بعض المعتقدات حول النترات
بعد المعلومات التي تم الحصول عليها عن النترات ، تزداد قوة السؤال: هل للنترات في الطعام ضرر سلبي؟
قد يتبادر إلى الذهن أن النترات تأتي في المقام الأول من النظام الغذائي من اللحوم المصنعة مثل لحم اللانشون.
لكن هذا ليس صحيحًا ، فاللحوم المصنعة هي مصدر 500 في المائة من النترات في النظام الغذائي.
لكن الخضراوات تزودنا بأكثر من ثمانين بالمائة من النترات في نظامنا الغذائي.
تحصل الخضروات المختلفة على كل من النترات والنتريت من خلال التربة.
تعتبر النترات جزءًا أساسيًا من الرواسب المعدنية الطبيعية ، في حين أن النتريت جزء من بقايا الكائنات الحية الدقيقة التي تحلل المادة الحيوانية في التربة.
خضروات غنية بالنترات
- ومن أشهر الخضروات الورقية الغنية بالنترات: السبانخ والجرجير والكرفس ، وكذلك الشمندر وعصير الجزر.
- تحتوي الخضروات المزروعة عضوياً على نسبة نترات أقل من الخضروات الأخرى.
- لأن أسمدة النترات الاصطناعية لا تستخدم أثناء العمليات الزراعية.
- لكن وجود النترات في اللحوم يختلف تمامًا عن وجود النترات في الخضار.
- هذا الاختلاف هو ما يحدد ما إذا كانت النترات في الطعام لها ضرر سلبي أم لا.
هل النترات تسبب السرطان؟
- بالنسبة للجزء الأكبر ، تكون النترات خاملة ، مما يعني أنها لا تشارك إلى حد كبير في التفاعلات الكيميائية.
- لكن النتريت أكثر تفاعلًا من النترات ، ومعظم النيتريت الذي نستخدمه لا يدخل جسم الإنسان مباشرة.
- لكنها تتحول عن طريق البكتيريا الموجودة في منطقة الفم ، وتشير العديد من التحقيقات العلمية إلى أن غسول الفم هو غسول مضاد للبكتيريا يقلل من عملية تصنيع النترات في فم الإنسان.
- قال المدير التنفيذي للعلوم والشؤون العامة للصندوق العالمي.
- السيدة Kate Allen لأبحاث السرطان وعمل العلاجات للأمراض المستعصية الحديثة.
- وأجاب على السؤال: هل للنترات في الطعام ضرر سلبي؟ وأن المركبات الكيميائية إما نترات أو نيتريت.
- إنها لا تسبب السرطان من تلقاء نفسها ، ولكن الطريقة التي يتم بها طهيها والبيئة تفعل ذلك.
- ما هم فيه هو عامل أساسي ومهم لإمكانية تكوين الخلايا السرطانية.
- على سبيل المثال ، توجد النترات في اللحوم المصنعة مثل لحم اللانشون والبولونيا عند طهيها في درجات حرارة عالية.
- يسبب تكوين النتروزامين بسهولة ، والنيتروزامين مركب يسبب تكوين الخلايا السرطانية.
لكن النتريت ليس السبب الوحيد للسرطان في اللحوم المصنعة.
حيث توجد عدة مواد أخرى في اللحوم المصنعة تساهم بشكل كبير وتؤثر في حدوث السرطان ، مثل:
- الهيدروكربونات العطرية ، الموجودة في اللحوم المدخنة ، والأمينات الحلقية ، والتي تتكون عند طهي اللحوم على نار مفتوحة.
- هذا يزيد من فرص تكوين ورم سرطاني وهذا يشير إلى ما إذا كانت النترات في الطعام لها ضرر سلبي.
فوائد النترات لصحة الإنسان
- هل النترات في الطعام لها ضرر سلبي؟ ليست كل النترات سيئة حقًا.
- لأن هناك الكثير من الأدلة العلمية المثبتة حول فوائد النترات للقلب والأوعية الدموية.
