يتميز الفطر بالعديد من الفوائد الصحية لاحتوائه على خصائص غذائية مهمة لصحة الإنسان. في هذا المقال الحصري لمجلة دايت ، الأولى عربياً في عالم اللياقة والصحة والجمال ، ستتعرف على أهم الفوائد الصحية للفطر.
الفطر هو شكل من أشكال الفطريات ، وكثير منها صالح للأكل ويمكن أن يستهلكه الإنسان ، وهو معروف بوجوده حول العالم لما له من مذاق لذيذ وقيمته الغذائية المبهرة.
تم تقدير أهميته على نطاق واسع لأنه لا يساهم فقط في العناصر الغذائية والفوائد الطبيعية مثل الخضروات ، ولكن أيضًا في العناصر الغذائية الشائعة في الحيوانات والفاصوليا والحبوب.
من المعروف أن النباتيين لا يأكلون اللحوم ، بينما يحتوي الفطر على فوائد غذائية ، مما يجعل الفطر جزءًا مفيدًا من أي نظام غذائي صحي وموجود بشكل شائع في المطابخ حول العالم.
توجد أيضًا في جميع أنحاء العالم ، حيث تنمو الفطريات عادةً في الأماكن المظلمة والرطبة أو في مصدر غذائي حيث تتحلل.
حقائق غذائية عن الفطر
يحتوي الفطر على عدد من العناصر الغذائية والمعادن المختلفة في أجسامهم الصالحة للأكل ، ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الفطر يأخذ التركيب الغذائي للطعام الذي يتحلل / يستهلكه. لذلك يمكن أن يحتوي الفطر على أي عدد من المعادن الفريدة والمفيدة للبشر. أكثر المعادن شيوعًا الموجودة في عيش الغراب هي السيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور ، مع كميات صغيرة من الحديد والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز. يحتوي الفطر أيضًا على البروتين والألياف ، وهما مكونان أساسيان آخران لنظام غذائي صحي. الفطر منخفض في الدهون المشبعة والصوديوم ومنخفض جدًا في الكوليسترول. فطر
محتوى الفيتامينات في الفطر
ومحتوى الفيتامينات في الفطر مثير للإعجاب أيضًا. الفطر الشائع غني بفيتامينات ب المعقدة بما في ذلك
لذا فإن حمض البانتوثنيك والنياسين والريبوفلافين ، بالإضافة إلى المستويات المنخفضة قليلاً من الثيامين وحمض الفوليك وفيتامين ب 6 وفيتامين ج وفيتامين د هي “الخضروات” الوحيدة في ممر المنتجات التي ستمنحك فيتامين د ، لذا احتفظ بذلك في الاعتبار عند اتباع نظام غذائي متوازن!
محتوى السعرات الحرارية في الفطر
أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الناس يحبون تناول الفطر هو أنهم لا يضيفون الوزن ، لكنهم يوفرون الكثير من العناصر الغذائية! هناك 22 سعرة حرارية فقط في 100 جرام من الفطر و 3 فقط من هذه السعرات من الدهون!
الفوائد الصحية للفطر
يتمتع الفطر ببعض الفوائد الصحية الخارقة ، بما في ذلك قدرته على خفض الكوليسترول الضار (LDL) ورفع الكوليسترول الجيد (HDL) ، مما يحمي صحة القلب ويخفض ضغط الدم. كما أن تركيبة الفطر عالية الطاقة وقليلة الدهون تجعلها مثالية لمرضى السكر الذين يرغبون في الحفاظ على توازن جيد للفيتامينات والمعادن في مجرى الدم بحيث يتم تنظيم الأنسولين بشكل جيد.
