هل البرغل مسموح به في حمية الكيتو؟
يُعرف البرغل باسم سميد القمح الجاف بعد طحنه وطهيه ومنخله. عُرف منذ الحضارات القديمة وله العديد من الفوائد والقيمة الغذائية العالية. تستخدمه دول البحر الأبيض المتوسط كبديل للأرز وهي مدرجة في قائمة الكربوهيدرات المعقدة.
أما الجواب على سؤال هل البرغل مسموح به في حمية الكيتو ، فهو ليس كذلك. نظرًا لاحتوائه على نسب كبيرة من الكربوهيدرات ، يمكن تناوله حتى الكمية المحددة من الكربوهيدرات يوميًا ، كبديل للأرز ، أو يمكن مزجه مع الكفتة.
كوب واحد 182 جرام من البرغل المطبوخ يحتوي على 151 سعرة حرارية ويتكون مما يلي:
- 34 جرام من الكربوهيدرات.
- غرام من الدهون.
- 8 جرامات من الألياف.
- 6 غرامات من البروتين.
- 6 إلى 8٪ فيتامينات ب.
- 8٪ حمض الفوليك.
- 10٪ حديد.
- 15٪ مغنيسيوم.
- 55٪ منجنيز.
- 9٪ نياسين.
بدائل البرغل في حمية الكيتو
بعد معرفة إجابة السؤال هل البرغل مسموح به في حمية الكيتو فإن البرغل له عدة بدائل يمكن استخدامها لاحتوائه على كمية عالية من الكربوهيدرات ، ومن أجل الحصول على وجبة كاملة لليوم بدون كربوهيدرات يمكن أن تخرق الكيتو. النظام الغذائي وهذه البدائل نذكرها في النقاط التالية:
- حبوب الكينوا التي يمكن استخدامها في خبز الخبز أو تناولها كحبوب بجانب الوجبة دون التأثير على الكمية المحددة من الكربوهيدرات في نظام كيتو الغذائي. تشتهر الكينوا بفوائدها في الوقاية من هشاشة العظام وتنظيم الكوليسترول والسكر في الدم.
- الحمص من الحبوب التي يمكن إضافتها إلى الوجبة بدلاً من البرغل لأنها يمكن إضافتها إلى خلطة الكفتة للحصول على كفتة لذيذة ذات قيمة غذائية عالية ومن فوائد الحمص تقوية عضلة القلب وتجعلك تشعر يشعر بالشبع بسرعة.
- دقيق الكتان يمكن استخدامه كبديل للبرغل عند طحنه وهرسه لعمل الكبة ، وتحتوي بذور الكتان على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ، حيث تدعم وظائف المعدة الصحية وتحمي القلب من الأمراض.
القيمة الغذائية للبرغل
في حين أن تناول البرغل مسموح به في حمية الكيتو فإننا نذهب لقيمته الغذائية التي تفيد الإنسان على الرغم من قلة الكمية التي يأكلها البرغل هو مصدر للبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز والزنك وفيتامين ب ، وفيتامين أ.
فوائد البرغل
على الرغم من أن البرغل غير مسموح به في نظام كيتو الغذائي ، إلا أنه يمكن تناوله في حصص الكربوهيدرات المحددة. نظرا لفوائدها العديدة وقيمتها الغذائية العالية بجميع أنواعها سواء كانت برغل خشن أو ناعم أو متوسط ، فإننا ندرج هذه الفوائد في الفقرات التالية:
1- فوائد البرغل للجهاز الهضمي
البرغل مفيد للجهاز الهضمي لاحتوائه على الكثير من الألياف ، ويحسن صحة الجهاز الهضمي ، ويمنع البواسير والإمساك ، ويسهل عملية الهضم.
2- البرغل ومرضى السكر
يمكن الحصول على البرغل كبديل للمنتجات التي تحتوي على كربوهيدرات بسيطة مثل: المعكرونة والأرز والخبز الأبيض ، حيث يساعد في التحكم في مستويات الأنسولين وتنظيم السكر في الدم لدى مرضى السكري. لأن البرغل يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف.
