طريقة عمل منسف الدجاج
هناك العديد من الواصلات التي تشرح الطريقة الأصلية لعمل منسف الدجاج ، ولكن ما قد يختلف فيها هو الاختلاف في بعض المكونات أو قد يظهر الاختلاف في تحضير منسف الدجاج في طريقة العمل.
ومع ذلك ، فإن جميع الطرق المستخدمة في طريقة منسف الدجاج تحقق نفس الهدف المتمثل في الذوق الرفيع والشكل المرغوب لأنها سهلة ومكوناتها متوفرة.
يعتبر طبق المنسف من أقدم الأطباق التي انتشرت في الأردن ، وهو من الأطباق ذات التراث والتاريخ في البلاد ، ويتم إعداد هذا الطبق بشكل خاص للأعراس والمناسبات ، كنوع من التقدير للتاريخ وتراث البلاد.
في هذه الطريقة يتم سلق الدجاج وتضاف إليه البهارات ويتم طهيه ويضاف الأرز ، ولكن يجب القيام بأشياء كثيرة للحصول على طبق منسف الدجاج المميز ، ولكن يختلف عمله من طريقة إلى أخرى.
يحتوي طحين المنسف على كمية كبيرة من النشويات وهذه النشويات معروفة بأنها سكريات معقدة ولكنها تعطي الجسم طاقة وحيوية ويستهلكه كثير من الناس ، ونظراً لتراثه وحبه له ، سنعرفك بكل الطرق من عملها.
الطريقة الاردنية في عمل المنسف بالدجاج
يتم تقديم هذه الطريقة من أصل بلدها أي من مصدر عملها ، وتتطلب هذه الطريقة وقت طهي لا يقل عن ساعة ونصف ووقت تحضير لا يقل عن 13 ساعة أي. أنه يحتوي على أشياء يجب تحضيرها لساعات طويلة قبل الخوض في طريقة صنع منسف الدجاج.
المكونات والكميات اللازمة
تحتاج الطريقة الأردنية إلى بعض مكوناتها الخاصة التي يجب أن تكون معروفة قبل البدء في تحضير الطعام وهي:
- 5 ملاعق من مربى البرتقال (توضيح لمن لا يعرف المربى هو حليب الماعز المجفف).
- دجاج كبير.
- 1 بصلة كبيرة.
- نصف كوب يعادل 100 جرام من الزيت النباتي.
- حب الهيل ، لكن يجب أن يكون حقيقة.
- القرنفل صحيح أيضا.
- الورقة الصحيحة للكهف.
- يتم وضع الملح بدون كمية محددة خلال الوصفة حسب الحاجة.
- الفلفل الأسود ، ولكن يجب أن يكون مطحونًا وأيضًا حسب الذوق.
- 2 كوب أي ما يعادل 400-450 جرام أرز مصري أو أرز بسمتي (يمكن تحضير الوصفة بأي نوع من الأرز مع مراعاة كمية الماء اللازمة للطهي).
- الخبز العربي بأي كمية.
- كوب لوز وسط.
- حفنة من البقدونس الطازج.
كيف تستعد
قبل أن تبدأ الوصفة ، تحتاج إلى تحضير المكونات وتحضيرها جيدًا حتى تكون الوصفة سهلة والمواد عندما تكون جاهزة. يمنحك هذا الفرصة لوضع كل ما لديك في التحضير ، وطريقة التحضير على النحو التالي:
طريقة العمل
عندما تبدأ في صنع منسف دجاج أردني ، وتحضر جميع المكونات وتعرف ماذا تغسل وماذا تنقع ، ستجد أن الوصفة لا تستغرق الكثير من الوقت ، إلا أنك تقوم بتصفية كل شيء في الوقت المناسب ، مما يجعل الأمر سهلاً. لتحضير أي كمية من الوصفة في وقت قصير تكون الطريقة كالتالي:
- يتم ترشيح الجميد الذي ينقع لمدة 12 ساعة.
- ضع المربى في الخلاط ليخلط جيدًا حتى يصل إلى القوام الصحيح.
