يحتاج المرء إلى تناول السكر أو السكريات لما تحتويه من فوائد صحية مهمة لجسم الإنسان ، ولكن الكثير من السكر يمكن أن يسبب العديد من الأمراض.
من المعروف أن الإنسان لا يستطيع الاستغناء عن السكريات أو الدهون أو البقوليات أو النشويات في الطعام ، وهي عناصر مغذية مهمة ، ولا يوجد طعام في العالم ينتمي إلى مجموعة واحدة فقط ، لذلك كان من الأفضل التحذير من ضررها. والإشارة إلى فوائدها وخاصة السكريات.
أضرار السكر:
يتسبب السكر في نقص النحاس في الجسم ، وهو عنصر حيوي للغاية ، كما أنه يمنع امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم وبالتالي يمنع النمو.
يزيد من مستوى القلق والتوتر مما يؤدي إلى الكثير من الحركة وخاصة عند الأطفال
يساعد على زيادة مستوى الكوليسترول الضار وتقليل مستوى الدهون المفيدة في الجسم
يؤدي إلى تغيير في بنية الكولاجين في الخلايا مما يسبب الشيخوخة المبكرة بسبب فقدان الأنسجة ومرونتها.
– يغذي الخلايا السرطانية ويساعد في عملية تحول الخلايا نتيجة تغير تركيب البروتين مما يؤدي إلى تنشيط احتمالات الإصابة بالسرطان.
يساعد في أمراض العيون مثل إعتام عدسة العين
يزيد من حموضة الجهاز الهضمي ، مما يجعل عملية الهضم والامتصاص أكثر صعوبة
يسبب مرض الأسنان
يؤدي إلى السمنة والمشاكل الصحية اللاحقة بسبب تنشيط عملية الجوع
يؤدي تأثيره على بنية البروتين إلى تغيير في تكوين الحمض النووي الذي يتكون من الخلايا
يقلل من تدفق الأكسجين إلى الدماغ لما له من تأثير سلبي على عمليات زيادة الجذور الحرة
يسبب احتباس الماء داخل الخلايا
يمنع السكر امتصاص فيتامين سي بسبب تشابه التركيب الكيميائي لكليهما على الخلايا مما يتسبب في تشبع الخلايا بالسكر ويمنع دخول الفيتامين إليها مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة أقلها تواتراً. نزلات البرد بسبب نقص فيتامين سي.
فوائد السكر:
أولئك الذين يعتقدون أن السكريات ضارة بنفس القدر هم مخطئون ، لكن لديهم بعض الفوائد المهمة التي تجعلها ضرورية للجسم ، ولكن باعتدال.
يستخدم السكر مع الماء لتخفيف الدوخة والغثيان
يستخدم السكر في حالات الاكتئاب
يستخدم السكر مع الأطعمة لمنحها طعمًا حلوًا
ما هي كمية السكر المناسبة للإنسان كل يوم؟
يوصى بملعقة كبيرة من السكر يوميًا لأخصائيي الحميات وملعقتين كبيرتين لكبار السن والأطفال ، وإلا
هل استهلاك السكر يؤدي إلى الإدمان؟
على المستوى التطوري ، يتمتع الإنسان بجاذبية طبيعية وقديمة للفاكهة الناضجة ، لأنه يدرك قابليتها للأكل من خلال مذاقها الحلو. هناك من يفسر هذا الأمر ليس فقط من خلال مقارنة المذاق الرائع للفاكهة الناضجة بطعم الفاكهة النيئة بدون طعم ، ولكن أيضًا من خلال الانجذاب الطبيعي للإنسان بحثًا عن الطاقة المتاحة ، وفي هذه الحالة السعرات التي يكون مصدرها يحدده الطعم الحلو. ولكن هل رغبتنا الطبيعية والفطرية في تناول السكر مجرد رغبة قوية؟ أم ربما يكون إدمانًا حقيقيًا يتضمن التعلق الجسدي وأعراض الانسحاب؟
لا يزال الخبراء غير متأكدين من احتمال أن يصبح الأشخاص مدمنين وانجذاب جسديًا للسكر ، على الرغم من الدراسات المختلفة التي أجريت على الحيوانات والتي تُظهر إمكانية حدوث ذلك. أظهرت التجارب التي أجريت على حيوانات مختلفة أنه عندما يتم استهلاك كميات كبيرة من السكر ثم توقفها فجأة ، تحدث تغيرات في مستويات الدوبامين في الدماغ تشير إلى أنماط نشاط الدماغ والتوازن الكيميائي لدى مدمني المخدرات.