محتوى معدني
من حيث المحتوى المعدني ، يساعد الفطر في الوقاية من فقر الدم من خلال المساهمة بالحديد والنحاس في النظام الغذائي ، وهو أمر ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء. يزيد المعدن أيضًا من كثافة المعادن في العظام ويساعد على الوقاية من الأمراض مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل. يحافظ البوتاسيوم على ضغط الدم منخفضًا ، بينما يحمي السيلينيوم الشعر والأظافر والأسنان ويعمل كمضاد قوي للأكسدة. يعتبر الفطر ككل من مضادات الأكسدة الرائعة التي ثبت أنها تحمي من مجموعة متنوعة من السرطانات ، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان البروستاتا.
الفيتامينات
لا تقل أهمية عن محتوى الفيتامينات وخاصة القدرة على تقوية مناعة فيتامين ج ووجود فيتامين د وهو فيتامين نادر موجود في الخضار وهو ضروري لامتصاص الكالسيوم وعمل التمثيل الغذائي السليم. بشكل عام ، من الآمن أن نقول إن الفطر “طعام خارق” يمكن أن يساعد في تحسين صحتك بعدة طرق بفضل قيمته الغذائية الرائعة.
أنواع الفطر
فطر أبيض
يعتبر الفطر الأبيض مفيدًا في النظم الغذائية لاحتوائه على عنصر السيلينيوم الذي يساعد على حرق الدهون في الجسم ويساعد أيضًا في الوقاية من السرطان.
الفطر شيتاكي
يحتوي على فيتامين د ، مما يجعل تناول 4 أو 5 أقراص من هذا النوع يوميًا مهمًا لتقوية المناعة ضد الأمراض المعدية وخاصة فيروس الأنفلونزا. هذا بالإضافة إلى مادة اللنتينان المضادة للأكسدة والتي تساهم في الوقاية من الأورام ، بالإضافة إلى انخفاض نسبة الدهون الموجودة في هذا النوع والتي تعمل على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
فيتر مايتاكي
يعزز المناعة ضد سرطان الثدي ويساعد على تنشيط خلايا الدم البيضاء التي تحارب الميكروبات المسببة للأمراض ، كما أن له فوائد عديدة في التحكم في ضغط الدم والكوليسترول وسكر الدم.
فطر المحار
أظهرت دراسة سابقة أن أهمية فطر المحار تتمحور حول كونه مضادًا للبكتيريا ، حيث خلصت الدراسة إلى وجود مركب يسمى البنزالديهايد يقلل من مستويات البكتيريا في الجسم التي يمكن أن تتشكل استجابة للإجهاد.
كما أن النسبة العالية من الماء في فطر المحار تعوض أيضًا عن فقدان الماء في مرضى السكري.
فطر الثعلب
يحتوي على فيتامينات أ ود بالإضافة إلى بعض فيتامينات ب المعقدة. كما أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وحمض الجلوتاميك الذي يعمل على تقوية جهاز المناعة ويساعد أيضًا في مكافحة السرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي. كما أنه مفيد لصحة القلب ، حيث يمنع تجلط الدم ، كما أنه يحتوي على عدد من المعادن مثل البوتاسيوم الذي ينظم ضغط الدم ويحارب تقلصات عضلات القلب. النحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والسيلينيوم مفيدة للصحة العامة.
الفطر
وهو مصدر مهم للبوتاسيوم المتوفر بكثرة في عيش الغراب البورسيني مما يعزز أهميته في حماية الكلى من تكون الحصوات ، كما ينصح به الخبراء لمرضى الكلى ، بالإضافة إلى عدد من الدراسات التي توضح أهمية البوتاسيوم في الوقاية من السكتات الدماغية.
