هل السمسم يحتوي على الغلوتين؟
الغلوتين هو مركب البروتين المسؤول عن تمدد وانتفاخ العجين ويوجد في العديد من الحبوب مثل (الشوفان والقمح والشعير).
المكونان الرئيسيان اللذان يتكونان من الجلوتين هما (الغلوتينين والجلينين). يستخدم الغلوتين المركب في بعض الأدوية والمكملات الغذائية ومستحضرات التجميل. يستخدم الغلوتين أيضًا في إنتاج بعض الأطعمة مثل المعكرونة والخبز نظرًا لمرونته وقوامه.
على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس ، إلا أنه يجب على الأشخاص الذين يعانون من حالات مثل الداء البطني أو حساسية الغلوتين تجنبه لتجنب الآثار الصحية الضارة.
تحتوي العديد من الأطعمة على الغلوتين ، لذلك من المهم بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الغلوتين التحقق من ملصقات المكونات بعناية.
تحتوي بعض الحبوب الكاملة على الغلوتين ، في حين أن البعض الآخر خالي تمامًا من الغلوتين ، لذلك من المهم التحقق من الملصقات الغذائية عند شراء الحبوب الكاملة. لأن الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين يمكن أن تتلوث بالجلوتين ، خاصة إذا تم معالجتها في نفس المنشأة مثل الأطعمة المحتوية على الغلوتين.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تكرير الشوفان في منشآت تقوم أيضًا بتكرير القمح ، مما قد يؤدي إلى انتقال التلوث ، ولهذا السبب ، يجب التأكد من أن الشوفان الذي تشتريه خالٍ من الغلوتين.
من أمثلة الحبوب الكاملة التي لا تحتوي على الغلوتين: (السمسم والأرز البني والكينوا والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والأسماك واللحوم والدواجن والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والبقوليات).
لا يحتوي السمسم على مادة الغلوتين لأنه من الحبوب الكاملة غير المكررة ، وهذا هو جواب سؤالنا: السمسم يحتوي على مادة الغلوتين التي تنتشر في أذهان كثير من الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، وينصح الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية بتجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، مثل:
- حلويات.
- رغيف الخبز.
- أي طعام مصنوع من الحبوب المكررة (مثل القمح).
- الفطائر والكعك.
- معكرونة وشيبس.
- اللحوم المصنعة والحليب.
- الخبز وخل الشعير وجميع مشتقاته.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
الآثار الجانبية غير المرغوب فيها للجلوتين
هناك الكثير من الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين لأن الغلوتين في الطعام يسبب الحساسية لدى كثير من الناس ومركب الغلوتين موجود في القمح والشعير والجاودار.
يعد مرض الاضطرابات الهضمية من أشد أشكال عدم تحمل الغلوتين ، حيث إنه أحد أمراض المناعة الذاتية التي تصيب حوالي 1٪ من السكان ويمكن أن تلحق الضرر بالجهاز الهضمي.
قد يعاني ما بين 1٪ و 15٪ من الأشخاص من حساسية الغلوتين ، وهو شكل أخف من مرض الاضطرابات الهضمية الذي يشكل خطورة على بعض الأفراد.
يمكن أن يسبب كلا الشكلين من أشكال عدم تحمل الغلوتين العديد من الأعراض ، وكثير منها لا علاقة له بالهضم. فيما يلي 14 علامة وأعراض رئيسية لعدم تحمل الغلوتين:
- يحدث الانتفاخ عندما تشعر أن معدتك منتفخة أو مليئة بالغازات بعد تناول الطعام ، مما قد يجعلك تشعر بالتعاسة.
- تسبب حساسية الغلوتين آلامًا في المعدة ، وهي أكثر الأعراض شيوعًا لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المعدة.
- أظهرت الدراسات أن الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين قد يكونون أكثر عرضة للصداع النصفي من غيرهم.
- الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين معرضون جدًا للإرهاق والتعب ، خاصة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
- الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي هم أكثر عرضة للإصابة بالقلق والاكتئاب من الأفراد الأصحاء.
- يعد فقدان الوزن غير المبرر أحد الآثار الجانبية الشائعة لمرض الاضطرابات الهضمية.
- في مرض الاضطرابات الهضمية ، يتم إعاقة امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى انخفاض امتصاص الحديد من الطعام ، مما يتسبب في أعراض مثل انخفاض ضغط الدم ، والتعب ، وضيق التنفس ، والغثيان ، والصداع ، وشحوب الجلد ، والضعف العام.
- الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين هم أكثر عرضة لاضطرابات القلق والذعر من الأفراد الأصحاء.
- هناك نظرية مفادها أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم جهاز عصبي شديد الحساسية أو مفرط في التحفيز الوراثي.
الفوائد الصحية للسمسم
بذور السمسم عبارة عن بذور صغيرة غنية بالزيت تنمو داخل حبات السمسم. تتمتع بذور السمسم بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة وقد استخدمت في الطب الشعبي منذ آلاف السنين. يمكن أن تحمي من أمراض القلب والسكري والتهاب المفاصل.
قد تحتاج إلى تناول كمية كبيرة من حفنة صغيرة يوميًا للحصول على الفوائد الصحية للسمسم. هناك العديد من الفوائد الصحية مثل:
- يعتبر السمسم من أفضل مصادر الألياف ، حيث توفر ثلاث ملاعق كبيرة (30 جرامًا) من بذور السمسم غير المقشورة 3.5 جرامًا من الألياف.
- يخفض السمسم مستويات الكوليسترول في الدم ، حيث تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم يمكن أن يساعد في تقليل ارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وهي عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
- تعد بذور السمسم من أفضل المصادر المغذية للبروتينات النباتية ، حيث توفر بذور السمسم 5 جرامات من البروتين لكل 3 ملاعق كبيرة (30 جرامًا).
- يساعد السمسم في خفض ضغط الدم.
- تقلل بذور السمسم من الالتهابات ، حيث يمكن أن تسبب الالتهابات طويلة المدى العديد من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والكلى.
- بذور السمسم مصدر جيد لفيتامين ب الموجود في القشرة والبذور.
- يساعد السمسم في تكوين خلايا الدم الحمراء.
- يمكن أن يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- غني بمضادات الأكسدة.
- يدعم نظام المناعة لديك.
- لتخفيف آلام التهاب المفاصل في الركبة.
- تدعم بذور السمسم صحة الغدة الدرقية.
- يساعد السمسم على توازن الهرمونات أثناء انقطاع الطمث.
لذا في موضوعنا اليوم أجبنا على سؤال: هل يحتوي السمسم على الغلوتين وقد أوضحنا الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والأطعمة التي لا تحتوي عليه ، كما أوضحنا الفوائد العديدة للسمسم ، وهو لا يحتوي على مركبات الغلوتين لأنها حبوب كاملة.