تلجأ ربات البيوت إلى تسخين الطعام في الفرن أو على موقد الغاز عندما يرغبن في تقديم وجبات تم تحضيرها في اليوم السابق ، أو عندما يتأخر أحد أفراد الأسرة عن الوجبة. ومع ذلك ، تظهر الدراسات والأبحاث أن عملية التسخين غير مناسبة لجميع أنواع الطعام ، حيث يمكن أن يتحول بعضها إلى سموم ضارة أو ربما قاتلة عند تسخينها. وفقًا لموقع Diet of Life ، فإن أهم هذه الأطعمة هي:
1- الكرفس
يمكن أن يصبح الكرفس سامًا في المرة الثانية التي يتم تسخينه فيها لاحتوائه على النترات. وفي حال كنت تقوم بصنع حساء يحتوي على كرفس ، يوصى بتناول الحساء كاملاً أو إزالة الكرفس إذا كنت ترغب في إعادة تسخينه.
2- الفطر
من الأفضل عادةً تناول الفطر في نفس يوم تحضيره ، ولأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، يمكن أن يفسد خلال وقت قصير من التقطيع ، لذلك يجب عليك طهي كمية الفطر التي تحتاجها فقط وتجنب إعادة تسخينها.
3 – لحم دجاج
مثل الفطر ، الدجاج غني بالبروتين الذي يمكن أن يفسد ويصبح سامًا عند تسخينه. تشير الدراسات إلى أن تركيبة البروتين في الدجاج يمكن أن تتغير إذا أعيد تسخينها بعد إخراجها من الثلاجة.
4- سبانخ
كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، تحتوي السبانخ على نسبة عالية من الحديد والنترات ، وإذا تم تسخين السبانخ ، يمكن تحويل هذه المواد إلى نيتريت ومواد أخرى مسببة للسرطان.
5- بيض
البيض مصدر مهم للبروتين ويوصى بعدم تسخينه سواء كان مقلياً أو مسلوقاً مرة ثانية حيث يمكن أن يصبح ساماً ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
6- الأرز (أي لون)
يحتوي الأرز غير المطبوخ على جراثيم سامة ، وإذا تم طهي الأرز وتركه جانباً لفترة طويلة يمكن أن تتكاثر هذه الجراثيم ، لذلك يفضل عدم إعادة تسخين الأرز.
7- الفجل
يستخدم الفجل في العديد من الوصفات الغذائية وخاصة الشوربات ، ويحتوي على نسبة عالية من النترات التي تتحول إلى مادة سامة عند تسخينها.
8- الزيوت
تحتوي بعض الزيوت ، مثل زيت بذور العنب وزيت الجوز وزيت الأفوكادو وزيت البندق وزيت بذور الكتان ، على نقطة وميض منخفضة ويمكن أن تتدهور وتصبح سامة إذا أعيد تسخينها.
9- الشمندر
كما في حالة السبانخ ، يحتوي الشمندر أيضًا على نسبة عالية من النترات ، لذلك لا ينصح بإعادة تسخينه وتناوله بعد الظهر مباشرة.
10- البطاطس
تفقد البطاطس قيمتها الغذائية عند تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة ، وعند تسخينها يمكن أن تصبح سامة وتسبب الغثيان ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.