كيف تصنع الجبن
فيما يلي دليل أساسي لصنع الجبن في المنزل. إنها أيضًا طريقة رائعة لتعلم خطوات هذه الحرفة القديمة. بينما يتم إنتاج الجبن من الحليب عن طريق عمل بكتيريا الحليب الخاصة وعمل مواد التخثر.
وهذا يعمل البروتينات الموجودة في الحليب ، مما يتسبب في تكتلها وتتخثر بهذه الطريقة هي بداية الاستحواذ جبنه. مثل يمكن صنعه أي نوع من أنواع الحليب مثل الحليب الماعز والأغنام والبودرة الجافة وغيرها. ومهمتنا هي جعل التحكم أسهل ما يمكن بالنسبة لك الجبن في المنزل.
عناصر:
- 2 لتر حليب
- نصف كوب خل أبيض أو خل تفاح
- عصير نصف ليمونة
- شاش أبيض
- 3 ملاعق كبيرة ملح
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى : يعتبر نوع الحليب الذي تستخدمه مهمًا ، على الرغم من أن لديك العديد من الخيارات. لكن الشيء الأكثر أهمية هو تجنب الحليب المبستر للغاية. يمكنك استخدام الحليب الخام لهذا الغرض ، والذي يضيف المزيد من النكهة إلى الجبن ، ولكن يصعب أيضًا العثور عليه وهو أغلى من الحليب المبستر. إذا كان لديك حليب خالي الدسم فقط في الثلاجة ، فلا تقلق ، فستفعل ذلك. افعل ذلك الحليب على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق.
الخطوة الثانية: بعد غليان الحليب ، يمكنك خفض الحرارة وإضافة نصف كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح مع عصير الليمون والاستمرار في التقليب. يجب أن يتحول الخليط على الفور إلى سائل أصفر-أخضر يسمى مصل اللبن ، والذي ينتجه الحمض الذي يتسبب في تخثر اللبن. إذا لم يحدث هذا الفصل ، أضيفي الخل حتى تحصلي على هذه النتيجة. واترك الأمر كما هو.
خطوة ثالثة: بمجرد أن يتخثر الحليب ، يمكنك تصفيته بقطعة قماش للحفاظ على مصل اللبن والاحتفاظ به جانبًا ، ثم شطف اللبن الرائب بالماء البارد. تتم إزالة الماء من الجبن باستخدام القماش القطني.
الخطوة الرابعة: يمكنك تتبيل الجبن به أضف أي توابل أخرى رائج مثل الثوم والفلفل الأسود أو غيرهما. وثلاث ملاعق صغيرة ملح وكمية حسب الذوق. (أضف ملح البحر أيضًا المزيد من نكهة الجبن.)
الخطوة الخامسة: بعد إضافة التوابل ، لف الجبن في منشفة وشكله بالشكل المطلوب ، اتركه لمدة ساعة أو ساعتين حتى يصبح خاليًا تمامًا من الماء وضعه في وعاء قبل نقله إلى الثلاجة.
الخطوة السادسة: بعد ذلك نترك الجبن في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ثم نضيف الماء الذي نتركه جانباً للاحتفاظ به لفترة طويلة.
الخطوة السابعة: أخيرًا ، يتم وضع الجبن في مكان بارد.