجودة في دهن الحليب باستخدام محرك خاص بحيث يصل المحتوى إلى 82٪ ، وبعد ذلك يتم تكسير ختم جزيئات الدهون من خلال جهاز تبريد ثلاثي الأسطوانات ويتم عكس مرحلة الاستحلاب. في هذه الآلة ، يدور المحرك الأنبوبي بسرعة 70-80 دورة في الدقيقة.

طريقة التجميع (طريقة تدفق الدهون)

تعتمد هذه الطريقة على الطرد المركزي للدهن من الكريم ، والحصول على مرحلة الدهون (85-90٪ محتوى دهني) ، ثم الاستحلاب اللاحق للمحلول المائي في الدهن ومرور المستحلب من خلال عجن مبرد.

تعبئة وتخزين الزبدة

يتم تعبئة أنواع الزبدة الصحية بأحجام وأشكال مختلفة حسب استخدامها:

  • زبدة للاستهلاك السريع:

معبأة في عبوات من 10 إلى 200 جرام.

  • زبدة التخزين:

معبأة في عبوات كبيرة من 5 إلى 25 كجم.

يمكنك استخدام مواد مختلفة لتعبئة الزبدة ، وأهمها رقائق الألمنيوم وورق البارافين ، كما يمكن استخدام المواد البلاستيكية مثل PVC والبولي إيثيلين.

يجب أن تكون جميع المواد المستخدمة للتعبئة غير منفذة للماء أو الدهون أو الأكسجين أو الضوء ، ويجب ألا تتفاعل مع مكونات الزبدة حتى لا تبدو دهنية وتتأكسد ، ويجب أن تتمتع بموصلية حرارية جيدة للسماح للزبدة بالتبريد بسرعة أكبر.

أخيرًا ، تتميز الأنواع الصحية من الزبدة باستخداماتها المتعددة الأوجه ، وكونها مصنوعة من الحليب الطبيعي ، والصحي ، والغني بالعناصر الغذائية ، التي يبحث عنها من يتبعون أنظمة الأكل الصحي.

‫0 تعليق

اترك تعليقاً