تحتوي الأنظمة الغذائية على العديد من العناصر الحلوة والدهون والأملاح ، ولكنها تحتوي أيضًا على بعض التركيبات العطرية والنباتية لإضافة نكهة إلى الطعام ، والتي تُعرف بالأعشاب ، والتي تعتبر مثالية لبناء اللياقة البدنية لأنها خالية من السعرات الحرارية وتضيف نكهة قوية للطعام .
فيما يلي قائمة بالأعشاب الموجودة في المطبخ الأوروبي والفرنسي والإيطالي:
1) باقة القرني: تستخدم في جميع أنواع الحساء واليخنات وغيرها في المطبخ الفرنسي ، وهي عبارة عن خليط من البقدونس والزعتر.
2) ورق الغار: وهو عشب حامض له طعم مرير ورائحة نفاذة ويضاف إلى الحساء أو الفول.
3) الزعتر: وهو عشب ذو رائحة نفاذة ويستخدم في العديد من الأطباق المطبوخة والشوربات.
4) إكليل الجبل: هو عشب ذو رائحة نفاذة يتم إضافته غالبًا إلى الحساء أو غيرها من الأطباق المطبوخة.
5) البقدونس: وهو عشب حلو المذاق ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ اللاتيني أو الأوروبي.
6) عشبة معمر: وهي تشبه البصل ، تستعمل طازجة وتوضع مباشرة على الطعام ولا تصلح للطبخ.
7) البصل الأخضر: له نكهة خفيفة من البصل ويستخدم نيئا أو طازجا وغير مناسب للطبخ.
8) الكزبرة: وهي عشب مشهور في المطبخ الكاريبي وجنوب آسيا ، وتستخدم في العديد من الأطباق المطبوخة.
9) البهارات: لها مذاق مر ، ولكن لها طعم حار ورائحة حادة ، ويمكن وضعها في الحساء ، وتستخدم بكثرة في المطبخ المتوسطي واللاتيني.
