يعتبر العدس من ألذ الأطعمة الطبيعية والتي تتميز بالعديد من الفوائد الصحية والجمالية لجسم الإنسان.
العدس من البقول التي اشتهرت في الهند ومن هناك إلى العالم أجمع وهناك عدة أنواع من العدس بألوان مختلفة مثل الأخضر والبني والأسود والأصفر. مفيد للصحة ، فهو مصدر جيد للبروتين النباتي ، حيث يحتوي على 26٪ من تركيبته التي تحارب فقر الدم ، بالإضافة إلى وجود العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل الكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والثيامين. (فيتامين ب 1) وفيتامين 6 وفيتامين ج وفيتامين هـ وحمض الفوليك.
أهم الفوائد الغذائية للعدس:
1. خفض الكوليسترول: يحتوي العدس على كمية جيدة من الألياف القابلة للذوبان ، والتي تقلل الكوليسترول الضار في الدم ، والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة المعروفة باسم LDL. وقد وجد أيضًا أن الكبد ينتج نسبة أقل من الكوليسترول عند تناول العدس.
2. العمل على موازنة مستويات السكر في الدم: من الفوائد الصحية للألياف القابلة للذوبان المتوفرة في العدس قدرتها على التحكم في مستوى الكربوهيدرات ، مما يقلل من امتصاصها ويبطئ التغيرات الكبيرة في مستويات السكر في الدم ، مما يحسن مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
3. تحسين الهضم: يُعرف العدس بقدرته على علاج الإمساك بفضل الألياف التي يحتوي عليها. كما يلعب العدس دورًا فعالًا في الوقاية والعلاج من رتج الجيوب الأنفية الذي يصيب جدار الأمعاء الغليظة ، بالإضافة إلى قدرته على تحسين عملية الهضم.
4. انقاص الوزن: تتميز الأطعمة الغنية بالألياف بزيادة الشعور بالشبع في وقت أقصر من الأطعمة الأخرى ، مما يساعد على تناول كميات أقل من الطعام وفقدان الوزن ، وهذا ما يجعل العدس غذاءً جيدًا.
5. الوقاية من السرطان: أظهرت دراسات التغذية والصحة العامة بجامعة هارفارد أن العدس والبازلاء فريدان في الوقاية من سرطان الثدي والحد منه لأن العدس يحتوي على مركبات الفلافون المضادة للأكسدة التي تخلص الجسم من الجذور الحرة الضارة.
6. الوقاية من أمراض القلب: كما ذكرنا أن العدس يقلل من نسبة الكوليسترول في الدهون ، مما يقلل من فرص ترسب الدهون على جدران الشرايين ، مما يقلل بنسبة كبيرة من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والشرايين ، بالإضافة إلى وجود الفوليك. حمض ومغنيسيوم في العدس ، مما يقلل من مستوى الهوموسيستين ، وهو ضار للقلب والشرايين. يساهم المغنيسيوم بشكل فعال في سيولة الدم ويزيد من تدفقه ، مما يساعد على توصيل المزيد من الأكسجين والمواد المغذية لجميع أجزاء الجسم.
7. زيادة مستويات الحديد في الدم: نظرًا لوجود نسبة كبيرة من الحديد اللازم لتكوين الهيموجلوبين ، يحتوي كوب العدس على 36٪ من كمية الحديد التي يحتاجها الجسم يوميًا.
8. تحسين كهرباء الجسم: البوتاسيوم والصوديوم هما مصدر الكهرباء في الجسم اللازمة لعمل العديد من الأعضاء مثل الدماغ والقلب والكلى.
9. زيادة التمثيل الغذائي: بما أن العدس يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب ، ب 3 والسل ، فهو يحسن عمل الجهاز العصبي وينظم الكوليسترول ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر وإعتام عدسة العين والتهاب المفاصل والسكري وهو وقائي للجنين . تشوه.
