هل العدس يحتوي على الغلوتين
ما هُو الغلوتين
- الغلوتين هُو نوع من البروتين موجود فِيْ الحبوب مثل القمح والشعير.
- تتراوح نسبة الغلوتين فِيْ النسبة الإجمالية لبروتينات القمح من 85 إلَّى 90٪.
- يتكون الغلوتين من نسب متساوية من الأجزاء التالية
- Gliadin – معروف باللغة الإنجليزية باسم Gliadin-.
- الغلوتين – معروف فِيْ اللغة الإنجليزية باسم الغلوتين -.
- يحتوي على كَمْيات كبيرة من الجلوتامين بالإضافة إلَّى البرولين، وهِيْ تنتمي إلَّى الأحماض الأمينية المعروفة باسم البرولامين – المعروفة باللغة الإنجليزية باسم البرولامين.
- فِيْ الفقرة السابقة أجبنا على سؤال “هل يحتوي العدس على الغلوتين” نؤكد أن العدس طعام خالي من الغلوتين.
- ومع ذلك، ضع فِيْ اعتبارك أن هذا النوع من البروتين يمكن أن ينتقل إلَّى أطعمة أخرى من خلال التلوث المتبادل.
- أو بتخزين الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مع غيره من الأطعمة التي لا تحتوي عليه فِيْصبح غلوتين.
تتضمن أمثلة نقل الغلوتين من طعام إلَّى آخر ما يلي
- غلوتامات أحادية الصوديوم.
- صلصة الصويا.
- مجمدة.
- اللحوم المصنعة.
- الحبوب التي لا تحتوي على الجلوتين مثل الشوفان.
- يمكن أن ينتقل الغلوتين عَنّْ طريق تصنيع بعض المنتجات الأساسية فِيْ مكان إنتاج القمح.
ما هِيْ الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
هل العدس يحتوي على الغلوتين يوجد الغلوتين فِيْ عدد قليل من الأطعمة المختلفة، بما فِيْ ذلك ما يلي
القمح والطعام الذي يصنعه
من أمثلة القمح والأطعمة التي تتكون منه ما يلي
- الخبز مثل الخبز، البسكويت، خبز الذرة، الخبز المسطح، والمخبوزات المحلية.
- أفضل المنتجات المخبوزة مثل البسكويت والخبز المحمص.
- أطعمة الإفطار مثل الكريب والخبز المحمص الفرنسي والفطائر، بالإضافة إلَّى حبوب الإفطار والفطائر.
- الرقائق مثل التورتيلا والبسكويت المصنوع من الحبوب الكاملة والمعجنات.
- العديد من المخبوزات مثل البراونيز والكعك، بالإضافة إلَّى الكرواسان والبسكويت والكعك.
- المعكرونة بأنواعها.
دقيق الشوفان
- وتجدر الإشارة إلَّى أن الشوفان لا يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين، ولكن هناك بعض المنتجات المصنوعة من الشوفان والتي قد تحتوي على الغلوتين.
- مثل العديد من منتجات الشوفان، يتم تصنيعها فِيْ مصانع تنتج منتجات للغلوتين والقمح.
الشعير والجاودار
- يعتبر الشعير من الأطعمة التي لا يتم استخدامها كثيرًا فِيْ الحميات الغذائية، على عكس القمح الذي يستخدم بكثرة على طاولات غرفة الطعام.
- لكن الشعير يستخدم فِيْ إنتاج العديد من الأطعمة المعروفة مثل الحساء.
- بالإضافة إلَّى ذلك، يتم استخدامه فِيْ وضع ما يعرف باسم الشعير، والذي يستخدم فِيْ صنع بعض المنتجات مثل منتجات الألبان والشوكولاتة وغيرها.
مكعبات شوربة جاهزة
قد يحتوي مكعب الحساء الجاهز على الغلوتين، لذا يجب استبدال المكعبات المصنوعة منزليًا والمجمدة فِيْ المجمد لاستخدامها فِيْ صنع الحساء.
بعض منتجات الألبان
قد تحتوي بعض منتجات الألبان، مثل الآيس كريم، على الغلوتين، لأن النشا يستخدم لضبط قوام المنتجات، وغالبًا ما يحتوي على القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
بعض أنواع اللحوم المصنعة
- تحتوي أنواع معينة من اللحوم المصنعة على نسبة عالية من الغلوتين، مثل النقانق، ولحوم اللانشون، والسلامي، والنقانق.
- قد تحتوي بعض الأطعمة الأخرى على الغلوتين، مثل الدواجن المحضرة بالعصير، وكذلك صدر الديك الرومي بعد تتبيله.
الأدوية والمكَمْلات الغذائية
- يمكن استخدام الغلوتين كطلاء أو حشو لبعض الأدوية الموصوفة والمكَمْلات الغذائية.
- لهذا السبب ينصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين بقراءة دليل الأدوية والمكَمْلات الغذائية لتجنب احتوائها عليها.