- نضع المربى في وعاء مناسب للكمية على النار ويقلب حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- نضيف السمن ومرق الدجاج ونخلط حتى تحصل على القوام الصحيح.
- يوضع الدجاج في قدر مناسب ويضاف إليه الماء والبهارات ويسخن على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصل إلى المستوى الصحيح. بعد الطهي ، توضع جانباً لحين الحاجة.
- بعد أن يهدأ الدجاج يضاف الملح والفلفل الأسود وتضاف البهارات وتوضع في الفرن حتى اكتمال مرحلة النضج بالشكل الذي يجب أن يظهر عند وضعها في الفرن.
- نأخذ الأرز المغسول والمجفف ونضعه في قدر كبيرة مع كمية كافية من الزيت لخلط الأرز معه.
- ثم نضع كمية كافية من الماء على الأرز وباستخدام المكونات المذكورة نضع كوبين ونصف من الماء ولكن يجب أن يكون الماء من مرق الدجاج الناتج عن طهي قطع الدجاج.
- بعد أن يصل الأرز إلى درجة الغليان ، تنخفض الحرارة إلى مستوى يشبه شعلة الشمعة الهادئة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وتراقب حتى تصل إلى مرحلة النضج.
يجب توخي الحذر للتأكد من أن غطاء القدر مشدود بإحكام على الأرز لمنع البخار من التسرب من القدر ، وأن الأرز مستوي جيدًا.
- ثم يأتي إلى الصينية التي يقدم فيها الطعام ، فتدهن طبقة من الخبز ، ثم توضع عليها اللبن المسلوق ، وتوضع فوقها طبقة من الأرز.
ثم توضع طبقة أخرى من الخبز ، طبقة أخرى من المربى وطبقة أخرى من الأرز ، توضع قطع الدجاج على سطح الطبقة الأخيرة ويتم تزيين الطبق باللوز المقلي والبقدونس الطازج وبطاقة معايدة.
طريقة أخرى هي استخدام حليب المنسف
هناك من يصنع حليب المنسف في المنزل لجعل الوصفة أساسًا ، وهذا النوع يعطي الوصفة طعمًا رائعًا للغاية ، وهذا النوع من الحليب له طريقة خاصة ومكونات خاصة يتم تحضيرها وإنتاجها واستخدامها كأساس أساسي. مكون في صنع المنسف بلحم الدجاج.
سنشرح ذلك في الفقرات التالية قبل القيام بطريقة صنع منسف الدجاج باستخدام حليب المنسف منزلي الصنع.
1- مكونات لبن المنسف
ليس كل الأسر لديها لبن المنسف وهناك من يحب هذه الطريقة كثيرا ويريد تحضيره للضيوف ولكن بعد أن اكتشفوا أن لبن المنسف غير متوفر يصيبهم الإحباط ولكن بإدخال طريقة صنع حليب المنسف أنت ستتاح لك الفرصة لتحضير الوصفة وستدهشك بجمالها ومذاقها الرائع ، والكميات المطلوبة هي كالتالي:
- نصف كيلو لبن ممزوج بحليب البقر أو حليب الماعز المجفف.
- 2 ملاعق كبيرة من النشا لضبط القوام.
- 2 كوب حليب طبيعي.
- ربع كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة من خلطة البهارات أو بهارات المنسف المتوفرة في العطار أو التي يمكن تحضيرها بالمنزل بالوصفة التي سنقدمها بعد أن نوضح طريقة عمل المنسف بالدجاج.
- ملعقة صغيرة كركم.
2- طريقة صنع حليب المنسف
طريقة صنع لبن المنسف هي أساس مذاق الوصفة يختلف عن الوصفة الأردنية التي ذكرت ، لأن هذه الوصفة تختلف في البهارات التي أضيفت إلى حليب الجميد وطريقة صنع المنسف ، والطريقة هي كما يتبع:
يضاف الماء والحليب الطبيعي وكمية من الحليب البودرة وخلط جيدا حتى يتجانس تماما ، ويسخن الخليط على النار حتى يصل إلى الغليان ، ثم تضاف بهارات المنسف والنشا ويقلب الخليط ويقلب. لا تترك دون تحريك لأن النشا يجمد الخليط على النار.