على عكس تعاطي المخدرات ، فإن التوقف عن تناول السكر لا يؤدي إلى أعراض جسدية شديدة ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من اشتهاء قوي ومستمر للسكر قد يعانون من واحد أو اثنين من أعراض الانسحاب عندما يتوقفون على الفور عن تناول السكر العادي. والدليل على ذلك أن هناك الكثير من الأشخاص يستمرون في تناول السكر على الرغم من نصيحة الطبيب بالتوقف عن تناوله بسبب مشكلة صحية. هذه الأمثلة لا تقل أهمية بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يجدون صعوبة في التخلي عن طعامهم الحلو اليومي.
هل هناك علاقة بين تلف السكر ومستويات الكوليسترول في الدم؟
وجد العلماء علاقة بين استهلاك السكر ومستويات الكوليسترول غير الصحية في الدم ، أي أن هناك علاقة بين وجود السكر في الدم وانخفاض مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، وهو الكوليسترول الجيد في الدم. دم. وجدت دراسة نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية أن الأشخاص الذين تناولوا الكثير من السكر لديهم مستويات أعلى من الدهون الثلاثية (الدهون) في دمائهم ومستويات أقل من الكوليسترول الجيد (HDL).
كشفت هذه الدراسة أن تناول الكثير من السكر ضاعف من احتمالية انخفاض مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة في الدم بمقدار ثلاثة أضعاف. تزيد المستويات المنخفضة من الكوليسترول الجيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب. في المقابل ، كان لدى الأشخاص الذين تناولوا كميات أقل من السكر مستويات منخفضة من الدهون الثلاثية ومستويات عالية من HDL ، مما قد يحمي من أمراض القلب.
هل السكر يؤدي لمرض السكري؟
إن استهلاك السكر أو حتى بدائل السكر الصناعية ، خاصة تلك المصنوعة من السكرالوز ، لا يؤدي في حد ذاته إلى الإصابة بمرض السكري ، ولكن أظهرت دراسة كبيرة وجود علاقة بين استهلاك المشروبات السكرية وتطور الإصابة بمرض السكري. وأظهرت نتائج هذه الدراسة أن السبب الحقيقي لتطور مرض السكري هو السمنة نتيجة شرب المشروبات المحلاة وليس السكر نفسه.
هل يؤثر استهلاك السكر على صحة الأطفال؟
يؤكد أطباء الأطفال على أهمية الحفاظ على استهلاك السكر للأطفال باعتدال. يجب أن نتذكر أن السكر بحد ذاته ليس هو المشكلة ، لكن المشكلة تكمن في السمنة الناتجة عن تناول كميات كبيرة من السكر. من المهم الانتباه إلى عادات أكل الأطفال والاهتمام باستهلاك السكر ، لأن الأطفال في هذا العمر لديهم ميل كبير لاستهلاك كميات كبيرة من الحلويات والعصائر الطازجة والمشروبات السكرية والشوكولاتة وحبوب الإفطار المحلاة بالسكر والبسكويت و أكثر.
لا تؤدي هذه الأطعمة إلى السمنة فحسب ، بل يمكن للأطفال تطوير عادات غذائية سيئة تزيد من احتمالية الإصابة بالسمنة في المستقبل. أيضًا ، الأطفال الذين يقضون ساعات طويلة في لعب ألعاب الكمبيوتر ومشاهدة التلفزيون هم أكثر عرضة للإصابة بالسمنة في سن مبكرة. فيما يتعلق بمسألة العلاقة بين استهلاك السكر وفرط النشاط عند الأطفال ، لم يتم العثور على دليل علمي لهذه المسألة ، على الرغم من إبلاغ الآباء في بعض الأحيان أن الأطفال أكثر نشاطًا من المعتاد بسبب تأثيرات السكر ومنتجاته المختلفة.
هل تأثير بعض أنواع السكر أكبر من تأثير الأنواع الأخرى؟
لسبب ما ، يعتقد العديد من “خبراء الطبخ والمطبخ” أن استخدام السكر البني وسكر العسل وأنواع أخرى من السكر بدلاً من السكر الأبيض أكثر فائدة للجسم ، ولكن لا يوجد أساس لمثل هذا الادعاء. بصرف النظر عن الفوائد الصحية المحتملة لمضافات السكر هذه ، فإن أساس السكر بجميع ألوانه وأنواعه هو نفسه السكر البسيط.
