هل السمسم يحتوي على الغلوتين؟
الغلوتين هو مركب البروتين المسؤول عن تمدد وانتفاخ العجين ، كما يوجد في العديد من الحبوب مثل (الشوفان والقمح والشعير).
المكونان الرئيسيان للجلوتين هما (الجلوتينين والجليسين) ، وهو مركب جلوتين يستخدم في بعض الأدوية والمكملات الغذائية ومستحضرات التجميل.
على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس ، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من حالات مثل الداء البطني أو حساسية الغلوتين يجب عليهم تجنبه لتجنب الآثار الصحية الضارة.
تحتوي العديد من الأطعمة على الغلوتين ، لذلك من المهم بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الغلوتين التحقق من ملصقات المكونات بعناية.
تحتوي بعض الحبوب الكاملة على الغلوتين ، في حين أن البعض الآخر خالي تمامًا من الغلوتين ، لذلك من المهم التحقق من الملصقات الغذائية عند شراء الحبوب الكاملة. لأنها خالية من الغلوتين ، يمكن أن تتلوث الحبوب الكاملة بالغلوتين ، خاصة إذا تم معالجتها في نفس المنشأة مثل الأطعمة المحتوية على الغلوتين.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تكرير الشوفان في منشآت تقوم أيضًا بتكرار القمح ، مما قد يؤدي إلى انتقال التلوث ، ولهذا السبب ، يجب التأكد من أن الشوفان الذي تشتريه خالٍ من الغلوتين.
من أمثلة الحبوب الكاملة التي لا تحتوي على الغلوتين: (السمسم والأرز البني والكينوا والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والأسماك واللحوم والدواجن والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والبقوليات).
لا يحتوي السمسم على الغلوتين لأنه حبة كاملة غير مكررة ، وهذا هو إجابة سؤالنا ، هل يحتوي السمسم على مادة الغلوتين التي تطفو في أذهان كثير من الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، وينصح الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية بتجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، مثل:
- حلويات.
- خبز.
- أي طعام مصنوع من الحبوب المكررة (مثل القمح).
- الفطائر والكعك.
- ماكرون و بطاطا مقلية.
- اللحوم والحليب المصنعة.
- الخبز وخل الشعير وجميع مشتقات الشعير.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
الآثار الجانبية الضارة للجلوتين
هناك الكثير من الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين لأن الغلوتين في الطعام يسبب الحساسية لدى كثير من الناس ومركب الغلوتين موجود في القمح والشعير والجاودار.
يعد مرض الاضطرابات الهضمية من أشد أشكال عدم تحمل الغلوتين ، حيث إنه أحد أمراض المناعة الذاتية التي تصيب حوالي 1٪ من السكان ويمكن أن تلحق الضرر بالجهاز الهضمي.
يمكن أن تصيب حساسية الغلوتين ، وهي شكل أخف من مرض الاضطرابات الهضمية التي تشكل خطورة على بعض الأشخاص ، 1 إلى 15٪ من الأشخاص.
يمكن أن يسبب كلا الشكلين من أشكال عدم تحمل الغلوتين العديد من الأعراض ، وكثير منها لا علاقة له بالهضم. فيما يلي 14 علامة وأعراض رئيسية لعدم تحمل الغلوتين:
- يحدث الانتفاخ عندما تشعر أن معدتك منتفخة أو مليئة بالغازات بعد تناول الطعام ، مما قد يجعلك تشعر بالتعاسة.
- تسبب حساسية الغلوتين آلامًا في المعدة ، وهي أكثر الأعراض شيوعًا لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المعدة.
- أظهرت الدراسات أن الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين قد يكونون أكثر عرضة للصداع النصفي من غيرهم.
- الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين معرضون جدًا للإرهاق والتعب ، خاصة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
- الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أكثر عرضة للقلق والاكتئاب من الأشخاص الأصحاء.
- يعد فقدان الوزن غير المبرر أحد الآثار الجانبية الشائعة لمرض الاضطرابات الهضمية.
- في مرض الاضطرابات الهضمية ، يتم إعاقة امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى انخفاض امتصاص الحديد من الطعام ، مما يتسبب في أعراض مثل انخفاض ضغط الدم ، والتعب ، وضيق التنفس ، والغثيان ، والصداع ، وشحوب الجلد ، والضعف العام.
- الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين هم أكثر عرضة لاضطرابات القلق والذعر من الأفراد الأصحاء.
- هناك نظرية مفادها أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم جهاز عصبي مفرط في التحفيز الجيني أو مفرط في التحفيز.
الفوائد الصحية للسمسم
بذور السمسم هي بذور صغيرة غنية بالزيت تنمو داخل حبات السمسم. تتمتع بذور السمسم بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة وقد استخدمت في الطب الشعبي منذ آلاف السنين. قد تحمي أيضًا من أمراض القلب والسكري والتهاب المفاصل. .
قد تحتاج إلى تناول كمية كبيرة من حفنة صغيرة يوميًا للحصول على الفوائد الصحية للسمسم. هناك العديد من الفوائد الصحية مثل:
- يعتبر السمسم من أفضل مصادر الألياف ، حيث توفر ثلاث ملاعق كبيرة (30 جرامًا) من بذور السمسم غير المقشورة 3.5 جرامًا من الألياف.
- يخفض السمسم نسبة الكوليسترول في الدم ، حيث تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم يمكن أن يساعد في تقليل ارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وهي عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
- تعد بذور السمسم من أفضل المصادر المغذية للبروتين النباتي ، حيث توفر بذور السمسم 5 جرامات من البروتين لكل 3 ملاعق كبيرة (30 جرامًا).
- يساعد السمسم في خفض ضغط الدم.
- تقلل بذور السمسم من الالتهابات ، حيث يمكن أن تسبب الالتهابات طويلة المدى العديد من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والكلى.
- بذور السمسم مصدر جيد لفيتامينات ب الموجودة في الجلد والبذور.
- يساعد السمسم في تكوين خلايا الدم الحمراء.
- يمكن أن يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- غني بمضادات الأكسدة.
- يدعم نظام المناعة لديك.
- لتخفيف آلام التهاب المفاصل في الركبة.
- تدعم بذور السمسم صحة الغدة الدرقية.
- يساعد السمسم في عملية موازنة الهرمونات أثناء انقطاع الطمث.
اذن في موضوعنا اليوم اجبنا على سؤال هل يحتوي السمسم على الغلوتين ووضحنا الاطعمة التي تحتوي على الغلوتين والاغذية التي لا تحتوي على الغلوتين وشرحنا الفوائد العديدة للسمسم وهذا نعم لا يوجد. تحتوي على مركبات الغلوتين لأنها حبوب كاملة.