3- إنقاص الوزن
على الرغم من أن البرغل غير مسموح به في نظام الكيتو الغذائي ، إلا أنه عند تناوله بكميات قليلة لاحتوائه على الألياف والبروتين ، وعند استخدامه بدلاً من المعكرونة والأرز والخبز الأبيض ، فإنه يمكن أن يقلل الوزن لأنه يقوم بما يلي:
- شعور بالامتلاء.
- تقليل كمية الطعام التي سيتم تناولها لاحقًا ، وبالتالي تقليل السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.
4- خفض الكوليسترول
أظهرت بعض الدراسات والأبحاث أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة والنشويات المعقدة ، والتي تعتبر مصادر مهمة للألياف ، فإن هذه الأطعمة تقلل من مستوى الكوليسترول الضار في جسم الإنسان.
لأن هذه الألياف مرتبطة بالكوليسترول الضار وتعمل على القضاء عليه وإزالته من الجسم مما يؤدي إلى الحماية من تصلب الشرايين والسكتات الدماغية والسكتات الدماغية.
5- البرغل والدورة الدموية
يحتوي البرغل على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تفيد القلب والشرايين مما يجعله غذاء جيد للدورة الدموية لأن البرغل يقوم بما يلي:
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- تنظيم ضربات القلب وكهرباءها وتنظيم ضغط الدم في الشرايين بفضل المغنيسيوم والصوديوم والمنغنيز والكالسيوم الذي يحتويه البرغل.
- يزيد من قوة الشرايين والقلب ويقيهم من الجلطات.
- البرغل مصدر مهم للحديد لتكوين الهيموجلوبين مع خلايا الدم البيضاء وحماية الجسم من فقر الدم.
6- علاج فقر الدم
يحتوي البرغل على الحديد الذي يشكل الهيموجلوبين وهذا الهيموجلوبين ينتج خلايا الدم الحمراء ونقصه في الدم يؤدي إلى إصابة الفرد بفقر الدم. يحتوي البرغل أيضًا على حمض البانتوثنيك وحمض الفوليك ، اللذان يلعبان دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي ، ويدعمان عمل وتشكيل خلايا الدم الحمراء.
ضرر البرغل
لتحديد ما إذا كان البرغل مسموحًا به في حمية الكيتو ، نسرد بعض الأضرار التي يسببها البرغل في الفقرات التالية:
1- الانتفاخ
إذا تم تناول البرغل بكميات كبيرة ، فسوف يصاب الفرد بالانتفاخ لاحتوائه على كمية عالية من الألياف ، وقد تتفاقم هذه الحالة حتى يعاني الفرد من بعض أمراض الجهاز الهضمي ، مثل: متلازمة القولون العصبي ، ومتلازمة القولون العصبي.
2- يؤذي مرضى النقرس والكلى
يحتوي البرغل على كمية عالية من الأوكسالات ، مما يزيد من تكوين الكالسيوم في البول ، لذا فإن الصقر معرض لخطر الإصابة بحصوات الكلى ، كما أن الصقر يعاني من أعراض النقرس.
3- الحساسية
يحتوي البرغل على مادة الغلوتين مما يؤدي إلى الحساسية وتطور بعض مشاكل الجهاز الهضمي لدى الأفراد المصابين بحساسية القمح ، ولتجنب هذه الحساسية يمكن استبداله بالكينوا أو الأرز البني. لأنها خالية من الجيلاتين.
حمية الكيتو
عند مناقشة ما إذا كان البرغل مسموحًا به في حمية الكيتو ، نذكر أن حمية الكيتو هي حمية تقيد الكربوهيدرات وتكتسب الدهون لأن عملية الاستبدال تحرق المزيد من الدهون.
تتمثل فكرة نظام كيتو الغذائي في تقليل الكربوهيدرات بشكل كبير إلى أقل من 50 جرامًا في اليوم ، وبعد أيام قليلة من هذا النظام ، لن يتمكن الجسم من الحصول على الطاقة من سكر الدم الذي يأتي من الكربوهيدرات.
