طريقة عصر الزيتون الأسود بالزيت والليمون
1- المكونات
- كيلو زيتون اسود.
- 2 لتر ماء ساخن.
- 2 لتر ماء بارد.
- كوب من الخل.
- كوب عصير ليمون.
- 1 لتر زيت.
- كيلو ملح.
- شرائح رقيقة من الفلفل والملح.
2- طريقة التحضير
نحضر الزيتون ويفضل أن يكون من نوع واحد ، والأفضل استخدام الزيتون مع حبة كبيرة ثم نغسله جيداً بالماء البارد.
نقطع الزيتون بالطول بالسكين لإدخال الملح والماء في كل زيتون ومخلل.
ثم نحضر وعاء عميق ونضع فيه الزيتون ونغمرهم جيداً في الماء الساخن ثم نضيف الملح ونقلب جيداً حتى يذوبوا.
نقوم بتغيير الماء الساخن والملح مرتين في اليوم لمدة أسبوع للتخلص من مرارة الزيتون.
بعد أسبوع ، صفي الماء وتذوق الزيتون ، إذا كانت المرارة لا تزال موجودة ، ضع الماء الساخن والملح مرة أخرى في الزيتون وقم بتغييرها لبضعة أيام لإزالة المرارة تمامًا.
بعد إزالة المرارة ، نحضر وعاءًا آخر ، ثم نضع شرائح الليمون والفلفل بين طبقات الزيتون حتى تنغمس النكهة جيدًا.
ثم نضع الماء البارد والملح والخل في وعاء ونخلط جيداً حتى يذوب الملح ويتجانس الماء مع الخل. نضع هذا المزيج على الزيتون والليمون ، ونغلق الوعاء ونتركه في مكان دافئ عند درجة حرارة مناسبة لمدة 14 يوم أو أكثر.
نحضر وعاء نضع فيه عصير الليمون والزيت ونخلط جيدا وبعد تحميل الزيتون نضعه في وعاء نظيف آخر ونضيف إليه هذا الخليط حتى لا يفسد الزيتون.
وبهذه الطريقة نكون قد انتهينا من عصر أو تخليل الزيتون وتجهيزه للتقديم والاستهلاك ويفضل حفظه في مكان بارد أو في الثلاجة للحفاظ على قوامه وطعمه.
طريقة عصر الزيتون الأسود بالماء والخل
1- المكونات
- كيلو زيتون اسود تفاح.
- 1 كوب ملح خشن.
- 1 لتر من الماء المغلي.
- 1 لتر ماء بارد.
- 1 كوب خل أبيض.
- القليل من السكر.
2- طريقة التحضير
نغسل الزيتون جيداً بالماء ثم نضعه في مصفاة كبيرة ونضع تحته قدر ونرش الملح الخشن ونخلط جيداً حتى يصل الملح إلى جميع الزيتون.
ثم غطيه بمنخل نظيف وضعي عليه كمية كبيرة من الماء واتركيه لمدة 5 أيام عند درجة حرارة دافئة مع التقليب مرتين في اليوم.
بعد انتهاء الأيام نقوم بشطف الزيتون بالماء الدافئ للتخلص من التجاعيد وإعادتها حتى تنتفخ وتألق مرة أخرى.
نحضر وعاء كبير ونضع فيه الماء المغلي وعصير الليمون والخل والملح ونخلط جيدا حتى يتجانس هذا الخليط ثم نحضر كوب نظيف ونضع فيه الزيتون ونضع هذا الخليط عليه.
أغلق البرطمان وقلبه على الفم ليوم كامل ، ثم اضبطه واتركه لمدة أسبوعين أو أكثر على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح جاهزًا للشرب.
بعد هذا الوقت ، يُفتح ويُقدم للأكل في أوعية ويمكن تقديمه على الإفطار.
من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى لا تفسد وتوقف عملية التخليل.
طريقة عصر الزيتون بزيت الزيتون
1- المكونات
- كيلو زيتون اسود.
- الكثير من الماء الساخن.
- 1 لتر زيت زيتون.
- 1 كوب ملح خشن أو 2 كوب ملح ناعم.
2- طريقة التحضير
نغسل الزيتون جيدًا للتخلص من الأتربة ، ثم نحضر سكينًا ونقطع جانبًا واحدًا من الزيتون ، كن حذرًا عند استخدام السكين ونضعها في وعاء عميق.
نحضر كمية كبيرة من الماء الدافئ ونسكبها على الزيتون مع التأكد من غمرها تماما ، ثم نقوم بتغيير هذا الماء صباحا ومساء كل يوم لمدة أسبوعين أو أكثر للتخلص من المرارة الموجودة في الزيتون ، لأن الزيتون يحتوي على كمية كبيرة من الملوحة يصعب التخلص منها لجعل طعمه حلو المذاق.
بعد هذا الوقت ، اغسل الزيتون وتصفيته من الماء ، ثم أضف الملح الخشن إليه (يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل) واخلطه جيدًا حتى يصل الملح إلى جميع حبوب الزيتون ، ثم اتركه منقوعًا لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة ومن وقت لاخر حتى يضاف الملح اليها.
ثم نقوم بغسله جيداً بالماء ، ثم نرشحه ونضعه في أكثر من كوب ونضيف إليه زيت الزيتون ونتأكد من نقعه جيداً.
طريقة عصر الزيتون المجفف
1- المكونات
- 2 كيلو زيتون اسود.
- 1 لتر زيت.
- 3 أكواب خل.
- كمية كبيرة من الماء.
- 4 أكواب ملح خشن.
2- طريقة التحضير
نحضر إناء ونضع فيه الزيتون بعد غسله جيدا ثم نضيف الماء حتى يغمر تماما ونتركه حتى يغلي قليلا.
ثم نصفيها من الماء ونتركها تجف في الشمس ونتركها لمدة يومين أو أكثر مع التحريك العرضي.
بعد أن يجف الزيتون ، ضعيهم في وعاء عميق وأضيفي كمية كبيرة من الماء والملح الخشن (يمكنك وضع شرائح الليمون بين الزيتون إذا أردت) واخلطي جيدًا حتى يغطي الماء المملح الزيتون.
تُترك هذه الحاوية في مكان دافئ لمدة أسبوع وتوضع عليها أوزان للضغط والضغط على الزيتون لإبقائها مضغوطة والملح للوصول إلى جميع أنواع الزيتون. نكرر هذه العملية 4 مرات في الشهر.
بعد مرور الوقت ، نقوم بإزالة الوزن الموجود ، ونفتح الوعاء ونقوم بترشيح الزيتون بالكامل من الماء ، ونترك الزيتون في الوعاء كما ينبغي لتكرار العملية.
في نهاية الشهر نفتح الوعاء ونقوم بترشيح الزيتون من الماء ونضعه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ونضيف إليه الزيت والخل مع التأكد من غمر الخليط في الزيتون ووصوله إلى كل زيتون ، وتركه لمدة أسبوع والزيتون جاهز للاستهلاك ويكون بمثابة مقبلات للوجبات.
من الأفضل وضعها في مكان بارد وإخراجها فقط في وقت الاستهلاك حتى لا تفسد.
هناك العديد من الطرق لعصر الزيتون الأسود ويفضل الكبار والأطفال تناوله ، وقد أوضحنا في هذا المقال طرقًا مختلفة لعصر الزيتون الأسود يمكن للمرأة صنعها في المنزل دون شرائها.