بعد ذلك تبدأ مكونات طريقة المنسف بالدجاج في التحضير بطريقة تشمل حليب المنسف منزلي الصنع.
3- مكونات لعمل المنسف بالدجاج
تحتوي هذه الطريقة على مكونات أقل لصنع المنسف بالدجاج ، لكنها أيضًا على الطريقة الأردنية ويتبعها كثير من الناس لأنها تحقق مذاقًا جيدًا ، ويمكن التعرف على الرائحة متى تعمل ، والمكونات كالتالي:
- 2 كيلو دجاج ، نغسلها جيداً بالماء والليمون والخل ثم نقطعها ونتركها منقوعة في الماء لحين الاستخدام.
- 2 لتر ماء.
- 2 كوب من الخضار والخضروات هنا تشمل (البصل والجزر والكرفس) المقطعة إلى قطع مربعة وكبيرة.
- الحق في البهارات التي تحتوي على: (ورق الغار ، قرنفل ، هيل ، قرفة).
- ملح ومسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- 3 ملاعق كبيرة سمن خروع.
- حبات الصنوبر المقطعة إلى قطع صغيرة ومقلية بالزيت النباتي النقي.
- 3 خبز محمص بالفرن أو مقلي على النار حتى يصل لمرحلة التحميص والقرمشة ويصبح لونه غامقا.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 4 ونصف كوب ماء أو مرق دجاج.
4- طريقة التحضير
ستجد هنا في طريقة التحضير أن العديد من المكونات جاهزة ولا تحتاج إلى 13 ساعة من التحضير ؛ لأن هذه الطريقة تعتمد على حليب المنسف الذي يتم تحضيره في المنزل دون نقعه أو ترشيحه ، ويكون التحضير كالتالي:
5- كيف يعمل
هنا المنسف مصنوع من الدجاج باستخدام المنسف الذي له مذاق رائع تم صنعه في المنزل دون الحاجة لساعات كثيرة ويمكنك عمل هذه الوصفة في ظروف سريعة وطريقة العمل على النحو التالي:
طريقة تتبيل المنسف
أما بالنسبة لمكونات تتبيلة المنسف التي ستستخدم في طريقة المنسف في المنزل ، والتي تعد من أهم المكونات التي تستخدم في صنع طريقة المنسف بالدجاج بشكل سليم وذات مذاق جيد ، فهي:
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة طعام سبع بهارات.
- 2 ملاعق كبيرة هيل مطحون.
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
الإجراء: يتم خلط المكونات معًا ، ووضعها في وعاء زجاجي دون وضعها في وعاء بلاستيكي ، وتخلط جيدًا حتى يتحقق التجانس الكامل ، ويتم وضع الحاوية بإحكام في الثلاجة.
تاريخ أكلة المنسف
هناك قصة تاريخية عن طعام المنسف تشير إلى طعام قديم يعود تاريخه إلى القرن التاسع قبل الميلاد ، وكان هذا الطعام دليلاً على الصراع اليهودي في ذلك الوقت.
كما تعود القصة إلى الملك ميشع والنهب الذي حدث والمعارك والحروب التي حدثت في عهده ، أدت الحرب إلى مطالبة الناس بطهي اللحوم والحليب معًا ، وهذا دليل على أن طعام المنسف كان في الأصل. اللحوم وليس الدجاج ولكن هناك الكثير ممن لا يحبون اللحوم. كانوا يميلون إلى طهي الطعام بالدجاج وأحبوه كثيرًا.
بسبب الحدث الذي طلب فيه الناس هذا الطعام وكان نتيجة انتصار الملك ميشع على أعدائه ، فقد جاء للاحتفال بما يطلبه الناس ، لذلك كان هذا الطعام رمزًا للاحتفال وهذا لأن الطعام كان يستخدم كتعبير. الفرح والسعادة.
طعام المنسف له طقوسه الخاصة عند تناوله حتى لو تم تناوله في الأعراس ، ومن الجدير بالذكر أن طريقة صنع المنسف بلحم الدجاج بها الكثير من السعرات الحرارية ولها قيمة غذائية عالية جدًا.