يحتوي السلق السويسري على العديد من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية العالية. في هذا المقال ، حصريًا لمجلة دايت ، الأولى عربيًا في عالم اللياقة والصحة والجمال ، ستتعرف على أهم الفوائد الصحية للسلق.
السلق السويسري عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء تنتمي إلى عائلة Chenopodiaceae ، وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالبنجر ولها نفس التصنيف العلمي ، ولكن عادةً ما يُزرع البنجر من أجل الجذور ، بينما يُزرع السلق السويسري للأوراق.
يعود أصل السلق السويسري إلى جزيرة صقلية وهو من أنواع الخضار الورقية التي تم تهجينها وأجزاءها الصالحة للأكل أوراقها والبعض يأكل جذورها وهي نبات مليء بالمعادن وعدة أنواع من الفيتامينات مثل: (ب ، ج) ماعدا الورقية والحديد والسلق وهي من الخضروات الشعبية ويمكن استخدام أوراقها الخضراء في صنع السلطات أو عن طريق طهي وتحضير الأوراق كوجبة كاملة مثل يخنة السماق والتي يعتمد بشكل أساسي على الطهي ، وهو مشهور في غزة ومرق البرك الشهير في ليبيا كما يشتهر في العراق بطهي دولما جولاش. جزء أساسي من طبخها.
حقائق التغذية السلق السويسري
يحتوي السلق السويسري على العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك قائمة رائعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية والمركبات العضوية التي تشمل فيتامينات K و C و A ، بالإضافة إلى فيتامين E والريبوفلافين وفيتامين B6. من حيث المعادن ، يحتوي السلق السويسري على نسبة عالية من المغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والنحاس. بالإضافة إلى الألياف ، يحتوي السلق على عدد كبير من مضادات الأكسدة البوليفينولية ، والمغذيات النباتية والإنزيمات التي
فريد ومفيد جدا لصحتك.
فوائد الطهي:
1. ضبط سكر الدم:
من أهم فوائد السلق السويسري قدرته على تنظيم مستويات السكر في الدم ، حيث أنه يحتوي على حمض السرنجيك ، وهو أحد مركبات الفلافونويد الفريدة التي لها قدرة غير عادية على تثبيط نشاط إنزيم معين يسمى ألفا جلوكوزيد ، والذي يجعل من الممكن تثبيت مستويات السكر في الدم ومنعها من زيادة السكر إلى مستويات عالية تشكل خطرًا كبيرًا جدًا على مرضى السكر أو الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري.
2. الوقاية من السرطان:
مثل العديد من الخضار الورقية الخضراء ، يحتوي السلق على خصائص مضادة للسرطان بفضل الكمية الهائلة من مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة ، وهي منتجات ثانوية خطيرة لعملية التمثيل الغذائي الخلوي التي يمكن أن تجعل الخلايا السليمة سرطانية.
يحتوي السلق السويسري على كميات كبيرة من فيتامين E و C والزنك وزياكسانثين وبيتا كاروتين وكيرسيتين ، وتساعد هذه المجموعة من المواد في الوقاية من مجموعة واسعة من السرطانات ، وتحديداً سرطان القولون.
3. الحفاظ على صحة العظام:
يحتوي السلق السويسري على نسبة عالية من الكالسيوم ، مما يعني أن السلق مفيد جدًا لصحة العظام ، حيث يحفز الكالسيوم نمو العظام ، بما في ذلك المغنيسيوم وفيتامين K ، بالإضافة إلى المعادن الأخرى الموجودة في السلق.
4. تحسين وظائف المخ:
يعتبر السلق مصدرًا مهمًا جدًا للبوتاسيوم وفيتامين K ، والذي يحتاجه الدماغ بكميات كبيرة وهو جزء لا يتجزأ من النظام الذي يدعم التطور والقدرات المعرفية.
5. تحسين الدورة الدموية:
يعتبر الحديد والنحاس من العناصر الأساسية لخلايا الدم الحمراء ، وبدون هذه المعادن يمكن أن يصاب الشخص بفقر الدم الذي يظهر على شكل ضعف وتعب واضطراب في المعدة وعدم القدرة على التركيز.
