طريقة عمل الكنافة الخشنة (النابلسية)
الكنافة الرمضانية لا تكتمل بدون وجودها ، لذا فهي محبوبة من قبل الكبار قبل أن يتنافس الأطفال والناس على الابتكار وإضافة النكهات فيها ، بحيث يمكن صنعها على الطريقة السورية وتعرف بنابلسي كنافة وتتميز بمذاق جيد مع إضافة الجبن والشراب ويمكن صنعه على الطريقة المصرية ووضع المكسرات أو الكريمة فيه ويمكن إضافة الورود الصالحة للأكل إلى المشروب لإعطائه مجموعة ورد منعشة.
تتميز الكنافة بالجبنة بمذاقها الحلو والحار مجتمعة ، ومكوناتها هي:
- 500 جرام كنافة خشن.
- 500 جرام جبن عكاوي.
- كوب ونصف سمن مذاب.
- 500 جرام سكر.
- لون طعام برتقالي صحي.
- شربات.
- فول سوداني مطحون للتزيين.
طريقة:
تُقطّع جبنة عكاوي إلى شرائح وتوضع في الماء لإزالة كل الملح ، ثم تُصفّى جيدًا من الماء.
نضع الكنافة بالقليل من السمن والسكر ونخلط جيداً ، ثم ندهن الصينية بالسمن ونضع فيها ثلاثة أرباع الكنافة ونضغط عليها جيداً لعمل قاعدة متينة.
تُدهن جبنة العكاوي فوق الكنافة ، وتُضغط بقوة لتكوين طبقة متساوية ، ثم توضع الكمية المتبقية من الكنافة وبعض السمن فوقها.
توضع الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة حتى تصبح ذهبية اللون.
اخلطي الشربات مع اللون البرتقالي المذاب في القليل من الماء.
اتركيها لتبرد ، ثم ضعي فوقها الشربات والفول السوداني المطحون.
أصابع كنافة سميكة بالقشطة
تتميز طريقة صنع الكناف الخشن بالقشطة على شكل أصابع بالسهولة والسرعة ، وله طعم حلو مميز يذوب القلب. المكونات كالتالي:
- 1 كيلو كنافة خشن.
- كوب وربع كوب سمن مذاب.
- كوب وربع كوب قشطة.
- شربات:
- 2 كوب سكر
- 2/3 كوب ماء
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
طريقة:
نضع السكر والماء على نار متوسطة حتى يغلي ، ثم نخفض الحرارة ونضيف عصير الليمون ونتركه لمدة دقيقتين.
نأخذ بعض الكناف ونفرده بالطول وقطعة أخرى أصغر ونفرده بالعرض في بداية الجزء الأول.
ضعي ملعقة من الكريمة في المنتصف ولفيها على شكل اسطوانة.
بعد الانتهاء من الكمية توضع أصابع الكناف في الخزان.
نضيف السمن إلى الكناف ونضعه في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة مع تقليب الصينية من حين لآخر.
يُسكب القطر على الأصابع ويُزين بالفستق.
كنافة بالقشطة
ومن الأنواع التقليدية للكنافة الكنافة بالقشطة.
مكونات:
- 600 جرام كنافة خشن.
- 600 جرام كريمة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
مكونات الشربات:
- 400 جرام سكر.
- 150 ملم.
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
طريقة:
اخلطي الماء مع السكر واتركيه حتى يغلي ، خففي النار ، أضيفي عصير الليمون واتركيه على النار لمدة دقيقتين.
نقسم الكنافة إلى قسمين ، ندهن الصينية بالسمن ويوضع الجزء الأول.
في صينية أخرى ، وزعي السمن وضعي الكمية المتبقية من الكناف.
ضعي الصواني في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع إحدى الطبقتين على طبق التقديم وتُدهن بالكريمة ، وتوضع الطبقة الثانية فوقه.
نضيف الشربات ونزينها بالفستق.
كنافة خشنة بمختلف أنواع الجبن
يعود أصل جبنة الكنافة إلى سوريا وفلسطين فيتميز مذاقها ويحبها الناس.
مكونات:
- 500 جرام كنافة خشن.
- 100 جرام زبدة مذابة.
- 200 اسمنت مصهور.
- 500 جبن عكاوي أو نابلسي محلى مبشور.
- 300 جرام جبن موزاريلا مبشور خشن.
- نصف كوب سميد خشن.
- 2 كوب حليب كامل الدسم.
- ربع كوب سكر أبيض.
- ربع ملعقة سكر مطحون.
- نصف كوب فستق مطحون.
- 3 أكواب سكر.
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونشا الذرة وماء الزهر.
طريقة:
افركي الكنافة جيداً بيديك واخلطيها مع السمن والزبدة المذابة حتى تمتص الكمية بالكامل.
يتم توزيع الكنافي بشكل جيد وكبسه في حوض بقطر 40 سم.
اخلطي نوعي الجبن وادهنيها على الكنافة.
يُمزج السميد والسكر والحليب على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتجانس ويصبح الخليط متماسكًا.
نضيف المستكة إلى الخليط ونرفعها عن النار ونضيفها إلى الجبن.
سخن الفرن لمدة عشر دقائق قبل وضعه في الدرج وضعه على الرف السفلي.
