لكي يكون هناك أي فائدة من البروتين الموجود في الطعام ، يجب تقسيمه إلى أحماض أمينية.في جسم الإنسان ، هناك ثلاثة إلى أربعة مصادر للأحماض الأمينية.
مصادر الأحماض الأمينية هذه هي البروتينات الموجودة في العلف ، والإنزيمات التي تهضم بعضها البعض ، والخلايا المفقودة والتالفة أثناء الهضم ، والمصدر الجرثومي الخاص بالحيوانات المجترة.
لا يتعرض البروتين داخل الفم لأي إنزيم ، ويتم هضم البروتين بواسطة المعدة البسيطة ويعتبر هذا أول موقع لهضمه ، ويعتبر من المراحل المهمة لاحتوائه على مادة البيبسين.
البيبسين هو إنزيم قوي لهضم البروتين ، يحول البيبسين البروتينات المعقدة إلى بنى متعددة الروابط ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الموجودة بكميات صغيرة.
يبدأ البيبسين في التحلل عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة ، وفي الحيوانات حديثي الولادة ، تفرز خلايا المعدة أيضًا إنزيمًا يسمى الرينين الذي يعمل على تكسير الحليب للحصول على الطعام.
عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة ، فإنه يتعرض لأنزيمات هضم البروتين من الأمعاء الدقيقة والبنكرياس ، مما يؤدي إلى تكسيرها إلى أحماض أمينية وجزيئات بروتين صغيرة جدًا.
أين يتم هضم البروتينات؟
البروتينات مهمة وضرورية في جسم الإنسان. تشكل البروتينات حوالي اثني عشر بالمائة من وزن جسم الإنسان. تساهم بشكل كبير في بنية الخلايا الحيوانية والنباتية والمواد الوراثية للجسم.
يعتبر البروتين من المواد الأساسية التي تتكون منها أنسجة وعضلات الجسم ، واللحوم مصدر للبروتين ، بما في ذلك البيض والحليب ، ولكن يجب تناولها معها لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون.
تتم عملية هضم البروتينات في المعدة ، والتي يتم هضمها بواسطة مجموعة من الإنزيمات المهمة ، بما في ذلك إنزيم البيبسين ، الذي يتحول إلى حالته النشطة ويفكك البروتينات إلى العديد من المركبات.
يفرز البنكرياس التربسين والكيموتريبسين ويوجدان في الأمعاء الدقيقة ، وتحول هذه الإفرازات الببتيدات إلى مركبات صغيرة جدًا ، بما في ذلك الأحماض الأمينية وثنائي الببتيدات وثلاثي الببتيدات.
من خلال عملية الهضم ، يتم إنتاج المركبات وامتصاصها من جدار الأمعاء ، وتحتاج هذه المركبات إلى مركبات لتتمكن من نقلها إلى الخلايا ، ولكنها لا تملك القدرة على المرور عبر الدم لأنها مواد لا تذوب فيه. . .
تدهور البروتين
وهي إنزيمات تعمل على المساعدة في فك شفرة حمض أميني ، وهذا من آخر بروتين ينتهي بالحمض الأميني ، ومحللات البروتين موجودة في جميع أنواع الكائنات الحية ، ويوجد حوالي عشرين منهم.
فهو يشكل البروتين الموجود في العضلات على سبيل المثال ، وهذه هي وظيفته ، فهو يعمل على هضم البروتينات ، وينظم كمية الهرمونات في الجسم من خلال العمليات الحيوية.
جميع الأحماض الأمينية لها محللات بروتينية تهاجم الطرف N لجزيء البروتين ، والعديد من هذه الإنزيمات مرتبطة بغشاء الخلية وترتبط به.
البروتينات المنقسمة
تختلف البروتينات عن الدهون والكربوهيدرات لأنها تتكون من النيتروجين ، بالإضافة إلى الكربون والهيدروجين والأكسجين ، يعد البروتين أحد اللبنات الأساسية للغذاء.
البروتينات كعنصر مهم وأساسي في النظام الغذائي لجسم الإنسان ، تعمل على حماية جسم الإنسان بقوة وتنظيم وظائف الجسم والعمل على نموه ، والبروتينات من بين الجزيئات الوفيرة في الخلية.
تتكون الخلية الحيوانية من ثمانين إلى تسعين بالمائة من بنيتها في البروتينات ، وهي موجودة في جميع الخلايا وفي أجزاء كثيرة من الخلية لأنها تعتبر أحد الهياكل الأساسية للخلية الحية.
يعتبر المكون الرئيسي للبروتوبلازم سواء في الخلية النباتية أو في الخلية الحيوانية ، كما أنه يتكون في جميع خلايا الجسم والهرمونات والإنزيمات والسائل الليمفاوي والسوائل الحيوية.
تتكون العديد من البروتينات من عنصر الكبريت ، وترتبط بعض البروتينات بعناصر أخرى ، بما في ذلك الفوسفور ، ونفس الحالة توجد في بروتينات الحليب.
إن معرفة تقسيم البروتينات في موضوع هضم البروتين وامتصاصه أمر مهم للغاية ، حيث يتم تقسيم البروتينات وفقًا لخصائصها أو تكوينها الطبيعي إلى بروتينات ليفية وبروتينات قابلة للذوبان.
من المحتمل أن يكون للبروتينات الليفية بنية متوازية وطولية ، والتي تهدف إلى تكوين سلاسل في البروتينات. توجد البروتينات الليفية في الأنسجة الضامة وتوجد في الكيراتين.
تتكون البروتينات القابلة للذوبان من شكل حلزوني وهي قابلة للذوبان بشكل عام في الماء وفي المحاليل الحمضية والقلوية والمالحة مثل الألبومين والجلوبيولين.
