ما هو الخردل الأصفر؟
الخردل هو نوع من البذور معروف منذ الأزل ومذكور في الكتاب المقدس ، ويزرع هذا النبات على نطاق واسع في فلسطين ثم ينقل إلى مصر ، والحبوب المطحونة من أنواع التوابل التي تحظى بشعبية كبيرة في بلدان الشرق.
كان يستخدمه الرومان والإغريق ، وكان يستخدم بإضافته إلى الدقيق ، وكان يستخدم كتوابل للحوم والأسماك عند الطهي ، ثم انتقل بعد ذلك إلى فرنسا ودول أخرى في العالم.
هناك العديد من أنواع الخردل ، بما في ذلك الخردل الأبيض والأسود ، والخردل البري ، وله خصائص طبية عالية وفوائد عديدة للإنسان.
هناك ثلاثة أنواع أساسية من الخردل: الأسود قوي وساخن ، والبني الداكن أقل سخونة ، والأبيض أو الأصفر حار قليلًا ولكنه حار جدًا.
تحتوي هذه الحبوب على مكونين رئيسيين ، الميرونيت والميروسين ، ولها بعض الزيوت المتطايرة ، وتتميز بطعمها الخاص ، وتستخدم في صناعة الخردل الإنجليزي ، ويضاف الكركم لتقليلها.
محصول الخردل
يزرع الخردل في الربيع ويحصد في الخريف ويتراوح ارتفاع النبتة من 1.50 إلى 2 متر وتزهر أوراقه الصفراء المميزة وزراعته سهلة ونموه سريع ولا يتطلب تكاليف عالية وزراعته منتشرة على نطاق واسع في البلدان ذات المناخ المعتدل مثل الهند وباكستان وبعض الدول.
عُرف منذ العصور القديمة واستخدم كتوابل بعيدة عن الصناعات الموجودة اليوم ، ومنه يُستخرج زيت له أيضًا خصائص ومزايا مفيدة عالية لصحة الإنسان.
طريقة عمل العوائد
يُصنع الخردل من الخردل الأصفر ، وهو من أشهر الوجبات الخفيفة والمقبلات خاصة في الوجبات السريعة ، حيث يضفي عليه نكهة حارة لذيذة ، حيث يتم تحضيره بسهولة في المنزل ، حيث يتم تحضير ما يلي:
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
- ملعقة كبيرة فلفل أبيض وملعقة زنجبيل مطحون.
- أضف الملح والبهارات والثوم والكركم والكاري والخل.
- ملعقة كاري ولتر خل.
- ويتم تحضيرها بالمرور في وعاء كبير حيث يوضع الخل مع الفلفل والملح والزنجبيل وباقي الإضافات.
- يوضع على النار مع التقليب الجيد ، حتى يتم الحصول على خليط متجانس ، ثم يوضع الخردل ويذوب بالخل ، ثم يوضع على الخليط.
- اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في عبوات بحيث تكون جاهزة للاستخدام إما للطهي أو لوضع السندويشات الخفيفة مثل شرائح اللحم والدجاج.
القيمة الغذائية للخردل الأصفر
يحتوي الخردل الأصفر على قيمة غذائية عالية ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، فكل 100 جرام من الخردل الأصفر تحتوي على ما يلي:
- 4.4 جرام من البروتين.
- 4.01 جرام من الدهون.
- 5.33 جرام كربوهيدرات.
- 58 ملليغرام من الكالسيوم.
- 1.51 ملليغرام من الحديد.
- 1135 ملليغرام من الصوديوم.
- بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والمعادلات الهامة للجسم والتي لها فوائد مختلفة لجسم الإنسان.
يحتوي الخردل على سعرات حرارية عالية ، تقارب 40٪ مما يحتاجه الجسم يوميًا ، بالإضافة إلى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
فوائد الخردل الأصفر
الخردل له أهمية كبيرة وفوائد كبيرة ، على سبيل المثال:
- الخردل مفيد للبشرة والشعر: يستخدم الخردل ومشتقاته للعناية بالجسم والشعر ، حيث يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
- يغذي الشعر والجلد ويساعد على تقوية الشعر ويمنحه لمعاناً وقوة ، ويحتوي على مادة الكاروتين المفيدة جداً للشعر.
