طريقة عمل البرياني
مكونات
- دجاج مقطع.
- 5 بصل
- 5 قطع طماطم.
- ملعقة كاري.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب ونصف أرز.
- فلفل أخضر.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
- ملعقة بهارات برياني.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ملح.
كيف تستعد
- نضع البصل مع الزيت على النار حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- أضف الطماطم والفلفل والدجاج.
- اتركي المكونات على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- ثم نرفع الدجاج عن القدر ونضيف الأرز ونحرك ونغطي الأرز حتى ينضج.
- بعد امتصاص الأرز ، نضع قطع الدجاج عليه ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- يوضع البرياني في وعاء التقديم هنا وعلى الشفة.
طريقة عمل برياني سعودي
مكونات
- 2 كوب أرز بسمتي.
- دجاج مقطع.
- 2 بصل.
- 2 فص ثوم
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
- فلفل أخضر.
- نصف كوب مكسرات.
- ملعقة بهارات برياني.
كيف تستعد
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف البصل والبهارات والملح والفلفل والثوم على النار.
- بعد الطهي ، أخرجي الدجاج من الوعاء وأضيفي الأرز.
- يضاف الملح والبهارات البرياني وكمية الماء.
- يترك لينضج ثم يوضع في وعاء التقديم.
- نضع الدجاج فوق الأرز ونضيف المكسرات لتزيين الطبق.
طريقة عمل ديما حجاوي برياني
مكونات
- دجاج مقطع.
- 1 لتر من الماء.
- 2 حبة لومي.
- 3 بصل.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 2 ملاعق كبيرة سمن.
- زجاج الزبادي.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- بذور الكراوية.
- فلفل اسود
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
كيف تستعد
- اسلقي الدجاج في الماء مع إضافة الملح والليمون المجفف.
- يتم إخراج الدجاج من القدر بعد الطهي.
- في نفس القدر نضيف الأرز ونتركه حتى ينضج ويتم امتصاص المرقة.
- في وعاء آخر نضيف ملعقة من السمن ونضيف البصل وننتظر حتى يتغير لونه.
- نضيف الدجاج واللبن والبهارات ويقلى الدجاج مع التحريك باستمرار حتى يشقر.
- نضع الأرز في وعاء ونضع طبقة أخرى من الأرز فوق الدجاج.
- ضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- ثم توضع المكونات في وعاء التقديم وتزين بالمكسرات حسب الرغبة.
طريقة عمل البرياني المصري
مكونات
- 2 كوب أرز.
- دجاج مقطع.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- الفول والبصل.
- ملعقة ملح.
- ملعقة بهارات برياني.
- فلفل أخضر.
- حبوب الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
كيف تستعد
- يُطهى الأرز مع إضافة الكركم والملح والماء.
- يوضع الدجاج المفروم في قدر ويطهى مع البصل والفلفل والطماطم.
- أضف البهارات إلى الدجاج.
- بعد الطهي ، يوضع الأرز في وعاء التقديم.
- نضيف قطع الدجاج إلى الأرز ونقدمها ساخنة.
وصفة برياني الشيف حسن
مكونات
- دجاج مقطع.
- 5 بصل
- 5 قطع طماطم.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كاري.
- كوب ونصف أرز.
- ملعقة بهارات برياني.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة خردل.
- فلفل أخضر.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
كيف تستعد
- نضع قطع الدجاج في وعاء ونضيف جميع البهارات السابقة ونتركها لمدة ساعة.
- ثم ضعيها على صينية خبز وضعيها في الفرن حتى تنضج تمامًا.
- نضع الزيت في وعاء ونضيف البصل المفروم والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل.
- نضيف الطماطم ثم قطع الدجاج.
- نضع الأرز في وعاء آخر مع إضافة الملح والماء المناسب لتسوية الأرز مع إضافة ملعقة كاري.
- بعد الراحة ، يُقدم الأرز في وعاء التقديم ويوضع الدجاج عليه.