طريقة عمل شوربة العدس
مكونات:
– كوب عدس
– مكعب بطاطس صغير
– مكعب جزرة صغير
– بصل صغير ، أجنحة مفرومة
– فصين ثوم
– 4 أكواب ماء
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
– ملح
– فلفل اسود
طريقة التحضير:
ابدأ بغسل العدسة وتصفيتها
نأخذ إناءً ونضع العدس والماء على الموقد
– نضيف البصل والجزر والبطاطا والثوم ونتركها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل
بعد النضج ، يوضع الخليط في خلاط كهربائي ويخفق جيدا
– نضع الحساء في القدر مرة أخرى على النار ، وإذا كان قوامه كثيفاً يمكنك إضافة القليل من الماء
نضيف الملح والفلفل والزبدة ونغلي الشوربة ثم نرفعها عن النار ونضعها في أوعية التقديم.
طريقة عمل سلطة العدس
مكونات:
– كوب ولكن ربع عدسة
– 2 طماطم
– بصلة خضراء
– مكعب مرق الخضار
– خل
– ليمون
– زيت الزيتون
– خردل
كمون وملح
طريقة التحضير:
– نضع العدس مع قليل من الماء ومكعب حساء الخضار في قدر على النار
– اتركيها حتى تتم محاذاتها ، ثم صفي العدسة واتركيها حتى تبرد
نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل الأخضر
نضع 3 ملاعق كبيرة من الليمون مع 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الخل والملح والفلفل في وعاء صغير ويخلط جيدا
نضع العدس مع الطماطم والبصل ونضيفهم للخليط السابق ونخلط جيدا
شوربة العدس بالخضار
مكونات:-
رأسان متوسطان من البطاطس مقشران ومقطعان إلى مكعبات متوسطة أو صغيرة حسب الرغبة.
بصل متوسط مقطع.
5 فصوص ثوم مهروسة.
نصف كيلو سلق سويسري مقطع.
كوب من العدس الأحمر يغسل ثم يطهى في مرق الدجاج أو الماء حسب الرغبة.
ثلاث جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
عود الكرفس
ستة أكواب من المرق المخفوق.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
زيت وزبدة لقلي الخضار.
طريقة تحضير الشوربة: –
للتحضير ، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة إلى ربع كوب زيت ، ثم اقلي البصل والثوم حتى يذبلوا ويغير لونهم
ثم نضيف مكعبات البطاطا ونستمر في القلي ثم نضيف الكرفس والجزر ونستمر في القلي.
يُضاف السلق السويسري المطبوخ مسبقًا والعدس والدجاج أو مرق اللحم إذا رغبت في ذلك ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى معًا حتى تنضج الخضار.
شوربة العدس بالخضار مع الخبز والثوم والجبن تقدم ساخنة.
في حالة عدم توفر المرقة ، يمكن استخدام مرق الدجاج الجاهز.
طريقة عمل شوربة العدس الكويتي
وهذه طريقة لتحضير شوربة العدس بالطريقة الكويتية من المطبخ الخليجي فهي لذيذة المذاق ولها قيمة غذائية عالية ولا غنى عن طبق الشوربة على المائدة وهذا الطبق مفيد ومميز.
مكونات:
– نصف كوب عدس
– ربع كوب نودلز
بصلة واحدة
مكعب حساء
– 3 ملاعق كبيرة تمر هندي
– ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم
– ملح ، كمون ، فلفل أسود
طريقة التحضير:
اغسل العدسة وانقعها قليلًا ، ثم صفي الماء واغسل العدسة وانقعها
– نضع قدر على النار بملعقة زيت وبصل مفروم ونقلب حتى يتحول لون البصل للون البني – نضيف العدس مع البهارات ومكعب الشوربة ونخلط التمر الهندي ومعجون الطماطم جيداً ونخلط جيداً ثم نترك الشوربة تنضج. لمدة دقيقتين نضيف النودلز ونتركها على النار حتى تصبح ناعمة ثم نضعها في وعاء التقديم
طريقة عمل الارز بالعدس
مكونات:
– عملة
عدس
– ملح
طريقة التحضير:
– يغسل الأرز والعدس ، يغسل الأرز والعدس – يوضع زيت الذرة في قدر على الموقد ثم الأرز والعدس ويخلط جيداً ويخلط الأرز والعدس – ثم يضاف الماء والملح ويضاف الملح – بعد أن يمتص الماء نطفئ النار ونترك الأرز يطهى ويقدم ساخناً.
