هل اللاكتوز يسمن

قبل الإجابة على سؤال ما إذا كان اللاكتوز يسبب السمنة أم لا ، يجب أن نعرف أولاً ما هو اللاكتوز. اللاكتوز هو ثنائي السكاريد الذي يتكون عن طريق الجمع بين سكر الجلوكوز وسكر الجالاكتوز. يتم التعبير عنه بالصيغة الكيميائية C12H22O11 ويوجد بشكل طبيعي في الحليب ومشتقاته حيث أن نصيبه من 2 إلى 8 بالمائة من مكونات الحليب كما أنه موجود بشكل طبيعي في حليب الأم واسمه مشتق من اسم اللاكتوز. تتكون الكلمة اللاتينية من مقطعين: lacto ، وتعني الحليب باللغة اللاتينية ، و oz ، والتي تعني السكر باللاتينية ، ويتم امتصاص اللاكتوز في الأمعاء الدقيقة في الجسم ، بدوره ، يفرز إنزيمًا يسمى اللاكتاز ، والذي يعمل على يحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز ، بحيث يمتصهما الجسم عبر مجرى الدم.

هل اللاكتوز تسمين؟

إذا كنت مهتمًا بما إذا كان اللاكتوز يجعلك سمينًا أم لا ، فيجب أن تعرف أولاً طبيعة اللاكتوز جيدًا:

• تكون الخواص الكيميائية للاكتوز في شكل اثنين من أيزومرين: β-Lactose و α-Lactose والكتلة. الكتلة المولية للاكتوز هي 342.3 جم / مول.
• يظهر اللاكتوز على شكل بلورات بيضاء صغيرة وتختلف درجة انصهاره حسب نوع الايزومر ، ونقطة انصهار β-lactose هي 252 درجة مئوية ، ونقطة انصهار اللاكتوز ألفا 202 درجة مئوية.
• يحتوي اللاكتوز على عدد من الفوائد الصحية للإنسان حيث يساعد في دعم صحة الأمعاء من خلال تعزيز نمو البكتيريا المفيدة الموجودة فيه ، مثل Bifidobacterium bifidum و Lactobacilli ، فضلاً عن المساعدة في منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض والسموم في الجسم. القناة الهضمية. تعتبر القناة الهضمية مهمة أيضًا للرضع والأطفال لأنها تساعدهم على مقاومة الالتهابات المعوية كما أنها تزود الجسم بالطاقة التي يحتاجها لأداء جميع أعماله اليومية ، لأن اللاكتوز مادة تأتي من الكربوهيدرات وبالتالي تزيد الوزن ، وكذلك اللاكتوز. يساعد الجسم على امتصاص المعادن مثل: الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز.

هل الحليب المسمن خالي من اللاكتوز؟

لا ، الحليب الخالي من اللاكتوز لا يسبب السمنة وينصح بتناوله حتى للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وحساسية اللاكتوز هم:

• حساسية اللاكتوز هي مرض يحدث بسبب نقص أو خمول إنزيم اللاكتاز الذي يساعد على تكسير اللاكتوز وتحويله إلى جلوكوز وجلاكتوز مما يؤدي إلى عدم القدرة على امتصاص الأطعمة التي تحتوي على سكر اللاكتوز مما يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
• يمكن أن تختلف حساسية الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز حيث تتراوح درجة الحساسية من بسيط إلى شديد وهذه حالة يمكن أن تصيب أي شخص في أي عمر وتشير الدراسات إلى أن هذه الحالة أكثر شيوعًا في دول الشرق الأوسط وفي أفريقيا لأنها تنتشر بنسبة 60٪ و 100٪ بين الأفراد وتنخفض هذه النسبة إلى 2 إلى 30٪ في الدول الأوروبية.
• يترافق عدم تحمل اللاكتوز ببعض الأعراض مثل:

1. الإسهال الشديد ، خاصة عند حديثي الولادة والرضع ، حيث يلاحظ أنهم يتعرضون للإسهال عندما يبدأون في الرضاعة من حليب والدهم ، وعندما يتناولون لبنًا خاليًا من اللاكتوز ، يختفي هذا الإسهال.
2. مغص.
3. الغازات والانتفاخ.
4. الشعور بالمرض.

هذه الأعراض ناتجة عن فشل اللاكتوز في الانهيار في الأمعاء الدقيقة ، لذلك يتم تخميره بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة وينتج أحماض عضوية بالإضافة إلى الغازات مثل: غاز الهيدروجين وغاز الميثان وغاز ثاني أكسيد الكربون والتي يتم نقله إلى مجرى الدم ويتم امتصاصه في البراز ويسبب أن يصبح البراز حامضيًا ، لذلك فإن أي شخص يشتبه في أنه لا يتحمل اللاكتوز سيخضع لاختبار حموضة البراز ويخضع أيضًا لاختبار غاز الهيدروجين.