ثم يبدأ الجسم في الحصول على البروتين والدهون للحصول على الطاقة التي يحتاجها الجسم لحرق المزيد من الدهون التي تم تخزينها ومن ثم يفقد الجسم نسبة عالية من الدهون.
لذلك من الأفضل اتباع هذا النظام تحت إشراف طبي ومتابعته لفترة وجيزة حتى لا تؤثر سلباً على الصحة.
الأطعمة المسموحة والممنوعة في حمية الكيتو
كجزء من النظام الغذائي ، يُسمح بالبرغل في نظام كيتو الغذائي ، وفي هذا النوع من النظام الغذائي يمكن الحصول على الدهون الصحية الموجودة في لحوم الدجاج واللحوم الحمراء والأسماك والبيض والزبدة وأنواع مختلفة من الجبن بنسب محددة ، و كما يمكن الحصول على الخضار بنسب منخفضة من الكربوهيدرات مثل: السبانخ والملفوف.
في حمية الكيتو يمكن تناول زيت الزيتون ، جوز الهند ، المكسرات ، على العكس ، يمنع تناول القمح ، الأرز ، الذرة ، البطاطس ، الحلويات ، العصائر الصناعية ، المشروبات الغازية ، جميع أنواع الفاكهة سواء المعلبة أو المعلبة. المجففة والآيس كريم.
في حمية الكيتو لايسمح بكمية محددة من الطعام ، ولكن فقط الامتناع عن الأطعمة الممنوعة ، والأفضل تقسيم الطعام إلى ثلاث وجبات ، لأن الوجبة الواحدة مختلفة وتحتوي على عناصر غذائية مهمة.
يجب أيضًا الاستمرار في تناول ثمانية أكواب من الطعام يوميًا ويمكن شرب القهوة والشاي بدون سكر.
اضرار حمية الكيتو
بالرغم من أن تناول البرغل مسموح به في حمية الكيتو إلا أن له عدة أضرار يمكن أن تصيب من يتبعه ، ونذكرها في الفقرات التالية:
1- الشعور بالتعب والإرهاق
يظهر هذا بشكل خاص في الفترة الأولى من اتباع نظام كيتو الغذائي ، بسبب محاولة الجسم التكيف مع مصادر الطاقة البديلة ؛ نظرًا لأنه يعتمد على الدهون بدلاً من الكربوهيدرات ، فمن الأفضل شرب الكثير من الماء لتجنب الشعور بالتجفيف.
2- الجوع السريع
هذا نتيجة عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف التي من شأنها أن تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة ، لذلك يجب عليك تناول الخضار الورقية التي يمكن تناولها في نظام كيتو الغذائي لإشباع شهيتك لأطول فترة.
3- خفقان القلب
يمكنك أن ترى أن القلب ينبض بسرعة وبقوة ، ولا داعي للقلق ، ففي هذه الحالة يجب أن يكون لديك الكثير من الماء وتناول الأطعمة المالحة.
4- تساقط الشعر
يمكن الحصول على الفيتامينات إذا كنت تعاني من تساقط الشعر بعد خمسة أشهر من بدء حمية الكيتو ، ولكن هذه الحالة ليست شائعة جدًا لدى أخصائيو حمية الكيتو.
5- نسبة عالية من الدهون
يمكن ملاحظة زيادة في الدهون الثلاثية أثناء اتباع نظام كيتو الغذائي ، ولكن هذه الدهون ستنخفض بعد العودة إلى الوزن الطبيعي.
6- مشاكل الكبد
تؤدي زيادة الدهون في عملية التمثيل الغذائي إلى الحالة الصقورية التي يعيشها الكبد الآن.
7- مشاكل الكلى
تعمل الكلى على استقلاب البروتين ، لذلك يمكن أن يتداخل نظام كيتو الغذائي مع هذه العملية ، حيث أن الجرعة اليومية الموصوفة للنساء هي 46 جرامًا ، بينما يحصل الرجال على 56 جرامًا.
حمية الكيتو من الحميات التي انتشرت بشكل كبير في الآونة الأخيرة ، ولديها قائمة بالأطعمة المسموحة والممنوعة ، ومن الممنوع البرغل لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات.