القلقاس له العديد من الفوائد الصحية والعلاجية. في هذا المقال حصريًا على مجلة دايت ، الأولى عربيًا في عالم اللياقة والصحة والجمال ، ستتعرف على أهم الفوائد الصحية للقلقاس وإنقاص الوزن.
يعتبر القلقاس مهمًا في حياة الكثيرين كغذاء ؛ لأنه يُعتقد أنه من أوائل الخضروات التي يزرعها الإنسان ، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من الفيتامينات المهمة للجسم ، مثل C و D و B6. إن تناول الأطعمة التي تحتوي على القلقاس يوفر 11٪ من حاجة الجسم لفيتامين سي الذي يساعد الجسم على أداء وظائفه الحيوية بشكل كامل. أما بالنسبة لفيتامين د ، فهو مفيد لتقوية جهاز المناعة ، وفيتامين ب 6 يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. القلقاس متفوق من الناحية التغذوية على البطاطس والبطاطا ويؤكل مطبوخًا أو طازجًا في السلطات ، ويمكن نبت بذور القلقاس وتبييضها وتناولها مثل الهليون.
القيمة الغذائية للقلقاس
75٪ رطوبة ، 21 جرام كربوهيدرات ، 2.4 جرام بروتين ، 4 جرام دهون ، 8 جرام ألياف ، 98 سعر حراري ، 23 ملليجرام كالسيوم ، 32 جرام فوسفور ، 9 جرام حديد ، 12 ملليجرام ثيامين ، 4 ملليجرام حمض أسكوربيك
أصناف وأنواع
الصنف المصري: يتميز بإنتاج فطر واحد كبير ، أوراق كبيرة ، تحتوي على كتلة مخاطية كبيرة ولون أرجواني تحت البشرة ، ينضج بعد 9 أشهر.
الصنف الأمريكي: يتميز بإنتاج العديد من الدرنات الصغيرة ، والأوراق صغيرة ، والشفرة صغيرة ، ومنطقة تلامس الرقبة بالشفرة حمراء أو قرمزية ، واللون تحت بشرة اللحاء أبيض اللون ، يحتوي على القليل من الصمغ ، ينضج بعد 7 أشهر من الزراعة.
القلقاس
القلقاس هو نوع من الأعشاب المعمرة ويعتبر من الخضروات الجذرية. تحتوي جذوره (القرنفل) على العديد من المواد النشوية الصالحة للأكل. لها قيمة غذائية أعلى من البطاطس. الموطن الأصلي للقلقاس هو جنوب شرق آسيا وهو أحد أقدم أنواع النباتات المزروعة في العالم ، ونبتة القلقاس تحظى بشعبية كبيرة لدى المصريين. يؤكل طازجًا في السلطات أو مطبوخًا ويسمى أيضًا أذن الفيل نظرًا لكبر حجم أوراقها. يحتوي القلقاس على العديد من المواد والفيتامينات والمعادن المعززة للصحة ، وفي هذا المقال سنتعرف على أهم فوائد القلقاس بشكل عام ونبرز فوائده للوجبات الغذائية.
الفوائد الصحية للقلقاس
بالإضافة إلى حمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات A و C و D و B6 وهو أيضًا مصدر مهم للألياف. تحتوي أوراقها على كربوهيدرات ، وهي أيضًا مصدر للمواد الدهنية ، لكنها مواد دهنية تميل إلى أن تكون سائلة. هذا يجعلها مختلفة عن المواد الدهنية الموجودة في اللحوم. يحتوي على نسبة عالية جدًا من الماء. يساعد على تقوية العظام والأسنان. لمحتوى فيتامين د ، فهو يساعد الجسم على أداء وظائفه المختلفة على أكمل وجه. يساعد على تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان وبالتالي تقليل الإصابة بالأمراض المختلفة. يساعد في الوقاية من أمراض القلب والشرايين. يساعد في تخفيف الألم بشكل أسرع. يساعد في علاج الإسهال ويفيد في حالات السعال. يعمل كوقاية من التهابات الجلد. وهو مصدر مهم للأملاح والأحماض الأساسية وأهمها البوتاسيوم. يساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم والحفاظ على مستواه الطبيعي في الجسم. يساعد على تنشيط الذاكرة لمحتوى فيتامين ب 1. ينشط الدورة الدموية.
فوائد القلقاس
يمد الجسم بالفيتامينات مثل: فيتامين أ ، ج وحمض الفوليك ، وكذلك المعادن مثل: الحديد والمغنيسيوم ، وهي مجموعة قليلة الدسم ومصدر مهم للألياف.
تتميز الخضروات بكونها مصدرًا للكربوهيدرات كما في البذور والدرنات ، باستثناء بعض الأنواع مثل الكاكاو والزيتون التي تعتبر من مصادر المواد الدهنية.
المواد الدهنية: تختلف عن المواد الدهنية الموجودة في اللحوم من حيث أنها تميل إلى أن تكون أكثر سيولة ، لكنها تساويها من حيث القيمة الغذائية.
الألبومين: قيمة الألبومين في الخضار كغذاء منخفضة. لذلك ، لا يمكن استخدام الغذاء النباتي البحت كمورد للمواد البروتينية ، والتي توجد بكميات كبيرة في البقوليات.
الماء: نسبة الماء في الخضار عالية جدا. فهو يتراوح بين 70-90 مما يجعل قيمته الغذائية منخفضة بالنسبة لحجمه.
السليلوز: يوجد السليلوز بكثرة في الخضار ولا يمتصه الجسم. لذلك يتم تحضير بعض الأدوية منه لعلاج الإمساك ، وبناءً عليه يوصَف أيضًا تناول الكثير من الخضار لمن يعاني من الإمساك.
الفيتامينات: يوجد عدد كبير منها في الخضار ، ويختلف نوعها بحسب نوع الخضار ، وأهمها فيتامين سي الذي يمنع الالتهابات الجلدية والحمى ، وتكثر نسبته في الخضار التي تؤكل نيئة. لأنها تتأثر بحرارة الطهي.
الأملاح: جميع الخضروات غنية بالأملاح والأحماض الأساسية وأهمها البوتاسيوم والحديد.
فوائد حمية القلقاس
القلقاس نبات مهم للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ويريدون التخلص منه. يحتوي هذا النبات على السليلوز بكميات كافية ، وهذه المادة لا يمتصها الجسم ، ولكنها تبقى في الأمعاء كما هي ، وبالتالي تؤثر على حركة الأمعاء وبالتالي تساعد على تليين المعدة ؛ هذا يعني أنه يعمل كملين طبيعي ، وهذا هو سبب وجود بعض أنواع أدوية الإمساك التي تشمل القلقاس في إنتاجه. يعتبر القلقاس وجبة خفيفة سهلة الهضم ومشبعة للمعدة لأنها غنية بالألياف والدهون التي تحتويها هي دهون خفيفة وشبه سائلة وصحية خالية تمامًا من الدهون.
الخصائص الطبية لنبتة القلقاس:
تقوية جهاز المناعة.
انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب.
مسكن للألم.
دعم لصحة الجهاز الهضمي.
مقوي للبكتيريا المفيدة.
انخفاض وتنظيم مستوى الكوليسترول في الدم.
انخفاض مستوى الدهون الثلاثية في الدم.
مقوي للأسنان والعظام.
منشط الدورة الدموية.
مقوي للمعدة.
ضد تساقط الشعر.
منظم امتصاص السكر في الدم.
محسن لحركات الأمعاء الدورية.
يساعد على عمل الجهاز الهضمي.
تطهير الفم.
قاتل الجراثيم والفطريات.
يقي من أمراض القولون.
الوقاية من هشاشة العظام.
إثارة الرغبة الجنسية.
تعزيز للنظر في.
مهدئ ومقشع للسعال.
التغذية والتسمين.
يقي من ارتفاع ضغط الدم.
منع انتشار الخلايا السرطانية.
يحمي الخلايا من التلف.
يطرد السموم من الجسم.
مثبط للتقلص المعوي.
ملايين النجوم.
خمول العقل والكسل.
مدر للبول.
الأمراض التي يتم علاجها بنبتة القلقاس:
السعال والسعال الديكي.
إسهال.
فقر الدم وفقر الدم.
القرحة والأورام والجروح المتعفنة.
حصوات المثانة والكلى.
ارتفاع ضغط الدم.
– خشونة في الصدر.
إلتهاب الحلق .
أمراض الجلد.
الالتهابات الفطرية.
السل الجلدي.
التهاب اللثة والقصبات.
إمساك.
قرحة المعدة.
ركاكة.
تعفن المعدة.
البرد.
برد.
إحتقان بالأنف.
تسوس الأسنان وألم الأسنان.
التهاب المفاصل.
عدوى في الفم.
القلاع
التهاب اللوزتين.
من حيث الصحة والتغذية لها المواصفات التالية:
يعتبر القلقاس من أهم مصادر سكر الإنولين وقليل الفركتوز وهو من السكريات المعقدة القابلة للتخمير التي لا يتم امتصاصها في الأمعاء. له تأثير كبير في دعم صحة الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى أن البكتيريا المفيدة تنشط وتعمل على إنتاج عدد من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والتي تلعب دورًا في خفض مستوى الكوليسترول الكلي وخاصة الكوليسترول الضار في في الدم ، وكذلك في خفض مستوى الدهون الثلاثية.
أظهرت الدراسات التي أجريت على الأشخاص الأصحاء أن استهلاك القلقاس من قبل الأشخاص الأصحاء والمرضى المصابين بداء السكري من النوع 2 يرفع نسبة السكر في الدم بشكل خفيف.
يزيد الإينولين وأوليجوفركتوز بشكل كبير من معدل امتصاص الأمعاء للكالسيوم والمغنيسيوم ، مما يدعم ثراء المعادن في العظام والأسنان.
يحتوي القلقاس على عدد من المعادن المهمة أهمها الحديد الذي يقاوم فقر الدم والبوتاسيوم الذي يقي من ارتفاع ضغط الدم والفوسفور الضروري للعظام وبناء الأنسجة والحفاظ على حموضة الدم ضمن الحدود الطبيعية.
القلقاس هو مصدر لعدد من الفيتامينات ، على سبيل المثال B1 ، الذي يشارك في إنتاج الطاقة من السكريات وفي تنشيط الدورة الدموية ، ويشارك في عدة مراحل في تكوين هرمونات الستيرويد والناقلات العصبية والهيموجلوبين ويشارك في تشكيل الأجسام المضادة المناعية.
القلقاس يمكن أن يبقى لمدة 3 إلى 4 أشهر دون أن يفسد ويفوق البطاطس من حيث القيمة الغذائية. لفهم القلقاس عن كثب ، نذكرك أن 80 جرامًا تحتوي على: 60 سعرًا حراريًا ، و 1.6 جرامًا من البروتين ، و 13.8 جرامًا من السكر ، و 0 جرامًا من الدهون ، و 1.3 جرامًا من الألياف.
