كيف تجفف الطماطم
جفف الطماطم في الشمس
عند تجفيف الطماطم في الشمس يجب اتباع الخطوات التالية:
- اختر قطعًا ناضجة وناضجة من الطماطم ، خالية من الشوائب والأوساخ ، ويجب تنظيفها جيدًا ، ثم تجفيفها من الماء ، ثم تقطيعها إلى أنصاف أو أرباع من نفس الحجم.
- رتب الطماطم في طبقة واحدة مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى ووضعها على أرفف شبكية بلاستيكية لأنها أفضل من الرفوف المعدنية لأن المعدن يتفاعل مع الحمض الموجود في الطماطم ، لذلك سوف يؤثر على طعم الطماطم.
- يجب تغطية وضع الأرفف في مكان به درجة حرارة عالية وفي ضوء الشمس المباشر وفي مكان مرتفع على أرض راجاتا بقطعة قماش قطنية ويجب إحضار الصواني إلى الداخل حتى في الليل أو تحت المطر.
- عندما تجف الطماطم تمامًا ، يلزم فترة من ثلاثة إلى سبعة أيام وتعتمد الفترة المطلوبة على سمك قطع الطماطم ومستوى الرطوبة فيها وطبيعة الطقس.
تجفيف الطماطم في الفرن
- سخن الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت وقم بإزالة جميع الأرفف من الفرن.
- اغسلي الطماطم جيدًا ، ثم انزعي السيقان ثم قطعيها من المنتصف بالطول.
- ضعي الطماطم على رف الفرن ، مع وضع الطماطم من الداخل في الأعلى ، واتركي مسافة كافية بين الطماطم ورشي عليها القليل من الملح.
- ضعي الطماطم في الفرن واتركيها تجف لمدة 6 إلى 12 ساعة ، مع فحصها من حين لآخر.
- نخرج الطماطم المجففة والمجهزة جيدًا ونتركها تبرد تمامًا ثم نضعها في أكياس للتخزين.
تعليب الطماطم المجففة في زيت الزيتون
يلجأ بعض الأشخاص إلى تعليب الطماطم المجففة في زيت الزيتون لإطالة العمر الافتراضي وأيضًا لتحسين المذاق ، بحيث يمكن تناولها كسندويشات أو مقبلات أو سلطات أو بيتزا أو معكرونة ، وفقًا للخطوات التالية: المواد اللازمة:
- أربعون قطعة طماطم مجففة نصفي.
- 2 أو 3 أكواب من الخل الأبيض.
- 3 أو 4 أكواب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو ريحان أو نعناع.
- فلفل أحمر مجفف.
خطوات:
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه الطماطم المجففة بكميات متساوية من الماء والخل الأبيض ونتركها تطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تنتفخ الطماطم والصقر.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
- صفي الطماطم وضعيها على مناشف ورقية لإزالة الماء الزائد.
- نقطع الطماطم في وعاء زجاجي ونضيف البهارات حسب رغبة الشخص ثم نسكبها بزيت الزيتون وعلينا التأكد من وضع كل الطماطم بالكامل في زيت الزيتون وحفظها في الثلاجة لمدة تقارب. ثلاثة أشهر ويفضل استخدامها فقط بعد 24 ساعة من التحضير ، حيث يتحسن مذاقها وملمسها مع مرور الوقت.
تخزين الطماطم المجففة
تختلف مدة صلاحية الطماطم المجففة باختلاف طريقة الإنتاج:
- تخزين الطماطم المجففة في أكياس تخزين أو في عبوات زجاجية مغلقة ، حيث لا بد من تجنب استخدام الحاويات المعدنية.
- يجب إفراغ أكياس التخزين تمامًا من الهواء قبل الإغلاق ، ويجب وضع الطماطم المجففة في خزانة باردة ومظلمة ، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.
- يتم تخزين الطماطم المجففة في زيت الزيتون لمدة سنة إلى سنتين عندما تكون العبوة مغلقة بإحكام ولم يتم فتحها ، ولكن بعد الفتح توضع مباشرة في الثلاجة وتستخدم لمدة قد تصل إلى ستة أشهر ، مع مراعاة أن الحبوب يتم نقع الطماطم بشكل دائم في زيت الزيتون.
- تخزين الطماطم المجففة في الفريزر: ضعي الطماطم المجففة في أكياس الفريزر أو في وعاء زجاجي مغلق ثم خزنيها لمدة عامين في الفريزر.
- قطع الطماطم المعبأة بزيت الزيتون ويفضل تجميد الطماطم ووضعها في صينية وتكون الطماطم متباعدة حيث يتم حشو كل طماطم بالكمية المناسبة من زيت الزيتون ثم نضعها في الفريزر من أجل حوالي ساعة ثم يتعين علينا وضع أكياس الفريزر لتسهيل الحصول على الكمية التي نحتاجها دون الحاجة إلى إذابة كل الطماطم حتى نتمكن من الاحتفاظ بها لمدة عام تقريبًا.
- يجب عدم تخزين عبوة الطماطم المجففة بالشمس بالقرب من الأطعمة ذات الروائح القوية ، مثل الجبن أو الثوم ، حيث يمكن أن تنتقل هذه الروائح إلى الطماطم وتغير نكهتها الطبيعية وتفسدها.
- حاول إزالة البذور المرئية من الطماطم ، أو نصفها على الأقل ، حيث سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية تجفيف الطماطم دون إزالة كل اللب.
- عندما تجف ، تكون قطع الطماطم ذات ملمس شبيه بالجلد.
فوائد الطماطم المجففة
تحتوي قطع الطماطم المجففة على العديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك:
- 139 سعرة حرارية
- 8 جرام بروتين ، 18٪ ألياف.
- تحتوي الطماطم على البوتاسيوم الضروري لتقلص العضلات.
- تحتوي الطماطم أيضًا على فيتامينات الحديد وفيتامين ب.
- بما في ذلك مضادات الأكسدة التي تمنع السرطان.
- كما أنه يحتوي على 16٪ من فيتامين أ ، حيث أنه مهم للرؤية ومهم أيضًا لتعزيز المناعة.
- كوب واحد من الطماطم المجففة بالشمس يحتوي على 23٪ من فيتامين سي المهم والضروري كل يوم.
جفف الطماطم في مجفف
- اشطف الطماطم جيدًا بالماء المثلج.
- يمكن تجفيف الطماطم بقشرتها ، أو وضعها في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، ثم وضعها في ماء بارد ، ثم تقشيرها بسهولة وتقطيعها إلى نصفين.
- بعد تقطيع الطماطم ، إما بالقشر أو بدون الجلد ، نضعها في صواني المجفف ، مع ترك مسافة حوالي 2 سم بين كل بذرة والأخرى.
- ضع أوعية الطماطم المجففة في المجفف على حرارة 140 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 18 ساعة.
- بعد إخراج الطماطم المجففة من النشافة ، يجب تركها تبرد ثم وضعها في أوعية محكمة الإغلاق ، ثم نغطيها بالزيت ونضعها في الثلاجة أو الفريزر.
في هذه المقالة ، تعلمنا كيفية تجفيف الطماطم ، وكيفية حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون ، وكيفية تخزين الطماطم المجففة ، وفوائد الطماطم المجففة.