ما هِيْ الأطعمة الخالية من الغلوتين
هل العدس يحتوي على الغلوتين العدس لا يحتوي على الغلوتين، وهناك أطعمة أخرى لا تحتوي عليه، مثل ما يلي
- اللحوم الطازجة سواء كانت لحم عادي أو دجاج أو لحم سمك.
- بعض العصائر مثل عصير الفاكهة والمياه المنكهة والسوائل الغازية.
- الأطعمة الأخرى مثل البهارات والطحينة والعسل والكاكاو وجميع أنواع الخل ماعدا خل الشعير.
- منتجات الألبان التي تحتوي فقط على النكهة بينما لا تحتوي المنتجات النقية على الغلوتين.
- بعض أنواع الحبوب أو الدقيق مثل القطيفة والحنطة السوداء والكينوا والأرز والذرة ودقيق الأرز والبطاطس ودقيق الفاصوليا وفول الصويا.
- أيضا البيض.
- وكذلك الفواكه والخضروات.
- المكسرات والبذور.
قد يثير اهتمامك
الفوائد الصحية للغلوتين
الوقاية من أمراض القلب
- أشارت دراسة نُشرت عام 2017 إلَّى أنها أجريت على أكثر من 100 ألف مشترك لا يعانون من حساسية الغلوتين.
- يرتبط تناول الغلوتين بالوقاية من أمراض القلب ولا يؤذي القلب على المدى الطويل.
الوقاية من مرض السكري من النوع 2
أظهرت إحدى الدراسات التي نُشرت فِيْ عام 2022 م، والتي أجريت على كلا الجنسين، أن تناول الغلوتين المرتفع يرتبط بزيادة الوقاية من مرض السكري من النوع 2.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
- كَمْادة حيوية، الغلوتين لديه القدرة على تغذية وزيادة البكتيريا المفِيْدة فِيْ الجسم.
- تم العثور على مركب يعرف باسم AXOS فِيْ الكربوهِيْدرات الموجودة فِيْ نخالة القمح.
- الذي يعمل على تعزيز أنشطة البكتيريا المعروفة باسم “Bifidobacterium”.
- – معروفة باللغة الإنجليزية باسم Bifidobacteria – توجد فِيْ القولون وتتواجد فِيْ شكل متوفر فِيْ الأمعاء البشرية السليمة.
- من ناحية أخرى، ترتبط الزيادة والنقصان فِيْ كَمْية ونشاط البيفِيْدوباكتريا بحدوث أمراض الجهاز الهضمي، مثل الأمراض التالية
- مرض التهاب الأمعاء.
- وكذلك سرطان المستقيم والقولون.
- بالإضافة إلَّى الإصابة بمتلازمة القولون العصبي.
- أظهرت دراسة نشرت فِيْ عام 2012 أن كَمْية الكربوهِيْدرات التي لا يمكن هضمها.
- يتم إنتاجه من الحبوب الكاملة، مثل المركب الذي وصفناه أعلاه، والمعروف بالاختصار التالي (AXOS).
- يمكن أن يساعد فِيْ تحسين صحة الأمعاء لأن له نفس خصائص وتأثيرات البريبايوتكس.
نختار لك
ضرر الغلوتين
سلامة الغلوتين
لا يمثل الغلوتين أي خطر باستثناء الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه.
موانع لاستخدام الغلوتين
على الرغم من درجة أمان الغلوتين لمعظم الناس، إلا أنه يمكن أن يتسبب فِيْ تدهُور الحالة الصحية للبعض، ومن بين الظروف الصحية التي يحظرها الغلوتين ما يلي
أولئك الذين يعانون من حساسية القمح.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح المعروفة باسم مرض الاضطرابات الهضمية تجنب الغلوتين.
- مرض الاضطرابات الهضمية هُو مرض مناعي خطير، وبتناول الغلوتين فِيْ هذه الحالة، يهاجم الجهاز المناعي الأمعاء الدقيقة للجسم.
المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين
- يمكن أن يسبب تناول الغلوتين أعراضًا مشابهة لأعراض حساسية القمح على الرغم من عدم تلف أنسجة الأمعاء الدقيقة.
تشمل أعراض هذه الحساسية ما يلي
- الإحساس بألم فِيْ البطن.
- انتفاخ أيضا.
- الإصابة بالإسهال أو الإمساك.
- كَمْا تشعر بالصداع.
- أيضا، طفح جلدي.
أولئك الذين يعانون من التهاب الجلد الحلئي الشكل
- يؤدي استهلاك الغلوتين إلَّى الإصابة بمرض Düring.
- إنها إحدى مشاكل الجلد التي تسبب احمرار الجلد والإحساس بالحكة التي يمكن أن تسبب مشاكل أخرى مثل ظهُور البثور والنتوءات.
حالات صحية أخرى
- الأفراد الذين يعانون من الرنح المرتبط بتناول الغلوتين.
- الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.