النظافة في المطبخ مهمة جدًا لمنع العدوى من الطعام. أدناه ، يسرد المعهد الألماني لتقييم المخاطر أهم المتطلبات الصحية التي يجب مراعاتها عند تحضير الطعام.
1 – غسيل يدوي:
اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وبعد العطس ونفث الأنف ولمس الحيوانات الأليفة أو القمامة.
2- ألواح التقطيع المختلفة:
يجب استخدام لوحين تقطيع ، الأول للحوم والأسماك والثاني للخضروات ، لمنع حدوث ما يسمى بالتلوث المتبادل ، أي انتقال الجراثيم من طعام إلى آخر.
على سبيل المثال ، فإن تحضير صدور الدجاج النيئة على لوح التقطيع ثم استخدام نفس لوح التقطيع والسكين لتحضير سلطة يمكن أن ينقل البكتيريا مثل العطيفة من الدجاج إلى السلطة.
من المهم أيضًا غسل ألواح التقطيع بعد تحضير الطعام بالماء الساخن وصابون الأطباق.
3- اغسل المنشفة:
يمكن أن تكون قطعة القماش أرضًا خصبة للبكتيريا. لذلك لا يجوز استعمالها لأكثر من أسبوع مع مراعاة غسلها عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة. في حالة التلوث الشديد ، يجب غسلها على الفور.
4. لا تقطع سلسلة التبريد.
لمنع تكاثر البكتيريا في الطعام ، يجب عدم قطع سلسلة التبريد ، ويجب وضع الأطعمة المجمدة أو المبردة في الثلاجة في أسرع وقت ممكن.
5- النضج السليم:
إن طهي الطعام بشكل كامل ومتساوي عند درجة حرارة تتراوح بين 70 و 100 درجة سيقتل معظم الجراثيم ، نظرًا لأن اللحم مطبوخ من الداخل إلى الخارج.
6- تنظيف سلة المهملات:
تتكاثر البكتيريا والجراثيم حول سلة المهملات. لذلك ينصح أخصائيو الصحة باستخدام صندوق يمكن فتحه بالقدم ، حتى لا تصل الجراثيم إلى اليد. من المهم أيضًا تنظيف سلة المهملات ، وكذلك الثلاجة بانتظام.