ما هو بيكربونات الصوديوم أو ما يعرف باسم مسحوق الخبز؟
أساس تكوين بيكربونات الصوديوم هو قاعدة معدنية ، أي عندما تختلط هذه المادة بمادة حمضية ، تكون نتيجة التفاعل غاز ثاني أكسيد الكربون ، ويحدث هذا التفاعل عادة مع السوائل التي تحتوي على فقاعات. ويضاف بيكربونات الصوديوم إلى وصفات تحضير الخبز الذي يحتوي في مكوناته على مواد حمضية مثل عصير الليمون أو شراب القيقب أو الرمان أو دبس اليقطين.
في تحضير العجينة ، يتم استخدام بيكربونات الصوديوم أو البيكنج بودر لأنها تساعد في عملية مضاعفة حجم العجين وتساعد على هشاشة الخبز ، لكن الإفراط في استخدام بيكربونات الصوديوم يضر بالعجين ويعطي وصفة الخبز مذاق كريه ومر ، وهي تشبه إلى حد بعيد طعم الصابون ، نحتاج أيضًا إلى الحد من استخدامات بيكربونات الصوديوم لضمان جودة المنتج ، حتى لا تفسد الوصفة ، لبيكربونات الصوديوم العديد من الاستخدامات الأخرى ، والتي سوف نعرضها لاحقًا.
بعض استخدامات بيكربونات الصوديوم
بالإضافة إلى استخدام بيكربونات الصوديوم في الخبز ، فهذه المادة لها العديد من الاستخدامات الأخرى التي تعتبر غريبة بعض الشيء ولكنها مفيدة وعملية. فيما يلي بعض تلك الاستخدامات اليومية التي نستخدمها في جميع جوانب حياتنا:
تطهير الجلد
للحصول على بشرة نظيفة ومشرقة ، اخلطي القليل من بيكربونات الصوديوم بالماء ، أولاً اغسلي وجهك جيداً بالماء ، ثم ضعي هذا المزيج على بشرتك ، ثم دلكيها بلطف بحركة دائرية ، لكن لا تقربيها من منطقة العين اغسلي وجهك بالماء مرة أخرى وسترى الفرق على الفور.
نظف البقع الدهنية
لإزالة بقع الشحوم من الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ضعي مزيجًا من صودا الخبز والماء على القدر أو المقلاة وافركيها جيدًا ، ثم امسحي الأواني بقطعة قماش لتجعلها تلمع مرة أخرى.
تبييض الأسنان
إذا كنت ترغب في الحصول على أسنان بيضاء ، فعليك استخدام بيكربونات الصوديوم الممزوجة بالماء وتنظيف أسنانك بها كل صباح للحصول على أسنان ناصعة البياض وابتسامة هوليود مشرقة.
تخلص تمامًا من الروائح الكريهة
إذا كنت منزعجًا من الروائح الكريهة القادمة من الثلاجة أو سلة القمامة ، فإليك حلًا سهلًا وبسيطًا للتخلص من هذه الروائح الكريهة. ضع وعاء من بيكربونات الصوديوم بداخله هذه المادة تمتص الروائح الكريهة وتزيلها تمامًا.
تنظيف الميكروويف
عند تنظيف الميكروويف ، كل ما تحتاجه هو إسفنجة مبللة بالماء مع القليل من بيكربونات الصوديوم. نظف فرن الميكروويف عن طريق فركه برفق لإزالة الأوساخ وبقايا الطعام وإزالة البكتيريا والجراثيم من الداخل ، ثم اشطف فرن الميكروويف بالماء.
تعقيم الفواكه والخضروات
استخدم بيكربونات الصوديوم لتعقيم الفواكه والخضروات عن طريق غسل الفواكه والخضروات بماء بيكربونات الصوديوم لإزالة الجراثيم والأوساخ والمواد الكيميائية عن القشرة الخارجية للفاكهة أو الخضار الملتصقة بها ، بحيث تكون الفواكه والخضروات آمنة تمامًا. .
