تعليب أو تخزين الطعام هو وسيلة للحفاظ على الطعام من التلف وهناك 6 طرق فعالة تعمل على حفظ وتخزين وحفظ الطعام على مدار العام وطرق حفظ وتخزين الطعام توفر الوقت والجهد لربات البيوت وهذا ما يسمى أو يساهم لتصدير واستيراد المواد الغذائية عندما يتعلق الأمر بدول أخرى ، فمن الجدير بالذكر أن طرق حفظ وحفظ المواد الغذائية مختلفة تمامًا عن الماضي. هناك طرق لحفظ وتخزين المواد الغذائية لم تكن موجودة من قبل اليوم. على سبيل المثال ، في الماضي ، كانت طرق حفظ وحفظ الطعام هي التجفيف والتبريد والتخمير. بفضل تطور التكنولوجيا ، كان هناك العديد من المجالات أو الأساليب مثل التعليب والبسترة والتجميد وغيرها من الطرق. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن طرق تخزين الأغذية وحفظها تلعب دورًا مهمًا في تقليل التغييرات التي يمكن أن تحدث في الأطعمة ، مثل التغييرات في المذاق أو الملمس ، وكذلك حمايتها من التغييرات.حافظ اللون وطرق حفظ الطعام على الطعام جيدًا.
6 طرق فعالة لحفظ وتخزين الطعام
في الماضي كانت هناك طرق عديدة لحفظ الطعام والحفاظ عليه وكانت تتكون من مكونات طبيعية مثل ملح الطعام لحفظ وتخزين اللحوم والأسماك بشكل جيد ، كما كان السكر يستخدم لحفظ الفاكهة وتخزينها مثلما كان يستخدم الخل في الحفظ. وتخزين الطعام والأطعمة المخللة ، ولكن لا تزال هذه الأساليب غير كافية للحصول على الغذاء الآمن وبأسعار معقولة ومع تطور التكنولوجيا ، هناك تقنيات تجعل ذلك ممكنًا.:
-
حفظ الغذاء بالتجميد
من أكثر الطرق استخدامًا هي حفظ الطعام وحفظه عن طريق التجميد ، وتتمثل طريقة التجميد في استخدام درجات حرارة منخفضة جدًا للحفاظ على الطعام لأن درجات الحرارة المنخفضة تمنع انتشار النشاط البكتيري ، بالإضافة إلى عمل التجميد على قلب الماء في الغذاء إلى ثلج بحيث يصبح أثناء عملية التمثيل الغذائي غير متاح لاستخدام الكائنات الحية الدقيقة ، وتجدر الإشارة إلى أن طريقة التجميد لا تزيل 100٪ من الكائنات الدقيقة الموجودة في الطعام ، بل توقفها وتوقف نشاطها وتعمل على حفظ الطعام. ومع درجات الحرارة المرتفعة ، ستعود هذه الكائنات إلى النمو.
-
حفظ الغذاء بالتجفيف
طريقة التجفيف لحفظ الطعام هي أيضًا من الطرق المستخدمة على نطاق واسع ، مثل التجميد ، لأنه في هذه الطريقة يتم تجفيف كمية معينة من الماء أو إزالتها للحفاظ على الطعام في كمية قليلة من الماء ، وتجدر الإشارة إلى أن لا يمكن للبكتيريا في هذه الحالة أن تتكاثر ومع ذلك تظل سليمة.التعايش مع نشاط مائي منخفض وطريقة حفظ الطعام عن طريق التجفيف يمكن أن تؤدي أيضًا إلى موت بعض أنواع البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة ، وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تنمو إذا كانت درجات الحرارة لا يتم التحكم في التجفيف المستخدم ، واستخدام درجات حرارة التجفيف أو تدفق الهواء أثناء التجفيف مهم جدًا للحفاظ على الطعام آمنًا وصحيًا.
-
حفظ الطعام عن طريق التخمير
يؤدي حفظ الطعام عن طريق التخمير إلى زيادة العمر الافتراضي للطعام المراد تخزينه ، وهذه الطريقة تحمي الطعام من الكائنات الدقيقة والبكتيريا ، ويمكن أن يتم التخمير بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك لاحتوائه على خصائص استثنائية بالإضافة إلى عملية التمثيل الغذائي وطريقة الإنتاج. يحمي تخمير الطعام العديد من الأنواع على سبيل المثال (تخمير الحليب واللحوم والحبوب والخضروات) كما تعمل هذه البكتيريا أو هذه الطريقة المستخدمة على خفض درجة الحموضة في الطعام مما يساعد على الحفاظ عليه بشكل أفضل ولكن هذه الطريقة تعتمد بشكل كبير على نوع الطعام المستخدم وأيضًا حسب الذوق المرغوب في نهاية هذه العملية. ومع ذلك ، بالنسبة لكل هذه الأشياء ، فإن عملية تخمير الطعام هي إحدى طرق حفظ الطعام التي تساعد في الحفاظ عليه دون إفساده لفترة من الزمن. لفترة طويلة ، تتميز المنتجات التي تخضع لعملية التخمير بطعم غير متغير ، مثل مخلل الملفوف أو الملفوف.