طريقة عمل البرياني الأصلي
مكونات
- دجاج مقطع.
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- الفول والبصل.
- طماطم مقطعة شرائح.
- 4 أوراق غار.
- 2 كوب حليب.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 ملاعق صغيرة من الكركم.
كيف تستعد
- اخلطي البهارات مع قطع الدجاج وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نضع الأرز في قدر على النار مع إضافة ورق الغار والملح حتى ينضج.
- نضع الدجاج في وعاء بالزيت والبصل والطماطم المفرومة ونخلط جيداً.
- اتركي المكونات على نار خفيفة حتى تنضج.
- ضعي الدجاج والأرز في صينية خبز وضعيهما في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- ثم يصبح جاهزًا للخدمة.
طريقة عمل برياني للشيف علاء الشربيني
مكونات
- كيلو دجاج.
- 2 بصل.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- 2 قطعة طماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
- 3 فلفل أخضر حار
- قليل من الملح
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة كمون.
- قرفة.
- القرنفل.
- 5 حبات هيل
- كوب ونصف أرز.
- حبة الخولنجان.
- ماء.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كيف تستعد
- ابشر البصل والطماطم والثوم وانقع الأرز.
- يقلى البصل والثوم في قدر
- نضيف الدجاج والملح والفلفل والكمون والكزبرة والقرفة والقرنفل والهيل والزعفران والخولنجان ويقلب على نار هادئة.
- أضيفي الطماطم واللبن والماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
- نضيف الأرز وبقية المكونات والمياه الكافية لتسوية الأرز ، وغطيه وعندما يغلي ، خففي النار.
- اخلطي المكونات معًا جيدًا.
- ثم يتم إزالته من النار وتقديمه بشرف وشفاه.
طريقة عمل برياني الدجاج على يد الشيف الشربيني
مكونات
- دجاج.
- كيلو أرز بسمتي منقوع لمدة ساعة.
- ليمون مجفف.
- ملعقة زبدة.
- رسالة لورا.
- ثلاث طماطم.
- رأس الثوم
- 2 ملاعق كبيرة من الصلصة.
- 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- فلفل اسود.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة من الكاري.
- 2 فلفل حار.
- عصا القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- اللوز أو الكاجو.
مقادير صلصة البرياني
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- فلفل
- فلفل حار.
- 2 فص ثوم
- قليل من الملح
- عصير ليمون.
- ملعقة من الخل
- زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة كمون.
كيف تستعد
- يُحمّى الزيت في قدر ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
- في وعاء آخر ، يُطهى الأرز ويُضاف الماء المغلي و 7 ملاعق ملح وورق الغار وعود القرفة والفلفل الأسود.
- عند الانتهاء يضاف مسحوق الكاري والكركم ومسحوق الزعفران.
- نرش الأرز بماء الورد ، ونضعه في ورق القصدير المحترق والزبدة وقم بتغطية الأرز حتى يأخذ نكهة الفحم.
- يقلى الدجاج فى مقلاة بملعقة من السمن حتى يصبح لونه ذهبى ويضاف البصل والثوم.
- نضيف الفلفل الحار مع الطماطم وصلصة الطماطم.
- يملح الدجاج بالفلفل ويضاف إليه الليمون المجفف ويغطى الدجاج بالماء ويترك على النار حتى ينضج تماما.
- يوضع الأرز في وعاء التقديم ويقدم الدجاج بجانبه ويزين بالبصل المقلي واللوز.
صوص برياني
- جميع المكونات مفرومة ناعما.
- يضاف الملح والخل وعصير الليمون والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
- تخلط المكونات جيداً وتكون جاهزة للتقديم مع البرياني.
في الختام نتمنى أن نكون قد قدمنا عددًا من وصفات البرياني المختلفة والسهلة بجميع المقادير لعدد من الطهاة العرب بلهاني والشفا.