يمكن ضمان وجود كمية كافية من خلايا الدم الحمراء عن طريق تناول أطعمة مثل السلق السويسري ، لأنه يحسن الدورة الدموية والأكسجين في أعضاء الجسم الأساسية.
6. المحافظة على ضغط الدم وصحة القلب:
تعد المواد المضادة للأكسدة والالتهابات الموجودة في السلق إلى جانب البوتاسيوم من العوامل التي تساهم في خفض ضغط الدم والضغط على نظام القلب والأوعية الدموية ، وبالتالي حماية الأشخاص المعرضين للإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
7. صحة العين:
يحتوي السلق السويسري على كميات كبيرة من البيتا كاروتين ، وهو مفيد جدًا لصحة العين لأنه يقلل من الضمور البقعي والزرق والعمى الليلي ومشاكل الرؤية الأخرى.
8. شعر صحي:
البيوتين مركب عضوي يرتبط مباشرة بصحة الشعر ، ويحفز البصيلات وهو وسيلة لزيادة اللمعان والملمس ، وتحتوي البطاطس المسلوقة على كميات كبيرة من البيوتين وبعض المركبات الأخرى المفيدة لصحة الشعر.
استخدامات السلق
يحتوي السلق السويسري على العديد من الاستخدامات الطبية ؛ يفيد في السيطرة على مرض السكري والوقاية من السرطان وفعال في تقوية الدورة الدموية والوقاية من فقر الدم ، فهو يلعب دورًا رئيسيًا في خفض ضغط الدم المرتفع كما أنه مفيد لصحة القلب والعظام والعينين وله أيضًا فوائد كبيرة الشعر والمحافظة عليه بصحة جيدة. بالإضافة إلى كل هذا فإن السلق عنصر مهم في المطبخ وخاصة البحر الأبيض المتوسط. لذلك تستخدم أوراقها الصغيرة في تحضير السلطات والعديد من الأطعمة الشرقية المختلفة ، وخاصة السماق في غزة ، البراك في ليبيا ، الدلما العراقية ، العصبان أو الروتاري التونسي وفي طبخ القلقاس في مصر ، بالإضافة إلى العديد من الأطعمة حول العالم .
كيفية تخزين السلق السويسري
نظرًا لعدم توفر السلق في السوق على مدار السنة ، يلجأ العديد من ربات البيوت إلى تخزينه ، ولكن هناك أيضًا من لا يعرف كيفية تخزين هذا النبات بشكل صحيح من أجل الحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة ، وما يلي هو الصحيح طريقة تخزينه:
- اغسل ونظف أوراق السلق جيداً.
-
نقطع الأوراق إلى قطع متوسطة الحجم.
-
ضعي الأوراق المقطعة في قدر أو صينية ثم ضعيها على نار خفيفة.
-
عند وضعها على النار ، يتم تقليبها جيدًا وباستمرار حتى يجف الماء المتدفق من الأوراق.
-
ضعي أوراق الثوم المفرومة في وعاء واخلطيها جيدًا.
-
استمر في التقليب جيدًا على نار خفيفة ، مع الحرص على عدم تغميق اللون ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يجف الماء تمامًا.
-
بعد أن يجف الماء ، يُرفع عن النار ويترك ليبرد ، ثم يوضع في أكياس ويوضع في الثلاجة.
أظهرت الدراسات السويسرية أن السلق السويسري له العديد من الفوائد ، بما في ذلك القدرة على تنظيم نسبة السكر في الدم ، والوقاية من أنواع مختلفة من السرطان ، وتحسين الهضم ، وتقوية جهاز المناعة ، وتقليل الحمى ، ومكافحة الالتهابات ، وخفض ضغط الدم ، والوقاية من أمراض القلب ، وزيادة قوة العظام. وتنمو ، ويزيل السموم من الجسم ويقوي عمل المخ.
