لتحقيق نتيجة مرضية لربة المنزل ، تحتاج صناعة الحلويات إلى مهارات خاصة ، لأن العمل مع العجين دقيق للغاية ويجب تنفيذه وفقًا لقواعد خاصة. تعاني الكثير من ربات البيوت من مشكلة تخثر العجين فور خبزه في الفرن ، مما يعني فشل وصفات الحلويات والمعجنات. لذلك ، يقدم موقع Chatelain مجموعة من النصائح لمنع العجين من الانكماش والترهل:
1- أضف الماء باعتدال
يتبخر الماء أثناء الخبز وهذا التبخر يسبب الانكماش. لذلك ، عند إضافة المزيد من الماء ، يحدث المزيد من الانكماش. قبل إضافة الماء إلى المعجنات ، يوصى بعصر بعض العجين في يدك لمعرفة ما إذا كان بإمكانه إمساكه.
2- لا تفرط في عمل العجينة
الإفراط في عجن العجين يؤدي إلى إفراز الكثير من الغلوتين ، وهي المادة التي تجعل العجين مرنًا ، وهو مادة خادعة ، لأنه بمجرد تعرض العجين للحرارة الزائدة ، ينكمش بسرعة وأكثر من اللازم.
3- دع العجينة ترتاح لمدة ساعة قبل الخبز
هذه طريقة أخرى لمواجهة تطور الغلوتين. بعد تحضير العجينة ، تحتاج إلى الراحة في مكان بارد للاسترخاء ، أي للسماح بالمرونة التي تم إنشاؤها أثناء عملية العجن. تقول بعض الوصفات إراحة العجينة لمدة 30 دقيقة ، لكن كلما كانت أطول كان ذلك أفضل.
4- برّد العجين
توفر المعجنات المجمدة بعض الاستقرار في المراحل الأولى من عملية الخبز بينما تتشكل القشرة.
5- اخبزيها على حرارة عالية
يساعد الخبز على درجة حرارة عالية في تكوين قشرة على الحواف الخارجية للمعجنات ، مما يخلق شكلًا يحتفظ به أثناء عملية الخبز.