تنقسم البروتينات حسب تركيبها الكيميائي إلى بروتينات بسيطة ، تنقسم حسب درجة الذوبان إلى بروتينات قابلة للذوبان في الماء ، والبروتينات الأخرى التي تذوب في المحاليل الملحية الجافة.
البروتينات التي تذوب في محاليل الكحول ، والتي تتراوح نسبتها بين 60 و 70 في المائة ، هي بروتينات بسيطة تذوب في محاليل الأحماض والقلويات المخففة ، وأشهرها بروتينات القمح والأرز.
تنقسم البروتينات البسيطة ، التي لا تذوب في معظم مذيبات البروتين ، والبروتينات المعقدة ، وفقًا لمحتواها من الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ومنخفضة.
وظائف البروتينات
البروتينات تمد الجسم بكافة احتياجاته من الأحماض الأمينية الأساسية ، فهي تبني أنسجة الجسم وتحافظ عليها بحالة جيدة ، ويتم تعويض التالفة منها.
يقي الجسم من معظم أمراض نقص البروتين بما في ذلك فشل النمو والاستسقاء. تتداخل البروتينات مع تكوين الهرمون وتشارك في تخليق البروتينات في بلازما الدم والهيموجلوبين.
كما تزيد البروتينات الجسم ببعض الفيتامينات ومركبات الكبريت وبعض المعادن الأخرى. كما أنها تحسن وتزود الجسم بالحرارة والطاقة ، فضلاً عن تخزين الطاقة.
تعتبر حاجة الجسم للبروتين مهمة للغاية ، حيث أنها تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم وتعمل على زيادة المناعة الطبيعية لجسم الإنسان من خلال تداخلها مع تكوين الأجسام المضادة.
عسر الهضم البروتين
عند وجود مشكلة في هضم البروتين وامتصاصه ، يجب معالجتها بسرعة وإيجاد حلول لها ، ولكن يجب أولاً معرفة سبب هذه المشكلة وهو ضعف الهضم في جسم الإنسان.
عندما تأكل ثم لا تشعر ، على سبيل المثال ، بأي شيء آخر غير الغثيان والارتجاع والمغص والشبع ، فهناك حتمًا مشكلة في الجهاز الهضمي التي أصبحت معيبة. هناك أحد الأطباء يعلق على هذه المشكلة.
لكن الهضم يتطلب غذاءً صحياً وصحياً ، والأضراس في الفم صحية ، وإفراز اللعاب واختلاطه بالطعام في الفم أمر صحي ، وهذا يشمل مضغ الطعام وطحنه جيداً والاهتمام ببلعه بشكل صحيح.
كما يجب أن تصل الأمعاء الدقيقة بأمان وتصل إلى العصارة الصفراوية لهضم الدهون والعمل على تحويلها إلى أحماض دهنية ، وعصائر بنكرياسية لهضم الكربوهيدرات.
لكي تتمكن من هضم البروتين وتحويله إلى أحماض أمينية من خلال العصائر المعوية ، يجب أن يكون آمنًا لامتصاص منتجها النهائي حتى يكون النشاط الغذائي الأكثر اكتمالا ، وإذا كان هناك أي خلل في هذا ، فسيتم يؤدي إلى سوء الهضم.
أسرع بروتين ممتص.
هناك مصادر غذائية مختلفة يأتي منها البروتين. تختلف مكملات البروتين في معدل امتصاصها ومعدلاتها عبر الجسم. هم من بين المصادر التي تساعد في بناء العضلات.
التغذية الجيدة والبروتينات لهما دور مهم ومهم في بناء العضلات وتدريبها ، وليس من خلال حمل الكثير من الوزن ، فهناك بعض اللاعبين المبتدئين الذين لديهم وزن كبير.
لأنهم يعتقدون أن حمل هذه الأوزان الثقيلة سيزيد من حجم العضلات ويجففها من الدهون ، فهم لا يعرفون أن التغذية هي أحد العناصر الأساسية لبناء العضلات ولها دور مهم.
تساعد الأطعمة الغنية بالبروتين العضلات على الامتصاص والتعافي بسرعة بعد التمرين. تعتبر الكربوهيدرات والدهون الصحية مصادر أساسية لتغذية الجسم بالطاقة.
تساعد مجموعة متنوعة من مكملات البروتين الجسم على بناء العضلات. يعتبر هضم البروتين وامتصاصه عملية مهمة للغاية. من خصائص البروتين أنه يتم امتصاصه وهضمه بسرعة.
الأطعمة التي تحتوي على البروتين
يحتوي الزبادي مع التوت على حمض الليسيثين الأميني بنسبة كبيرة مما يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل جيد وتكوين المادة الموجودة في الأنسجة والغضاريف وهي الكولاجين.
ينصح بتناول الأرز والفاصوليا قبل التمرين بساعة واحدة ، وذلك لأن المعدة تحتاج إلى وقت لهضم العناصر الغذائية والكربوهيدرات التي تحتويها.
من المهم تناول بياض البيض لأن هذه الوجبة مخصصة للاعبين الذين يتميزون بالتمارين الرياضية الشاقة والشاقة ، لأنها تستهدف أكثر من عضلة في اليوم ، وتناول وجبة من الحليب الممزوج بالحبوب.
صدر الدجاج مصدر غني بالبروتين وقليل من الدهون ، ويعتبر من اللحوم المهمة التي يأكلها الرياضيون باستمرار لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين.
تعتبر زبدة الفول السوداني من الأطعمة المهمة للجسم ، لما تحتويه من فوائد من البروتينات والدهون المفيدة ، فهي تعتبر من الوجبات الخفيفة الرائعة التي يمكنك تناولها مع الوجبات الرئيسية.