ما هو البيكنج بودر؟
يتكون مسحوق الخبز من خليط متجانس من بيكربونات الصوديوم يضاف إليه مادة حمضية وفي النهاية تضاف مادة خاملة ، عادة نشا الذرة ، وهذا يعني أن مسحوق الخبز يكون خاملًا وغير فعال نسبيًا حتى يضاف إليه سائل إضافي. مما يسمح بإكمال التفاعل بين المادة الحمضية وبيكربونات الصوديوم ، لذلك ينتج هذا التفاعل غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يتشكل على شكل فقاعات ، وهذا التفاعل يعطي مسحوق الخبز قوة الرفع لإكمال الوصفات ، ولكن يجب أن يكون مع الأخذ بعين الاعتبار أن البيكنج بودر يجب أن يوضع في مكان جاف وبارد ، لأنه إذا لم يوضع في بيئة مناسبة فقد يفقد فعاليته.كما ننصح بعدم استبدال بيكربونات الصوديوم في وصفات الطعام التي تتطلب البيكنج بودر ، لأن تأثير بيكربونات الصوديوم أضعف بكثير من تأثير البيكنج بودر.
الفرق بين البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم
في بعض الأحيان يوجد مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم في نفس الوصفة ، لكن حقيقة أن هاتين المادتين تختلفان عن بعضهما البعض ، بيكربونات الصوديوم مركب كيميائي يستخدمه البعض في وصفات الحلوى ، في تحضير بعض الأطباق المالحة ، يساعد بيكربونات الصوديوم في تحلل بعض المواد الصلبة مثل الفواكه المجففة أو الفواكه الطازجة التي تضاف للحلويات وتضاف هذه المادة لتسريع نضج الثمار وايضا تعمل على عملية الشوكولاتة التي تتفاعل بسرعة مع باقي المكونات المضافة إلي وصفة الحلويات.
مسحوق الخبز هو أيضًا مركب كيميائي يضاف إلى وصفة الحلوى لإنشاء فقاعات هواء داخل الدقيق للحفاظ على الهواء الموجود في العجين. هاتان المادتان لهما دور خاص وهام للغاية في نجاح وصفة الحلوى. ، ومن المهم أن نتبع المكونات لكل وصفة على حدة لتحقيق النهاية للنتيجة المرجوة وتقديم الوصفة هنا بالآلاف والشفاء والصحة والعافية.
هل يمكن استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز؟
بالطبع لا يمكنك استبدال البيكنج بودر ببيكربونات الصوديوم ، حيث ذكرنا أن لكل منهما وظيفة مختلفة عن الأخرى ، واستبدال مسحوق الخبز بمادة أخرى مثل بيكربونات الصوديوم لن يعطي الوصفة الكمية المطلوبة وستفشل الوصفة . في النهاية ، لذلك نطلب منك اتباع المبلغ المحدد لكل وصفة لإنجاح الوصفة الخاصة بك.
عيوب استخدام البيكنج بودر
يضاف البيكنج بودر إلى الوصفات بكميات صغيرة لأنه يستخدم في تخمير الطعام ، ولكن لا بد من عدم الإسراف في استخدام البيكنج بودر ، حيث يؤدي ذلك إلى:
- الغثيان الشديد عند تناول البيكنج بودر دون دخول المعجنات أو المعجنات.
- يؤثر مسحوق الخبز بشكل سلبي على القولون ويزيد من انتفاخ البطن.
- قد يعاني الشخص من آلام في المعدة.
مساوئ استخدام بيكربونات الصوديوم
اضرار بيكربونات الصوديوم ناتجة عن استهلاكها المفرط مما يعرض القلب للعديد من الامراض والمخاطر لانها تزيد من مستوى الحموضة في الدم وايضا تسبب تقلصات في العضلات ويعاني الانسان من آلام في المعدة ونتيجة لذلك اسهال وانتفاخ وغثيان. وحث قوي على القيء.
في نهاية هذا المقال ، وبعد توضيح تعريف بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبيز ، الفرق بين هاتين المادتين ، وظيفتهما في نجاح الوصفات ، وضرر البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم عند الاستهلاك الزائد أو الاستهلاك دون الدخول. وصفة طعام.