عدد السعرات الحرارية في السكر الأبيض هو نفسه أي نوع آخر من التحلية القائمة على السكر. لكن إحدى الفوائد المحتملة لهذه المحليات هي أن بعضها غني بشراب القيقب والعسل وغيرهما. على الأرجح ، سيكون طعمها الحلو أكثر وضوحًا ، مما قد يقلل من استهلاك كمية السكر والسعرات الحرارية التي تأتي من هذه المحليات.
فيما يتعلق بالإشاعات القائلة بأن المحليات الصناعية تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، يؤكد العلماء في هذا المجال أن استخدام هذه المواد قد تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) وبالتالي فهو آمن تمامًا ، خاصةً تلك الموجودة في السكرالوز. ، إكسيليتول ، سوربيتول وغيرها. يمكن استخدام المحليات الصناعية كطريقة جيدة لاستهلاك سعرات حرارية أقل ، ولكن يجب الحفاظ على العدد الصحيح من السعرات الحرارية ، حيث يميل العديد من مستهلكي المحليات الصناعية إلى الشعور بأنهم “بذلوا قصارى جهدهم” ويسمحون لأنفسهم بالإفراط في تناولها مع الكعك و الفطائر. ملفات تعريف الارتباط مع المشروبات المحلاة صناعيا.
بدائل طبيعية للسكر الأبيض
الصبار الأمريكي أو الصبار
يتم امتصاص الأغاف في الجسم بشكل أبطأ من السكر المكرر ، لذلك لا يسبب ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم. هو على شكل سائل ثقيل ، مناسب لتحلية المشروبات الباردة وغير مناسب للخبز ما لم يتم إجراء تغييرات معينة على مكونات وصفة الخبز.
سكر جوز الهند
وهو من الأنواع الجيدة ولا يخضع للعديد من المعالجات الكيميائية قبل أن يصل إلى شكله النهائي كغيره من الأنواع. و هى تمتلك أيضا معدل سكر منخفض فى الدم. غني بفيتامين B8 والبوتاسيوم. يستخدم مثل السكر المكرر ، وهو مشابه جدًا له بطعم كراميل خفيف.
عسل أبيض طبيعي
العسل الأبيض مليء بعدد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك B2 ، B6 ، والحديد والمنغنيز. له خصائص مضادة للفطريات والبكتيريا ويساعد على التئام نزلات البرد. العسل الخام غني أيضًا بمضادات الأكسدة. مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الصبار. يستخدم العسل كبديل مثالي للسكر في جميع المشروبات والمخبوزات ، على الرغم من أن له نكهة مميزة تظهر عند استخدامه في المشروبات.
سكر القيقب
هو سكر طبيعي مستخرج مباشرة من القيقب بدون أي عمليات كيميائية. يحتوي شراب القيقب النقي على كميات عالية من مضادات الأكسدة والزنك الذي يقوي جهاز المناعة والمنغنيز الضروري للتفاعلات الأنزيمية في الجسم. مناسب لتحلية الفطائر والزبادي ودقيق الشوفان سريع التحضير.
عسل بني
إنه منتج ثانوي طبيعي لعملية تكرير السكر الأبيض. لذلك ، فإن له الفوائد الغذائية الطبيعية لسكر القصب على عكس السكر الأبيض المكرر. يحتوي على كميات عالية من البوتاسيوم والحديد والكالسيوم. العسل البني له طعم قوي يجعله غير مناسب لتحلية المشروبات أو للاستخدام في المخبوزات ، إلا في بعض الوصفات.
سكر ستيفا
إنه سكر يأتي من نبات ستيفا. لا يحتوي على سعرات حرارية وهو أحلى من سكر المائدة ، ومناسب للاستخدام بدلاً من السكر المكرر. ومع ذلك ، يتم خلطه بالمواد الكيميائية أثناء تكريره. يمكن أن تسبب هذه المواد بعض الاضطرابات الهضمية مثل الإسهال وعسر الهضم.
سكر بني
إنه مشابه جدًا لسكر المائدة ، لكنه لا يمر بجميع عمليات التكرير مثل سكر المائدة. يحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية من قصب السكر. إنه مناسب لتحلية القهوة والشاي ومفيد للدماغ