-
حفظ الغذاء بالتخليل
نادرًا ما تستخدم طريقة حفظ الطعام بالتخليل لأنها تعمل في حفظ أنواع معينة من الطعام ، حيث تعتمد طريقة حفظ الطعام عن طريق التخليل على زيادة حموضة الطعام ، وذلك للتحكم في النشاط الميكروبي للكائنات الحية الدقيقة ، و كما يتسبب في حدوث تغيرات في طعم ومظهر أنواع معينة من الأطعمة التي يتم تخزينها عن طريق التخليل ، كما أن طريقة حفظ وتخزين الطعام عن طريق التخليل هي إحدى الطرق المضمونة لحفظ الطعام المراد حفظه. الخل الأبيض والتوابل).
-
حفظ الطعام بالتعليب
تعتبر طريقة حفظ الطعام بالتعليب إحدى الطرق القديمة التي استخدمها الكثيرون لفترة طويلة جدًا. في هذه الطريقة نقوم بتعبئة الطعام للحفظ أو التخزين في عبوات محكمة الإغلاق ، والتي تعمل على توصيل الطعام المراد تخزينه لفترة طويلة ، والتي تستمر من سنة إلى خمس سنوات وأكثر. بالطبع تختلف طرق التغليف لكل غذاء أو منتج ، لكن هذه الطريقة (حفظ الطعام في علب) يجب أن تمر بثلاث خطوات أساسية:
- إنتاج أو تقشير.
- تقطيع الطعام المراد تخزينه.
- أضف الطعام إلى العلب أو العبوات وأغلقها بإحكام.
- تقضي هذه الأغلفة على البكتيريا الضارة وتحمي الطعام المعد للتخزين من التلف بفعل الحرارة ومن الأطعمة التي يمكن حفظها في أغلفة (الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية).
-
حفظ الأغذية المعالجة بالإشعاع
لا يتم استخدام هذه الطريقة بنفس القدر مثل الطرق الأخرى لحفظ الطعام وفي هذه الطريقة يتم استخدام الإشعاع المؤين ويتعرض الطعام لجرعات معينة منه ، والهدف من هذه الطريقة هو إيقاف أنواع الخلايا من الكائنات الحية الدقيقة كليًا أو جزئيًا أو البكتيريا التي تسبب فساد وفساد الطعام ، وتوجد هذه البكتيريا أو الكائنات الدقيقة في جميع الأطعمة ، وخاصة تلك الأطعمة غير المصنعة ، وهذه الطريقة هي واحدة من أكثر 6 طرق فاعلية في حفظ أو تخزين أنواع معينة من الأطعمة والأطعمة المحفوظة. للإشعاع مزايا عديدة أهمها أنها تحافظ على فوائد الطعام وقيمته الغذائية ، لكن من ناحية أخرى ترتبط هذه الطريقة ببعض المخاوف التي يحذرها بعض الناس كالأطباء والباحثين من المخاوف المرتبطة بها. مع حفظ الطعام عن طريق الإشعاع هم:
- تأثير النشاط الإشعاعي.
- الإشعاع الضار الذي يسبب البكتيريا.
- عدم القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عن طريق الإشعاع.
- لا تتأثر الجراثيم أو الكائنات الحية الدقيقة التي تقاوم الإشعاع.
ما هي مدة تخزين الطعام؟
تختلف الأطعمة في وقت التخزين أو الحفظ ويكون وقت حفظ أو تخزين الطعام هو:
- لحم الدجاج غير المطبوخ من يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة ومن 9 أشهر إلى 12 شهرًا في الفريزر.
- لحم بقري مفروم غير مطبوخ من يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة ومن ثلاثة إلى أربعة أشهر في الفريزر.
- شرائح اللحم البقري من ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة ومن 5 إلى 12 شهرًا في الفريزر.
- سمك غير مطبوخ من يوم إلى يومين في الثلاجة ومن 5 إلى 6 أشهر في الفريزر.