الشمندر ، أو جذر الشمندر كما هو معروف في عالمنا العربي ، هو نوع من نبات الجذر الدرني الذي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ينقسم جذر الشمندر إلى نوعين ، أولهما بنجر السكر ، وينتج منه السكر ، والثاني يستخدم مطبوخًا أو مخللًا. النبات كل سنتين وفي بعض الأحيان معمر.
يحتوي البنجر على 90٪ من وزنه في الماء و 5٪ ألياف و 2٪ رماد والباقي سكريات ومعادن مثل الكبريت والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس. كما يحتوي الشمندر على الكثير من السكريات بأنواعها مثل (السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز) ، البروتينات ، الألياف ، الأحماض العضوية والأحماض الأمينية ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والبيتين.
للشمندر فوائد عديدة أهمها أنه يساعد على تقوية الدم وزيادة الهيموجلوبين ، لذلك ينصح الأشخاص المصابون بفقر الدم (الأنيميا) بتناوله بانتظام.
نقدم لكم اليوم مجموعة من الوصفات التي تحتوي على جذر الشمندر والذي له قيمة غذائية عالية ومذاق لذيذ في نفس الوقت:
سلطة جذر الشمندر: هذه سلطة بسيطة وسهلة التحضير ، والمكون الرئيسي هو جذر الشمندر المسلوق ، ثم يمكنك إضافة أي خضروات أخرى مثل الخس والجرجير والطماطم والحمص أو أي خضروات طازجة متوفرة لديك. . وفي النهاية يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
حمص الشمندر: وصفة سهلة للغاية ، ما عليك سوى طهي الشمندر وإضافته إلى الحمص أثناء الطحن ، بالطبع يمكنك إضافة الثوم والطحينة وعصير الليمون وتقديمها مع الخبز الطازج.
الشمندر المحشي: طريقة جديدة لتضمينها في سلسلة أطباق حشو التي تطهوها. أولاً ، قشر البنجر وانزع الرؤوس وتأكد من أن القاعدة مسطحة. اسلقي جذر الشمندر لنصف غليان ثم انزعيه وقطعيه مثل الباذنجان. اختر الحشوة التي تفضلها ، لكن نوصي باستخدام هذه الحشوة: (أرز بني منقوع ، بقدونس ، طماطم ، بصل ، مع إضافة قلوب الشمندر التي قمت بإزالتها عند التلاعب ، عصير ليمون ، زيت زيتون) ثم اتركها على نار هادئة في وعاء بالماء المملح على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة بهدوء واستمتع بالطعم اللذيذ.