الفوائد الصحية للفطر:
1- فوائد الفطر في مكافحة السرطان وتقوية المناعة:
حقيقة أن الفطر يحتوي على مضادات الأكسدة القوية وكمصدر للسيلينيوم يلعب دورًا رئيسيًا في تعزيز المناعة وتحييد الجذور الحرة أظهرت الدراسات الحديثة الدور المهم والفعال للفطر في الوقاية من سرطان البروستاتا والثدي لاحتوائه على أنواع معينة من السكريات. والألياف التي وجد أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات. في السرطان ، مثل حمض اللينوليك ، الذي وجد أنه يلعب دورًا في التحكم في مستويات هرمون الاستروجين في الجسم ، وبيتا جلوكان الذي يلعب دورًا في مقاومة نمو الخلايا السرطانية ، خاصة في سرطان البروستاتا. لأن الفطر مصدر لمعدن السيلينيوم ، وجدنا أن له دورًا رئيسيًا في تعزيز المناعة والوقاية من الالتهابات وتحسين وظائف الكبد في تطهير الجسم من السموم ومحاربة نمو الخلايا السرطانية ، كما أنه مصدر لحمض الفوليك التي تلعب دورًا رئيسيًا في الحفاظ على الحمض النووي والوقاية من الطفرات وحدوث الخلايا السرطانية.
2- فوائد الفطر في خفض ضغط الدم:
يحتوي كل 100 جرام من الفطر الأبيض الطازج على ما يقرب من 318 مجم من البوتاسيوم ، مما يعني أنه مصدر غني للبوتاسيوم ، وهو أمر مهم للغاية للحفاظ على توازن السوائل في الجسم والتحكم في مستويات ضغط الدم في الجسم. يجب ألا ننسى أيضًا أن الفطر مصدر للألياف وقليل من الصوديوم ، مما يجعله غذاءً مناسبًا لارتفاع ضغط الدم.
3- فوائد الفطر في خفض نسبة الكوليسترول في الدم:
كما هو موضح سابقًا ، يعتبر الفطر غذاءً خاليًا من الدهون أو الكولسترول ومصدرًا للألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن ، ومن المعروف أن الألياف الغذائية تلعب دورًا في تقليل الكوليسترول الضار LDL وزيادة الكولسترول الجيد HDL. لذلك سيلعب دورًا رئيسيًا في تعزيز صحة القلب والشرايين ومنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
4- فوائد تقوية العظام للفطر:
يحتوي كل 100 جرام من الفطر الأبيض الطازج على حوالي 2.1 مجم من فيتامين سي وهو فيتامين مهم جدًا لبناء خلايا الجسم والحفاظ عليها ، كما أنه يساهم في تكوين العظام والأسنان ، كما يعتبر الفطر مصدرًا للكالسيوم والفيتامينات د ، لذا فإن كل 100 جرام من الفطر الأبيض الطازج تحتوي على ما يقرب من 18 وحدة دولية من فيتامين (د) ، والتي بسببها تلعب دورًا في الوقاية من هشاشة العظام.
5- فوائد الفطر في الوقاية والعلاج من فقر الدم:
نقص الحديد في الجسم هو سبب الإصابة بفقر الدم “الأنيميا” الذي ينتج عنه الضعف والضعف العام والصداع وأعراض أخرى ، لذلك من الضروري تعويض نسبة الحديد وتكميل النقص في الجسم عن طريق تناول بعض الأطعمة التي هي مصدرها ، والفطر من المصادر المدهشة للحديد ، فهو ذو جودة عالية يمتصه الجسم بشكل فعال ، مما يجعله لاعبًا رئيسيًا في الوقاية من فقر الدم وعلاجه.
6- فوائد الفطر لمرضى السكر:
نظرًا لأن الفطر مصدر للألياف وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض “GI” ولأنه لا يحتوي على الدهون والكوليسترول ، فهو غذاء مثالي لمرضى السكر ، سواء من النوع 1 أو النوع 2 ، نظرًا للدور المعروف للألياف في السيطرة على مستويات السكر في الدم. كما يلعب الفطر دورًا رئيسيًا في تقوية نشاط الكبد والبنكرياس وتنظيم نشاط الغدد الصماء والهرمونات في الجسم ، ولأنه غني بمضادات الأكسدة فإنه بالتأكيد سيساعد مرضى السكر في الوقاية من الالتهابات المختلفة والتي قد تكون أكثر عرضة من غيرهم.