- يستخدم الخردل في علاج أمراض الجهاز التنفسي لما له من خصائص مضادة للجراثيم ويحتوي على نسب عالية من المواد التي تنشط الأوعية الدموية.
- يخفف الألم ، ويحتوي أيضًا على مضادات الالتهاب ، مما يجعله فعالًا في علاج أعراض البرد والصداع ، ومحاربة التهاب الحلق عن طريق خلط بذور الخردل مع عصير الليمون والعسل في الماء المغلي.
- يستخدم الخردل الأصفر في علاج الحروق الطفيفة ، حيث يتم وضع بذوره المطحونة مع القليل من الماء الدافئ على موقع الحرق ، فهو يخفف الألم ويقلل من ظهور علامات الحروق.
- يفيد في حالات الإمساك ويخفف الآلام ويلين الأمعاء.
- يساعد الخردل على استرخاء العضلات ، ويستخدم في الحمامات الدافئة ، بوضع مسحوق الخردل مع بعض الزيوت العطرية ، ويوضع في وعاء به ماء دافئ ويتم غمر بعض أجزاء الجسم بها.
- يقلل الخردل من أعراض التهاب المفاصل ، حيث يتميز بوجود السيلينيوم.
- يساعد زيت الخردل في الحفاظ على صحة القلب ويمنع العديد من أمراض القلب والدم.
- يحافظ على الصحة العامة للجسم.
ضرر الخردل الأصفر
يحتوي الخردل الأصفر على العديد من الفوائد التي تم ذكرها.
كما أنه يحتوي على الكثير من الأضرار والآثار الجانبية ، ونذكر منها على سبيل المثال ما يلي:
- الإكثار من الخردل يمكن أن يؤثر على الجسم ويؤدي إلى بعض الآثار الجانبية.
- يسبب تناول الخردل بعض تفاعلات حساسية الجلد ، فقط للأشخاص ذوي البشرة الحساسة.
- تحتوي بذور الخردل على بعض المركبات التي يمكن أن تكون ضارة بالغدة الدرقية.
- لذلك يجب على من يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية عدم تناوله.
- يمكن أن تفسد درجات الحرارة المرتفعة بذور الخردل وتسبب فقدان الفاعلية.
- لذلك ينصح بوضعها في أماكن ذات درجات حرارة معتدلة حتى يكون تناولها مفيد للجسم.
استخدامات الخردل الأصفر
يستخدم الخردل الأصفر في الطعام كنوع من التوابل لما له من نكهة مميزة تشبه نكهة الثوم والأعشاب والفلفل الأحمر والليمون.
يستخدم كنوع من التوابل لتغليف الأطعمة قبل الطهي مثل الأرانب.
الدجاج والسمك قبل الطهي ، ويدخلان في العديد من أنواع الصلصات.
في بعض البلدان ، يُصنع ما يعرف باسم الخردل الحلو ، وهو خليط بين الخردل الأصفر والمايونيز.
لا يخلو من الطعام الذي يوضع عليه كمقبلات للشهية أو كنوع من المقبلات.
نظرًا للأهمية الكبيرة للخردل الأصفر والخردل الحلو ، في مجال الغذاء والتغذية ، فقد تم اعتباره صناعة مهمة في بعض البلدان.
كثيفة العمالة ، أنشئت المصانع ، واحتلت منتجاتها علامات تجارية مميزة معروفة في جميع أنحاء العالم.
كما يتم تصديرها ، وتشتهر الدول الأوروبية بهذه الصناعات ، وهي التي تصدرها إلى الدول العربية ودول الشرق الأوسط وشرق آسيا.
كما تم استخدامه منذ القدم كتوابل ، لما له من نكهة قوية للأطعمة التي يضاف إليها.
يتم استخدامه في الصناعات الطبية ومنتجات التنظيف المنزلية.