- نظرًا لوجود جزيء أكسيد النيتريك فيه ، حصل ثلاثة علماء أمريكيين على جائزة نوبل في عام 1998.
- لاكتشافه أكسيد النيتريك المهم لتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
- يساعد على توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.
- يرتبط نقص أكسيد النيتريك في الجسم بأمراض القلب والسكري وضعف الانتصاب لدى الرجال.
- هل النترات في الطعام ضارة بالجسم؟ سؤال يسأله الكثيرون.
- على الرغم من أن النترات الموجودة في اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة والبولونيا متطابقة كيميائيًا مع النترات الموجودة في السلطات الخضراء.
- لكن النترات الموجودة في سلطة الخضر تحدث بشكل طبيعي ، وبالتالي لا تشكل خطرًا للإصابة بأورام سرطانية.
- مثل النترات في اللحوم المصنعة ، يكاد يكون من المستحيل تقدير كمية النترات في الطعام لأنها متغيرة للغاية.
- صرحت الهيئة الأوروبية الدولية لسلامة الأغذية (EFSA) أنه يمكن استهلاك 235 ملغ من مركبات النترات ضمن الحد الآمن.
- لا يوجد خطر ملموس لكل شخص وزنه 63.5 كجم
- والنتيجة هي أنه يجب تجنب الآثار الضارة للنترات ، ويتضح ما إذا كانت النترات في الطعام لها تأثير سلبي علينا.
- لتجنب ذلك يجب التوقف عن تناول اللحوم المصنعة لأنها من النوع الذي يحتوي على النترات.
- يمكن أن يسبب أيضًا ورمًا سرطانيًا خبيثًا وتأكد من تناول الخضار الورقية والفواكه يوميًا في نظامك الغذائي.
- لأنها تحتوي على عناصر غذائية مهمة جدًا لجسم الإنسان تفوق التأثير السلبي للنترات على الإنسان.
- هذا هو عكس اللحوم المصنعة والمشاكل التي تسببها والتي تؤثر على صحة الإنسان.
الماء والنترات والصحة
- في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يتم الحصول على 70 في المائة من مياه الشرب من المياه الجوفية.
- تنص توجيهات الاتحاد الأوروبي المتعلقة بمياه الشرب وصحة الإنسان على ما يلي:
- لا يتعدى مستوى النترات في لتر ماء خمسين مليغراماً.
- إنه مستوى يعتبره الاتحاد الأوروبي آمنًا ومناسبًا لصحة المستهلك.
- ومع ذلك ، فإن تحويل النترات عن طريق العمليات الكيميائية إلى نترات يسبب العديد من المشاكل الصحية الخطيرة.
- فمعدة الطفل ، على سبيل المثال ، لا تستطيع معالجة مركب النتريت الكيميائي عندما يصل إلى الجسم.
- كما يصعب عليها تنفس الأكسجين في نفس الوقت.
- الأمر الذي يؤدي حتما إلى الازرقاق ، ولا يستثني الكبار أيضا.
- من أضرار النترات الخطيرة على صحة الإنسان ، مثل تفاعل النترات مع البروتينات في الجسم.
- يؤدي إلى إنتاج مادة النتروزامين الخطرة التي تؤدي إلى أورام سرطانية خطيرة.
إن تلوث مياه الشرب بالنترات يجعل الحياة صعبة على الناس
- عندما تتعرض المياه لتلوث عالي بالنترات من خلال الزراعة.
- بسبب الاستخدام المفرط للأسمدة في الحقول ، لا يمكن للتربة الاستفادة من هذه الكمية من المواد.
- كلما زاد عدد الأراضي الزراعية في منطقة معينة ، ارتفعت مستويات النترات.
- على سبيل المثال ، في العديد من البلدان تم قياس قيم تصل إلى 100 ملليغرام من النترات لكل لتر من الماء.
- وهو مستوى يتجاوز الحد العالمي بنسبة 100 في المائة ، وهذا يحدد أقصى خطر على صحة الإنسان ويزيد من تكلفة توفير مياه الشرب الصحية.