اترك الصينية لمدة 3 دقائق بعد إدخالها على حرارة 180 درجة واتركها لمدة 15 أو 20 دقيقة ، مع مراعاة أن الصينية ملفوفة داخل الفرن.
نضع السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب ، ثم نخفض الحرارة ونضيف عصير الليمون وماء الزهر وشراب الذرة ونتركه لمدة دقيقتين ونترك الشراب يبرد.
يخرج الصفيحة من الفرن وقاعدتها ذهبية.
تُشرب الكنافة بالشراب بمجرد أن ترتفع وتُرش بالفستق المطحون.
كنافة أردنية خشنة
تتمثل الطريقة الأردنية في صنع الكناف الخشن على النحو التالي:
مكونات:
- 2 كوب سكر
- 2 كوب ماء.
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- 500 جرام كنافة خشن.
- كوب سمن
- 3 ملاعق سكر بودرة.
- ملعقة سمن
- المكسرات حسب الرغبة.
- 2 كوب حليب
- 4 ملاعق كبيرة نشاء.
- 250 مل من الكريمة.
- 2 ملاعق كبيرة من السميد الخشن.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
إجراءات تحضير الشراب:
نضع السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب ، حوالي 15 دقيقة ، ثم خففي الحرارة وأضيفي عصير الليمون ، ثم اتركيه ليبرد.
طريقة تحضير الكريم:
اخلطي الحليب مع الكثير من النشا.
أضف 250 مل من الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السميد والفانيليا.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى الغليان.
طريقة تحضير الكنافة:
تتفتت الكنافة جيدًا ويوضع عليها كوب من السمن المذاب.
نضع السكر عليها ونخلط جيدا.
دهن صينية الخبز بملعقة سمن واقسم كمية الكنافة إلى قسمين.
ضعي الجزء الأول من الكمية واضغطي جيدًا.
تُغطى الكنافة بالقشطة وتُوضع الكمية المتبقية من الكنافة فوقها.
ضعيها في الفرن على الرف الأوسط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يرش الشربات ويزين بالمكسرات ويقدم.
طريقة عمل الكناف الخام على الطريقة التركية
تتميز تركيا بالحلويات الشرقية اللذيذة
مكونات:
- 500 جرام كنافة خشن.
- كوب سمن.
- موزاريلا شرائح.
- ملعقة من ماء الورد.
- علبتان من الكريمة للتقديم.
- 2 كوب سكر.
- عصير ليمون.
- عصا القرفة.
- ثلاث حبات القرنفل.
- ملعقة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
يُحرق السكر والماء لصنع الشراب ويترك لمدة 25 دقيقة.
نقطع الكنافة باليد ونخلطها مع السمن وماء الورد حتى تمتص جيدا.
دهن الصينية بالسمن وضعي عليها الكنافة.
توضع شرائح الموتزاريلا فوق الكنافة.
تُدهن الكمية المتبقية من الكناف على الجبن.
توضع في الفرن على نار متوسطة.
عندما يخرج ، يعلوه شراب ومزين بالكريمة والفستق.
كنافة خشنة بالحليب المحلى
طريقة صنع الكنافة النيئة بالحليب المحلى لا تستغرق الكثير من الوقت في التحضير ويمكن أن تخدم 12 شخصًا.
مكونات:
- كيلو ونصف جبنة عكاوي مقطعة إلى شرائح.
- علبة حليب مكثف
- 3 أكواب شراب.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب ونصف سميد طري.
- كوب سمن مذاب.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهرة.
طريقة التحضير:
ينقع الجبن في الماء لمدة أربع ساعات ، مع تغيير الماء كل ساعة.
صفي الجبن من الماء ولفيها بمنشفة لإزالة الماء الزائد.
اخلطي الدقيق مع السميد والسمن في وعاء.
يضاف الحليب المكثف المحلى وماء الزهر إلى الخليط.
ضعي الخليط على صينية خبز غير لاصقة وضعيها في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة مع تحريك الخليط كل 5 دقائق حتى تجف العجينة.
تترك العجينة لتبرد وتطحن في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
دهن الصينية بالسمن ورشي الخليط واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 12 أو 15 دقيقة مع مراعاة لف الصينية بالفرن.
توضع الجبنة في حمام مائي لتذوب وتصب بالتساوي فوق الكناف المقلي.
اتركيه لمدة 10 دقائق واسكبي الشراب.
كنافة خشنة بالمكسرات
إنه سهل ، لذا يمكنك تقديمه لعائلتك والاستمتاع بمذاقه.
مكونات:
- 500 جرام كنافة.
- 2 كوب مكسرات مشكلة.
- كوب السمنة.
- شربات
طريقة التحضير:
تقطع الكنافة وتسكب السمن المذاب وتخلط جيدا حتى تتجانس تماما.
دهن صينية الخَبز بالقليل من السمن وافرد عليها نصف كمية الكنافة.
نخلط المكسرات مع القليل من القطر ثم نضع الكنافة.
نضيف النصف المتبقي من الكنافة ونضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
نخرجها من الفرن ونضع الشربات فوقها ونزينها بالمكسرات المهروسة أو الفاكهة المفرومة.
لا يوجد فرقان في الكنافة لأنها من الحلويات الخفيفة واللذيذة وهنا نعرف كيف نصنع الكنافة الخشنة بطرق مختلفة.