أنواع عدم تحمل اللاكتوز

يمكن أن يكون عدم تحمل اللاكتوز من أربعة أنواع وهي:

1. نقص اللاكتاز الأساسي: يسمى هذا النوع بنقص اللاكتيز الأولي وهو نوع شائع جدًا ، وهو أكثر أنواع حساسية اللاكتوز شيوعًا.
2. نقص اللاكتيز الثانوي والذي يسمى: نقص اللاكتيز الثانوي ، وهذا النوع هو نقص مؤقت في إنزيم اللاكتيز ويحدث نتيجة إصابة جدار المعدة أو عدوى فيروسية أو فطرية تسبب إصابة في جدار المعدة ، ومتى يتم علاج المعدة ، ويختفي نقص الإنزيم
3. نقص اللاكتاز المكتسب ، أو كما يطلق عليه في اللغة الإنجليزية ، نقص اللاكتيز النمائي ، وهو نوع شائع عند الأطفال المولودين قبل إتمام شهر من الحمل ، ولكن هذا النقص مؤقت ويمكن تعويضه بشكل طبيعي فيما بعد.
4. نقص اللاكتيز الخلقي ، وهذا النوع نادر جدًا وينتج عن اضطراب يؤدي إلى إنتاج كمية صغيرة من إنزيم اللاكتاز وهو مرض وراثي ينتقل من الآباء إلى الأبناء.

كيف تتعايش مع عدم تحمل اللاكتوز

• لا تعتبر حساسية اللاكتوز مرضًا خطيرًا بحد ذاته ، ويمكن تجنب أعراضه التي تظهر بالابتعاد عن الحليب ومشتقاته ، ويمكن تعويض الجسم بالعناصر التي يحصل عليها من الحليب مثل الكالسيوم والبروتين والفيتامينات. أ وفيتامين د وفيتامين ب 12 من مصادر أخرى كثيرة.
• يجب أن يتم الاستبدال حتى لا يصاب الشخص بأمراض مثل هشاشة العظام أو سرطان القولون أو ارتفاع ضغط الدم ، والأطعمة الغنية بالكالسيوم التي لا تحتوي على اللاكتوز: السردين ، التونة ، السلمون ، البروكلي ، السبانخ ، البرتقال ، البازلاء ، الفاصوليا ، خس، حليب الصويا، صفار البيض، كبد.

ما هو الاستخدام الصناعي للاكتوز؟

يمكن استخدام اللاكتوز في عدد من الصناعات مثل:

• يستخدم اللاكتوز في تكوين وسط مناسب لنمو فطر البنسيليوم الذي ينتج منه البنسلين.
• يمكن استخدام اللاكتوز لربط الروائح والنكهات في صناعة المواد الغذائية.
• يعمل اللاكتوز على زيادة متانة المنتجات وإمكانية تخزينها لفترة أطول.
• يستخدم اللاكتوز في الخبز لأنه يتفاعل مع المواد البروتينية مما يساعد في تكوين لون بني ورائحة جيدة ومميزة للمخبوزات ، ويعرف هذا التفاعل باسم تفاعل ميلارد.
• يمكن أيضًا استخدام اللاكتوز لإنشاء وسط مناسب للكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض.
• يمكن استخدام اللاكتوز كمادة مضافة في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، ولكنه مادة خاملة لا تستخدم في العلاج ، وهدفها هو الحفاظ على المادة الفعالة في الدواء أو تثبيط النمو البيولوجي غير المرغوب فيه.
• يتم إنتاج مواد أخرى من اللاكتوز ، مثل حمض اللاكتيك الذي يستخدم في الصناعات الغذائية ، وكذلك اللاكتولوز ، ولاكتات الأمونيوم وغيرها.

حليب خالي من اللاكتوز

• سواء كان حليبًا كامل الدسم أو خالي الدسم ، فهو يحتوي على اللاكتوز ، واللاكتوز هو سكر طبيعي موجود في الحليب. يحتوي كل كوب من الحليب على عدد سعرات حرارية تقديرية من 80 إلى 150 سعرة حرارية ويختلف اعتمادًا على ما إذا كان كاملًا أم متوسطًا أم منزوع الدسم. و 48 من هذه السعرات الحرارية تأتي من اللاكتوز.
• يتحلل اللاكتوز بشكل أسرع من الكربوهيدرات المعقدة مثل البطاطس والبطاطس ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
• عندما ترتفع مستويات السكر في الدم ، يبدأ الجسم في إفراز الأنسولين لخفض مستويات السكر في الدم ، كما يتسبب انخفاض مستويات السكر في الدم في اشتهاء الجسم للمزيد من الطعام.
• يتحول البروتين الموجود في الحليب إلى دهون وهذا يساعد في زيادة الوزن ، لذا فإن خلاصة القول هي أن الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم يسبب زيادة الوزن بسبب اللاكتوز.