إنهم يطهون عددًا قليلاً جدًا من الوجبات التي تكفي لوجبة واحدة ، بدلاً من إعداد وجبات تستمر على الأقل لتناول طعام الغداء والعشاء وعلى الأكثر لمدة يومين أو أكثر.
عندما تأكل هذه الأطعمة مرة أخرى ، فإن ما يحدث بشكل طبيعي هو إعادة تسخينها. ومع ذلك ، فقد أكدت الأبحاث أن تسخين بعض الأطعمة يمكن أن يجعلها سامة وتسبب التسمم الغذائي أو أسوأ. قد لا تكون مشكلة إعادة تسخين الطعام مرتبطة بآلية التسخين نفسها أو بتأثير التسخين عليها ، بل تتعلق بآلية حفظ الطعام بعد الطهي وقبل التسخين.
لذلك ، حفاظًا على صحتك ، سنزودك بقائمة من الأطعمة التي يمكن أن تسبب أضرارًا صحية عند إعادة تسخينها.
أرز
ربما يكون الأرز من أكثر الأطعمة تسخينًا ، لأننا في بلادنا العربية نحب الأطباق التي تعتمد كليًا عليها أو الأطباق التي تشملها مثل اليخنات. كما أنه من الأطعمة التي يتم تحضير كمية إضافية منها ، حيث لا يتأثر الطعم كثيرًا بعد التخزين. ومع ذلك ، فإن تسخين الأرز يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. لكن المشكلة لا تكمن في إعادة تعريض الأرز للحرارة ، بل في إعادة تعريض الأرز الذي لم يتم تخزينه جيدًا للتسخين. إذا كنت من المجموعة التي تترك الأرز بالخارج بعد طهيه بحجة أنه يحتاج إلى التبريد قبل وضعه في الثلاجة ، فأنت بذلك تسمح للجراثيم والبكتيريا بالتكاثر.
يحتوي الأرز غير المطبوخ على خلايا يمكن أن تتكاثر بسرعة وتسمى “Bacillus cereus”. تموت هذه الخلايا عند تعرضها للحرارة ، ولكن عندما يُسمح للأرز بالتبريد ، تنتج هذه الخلايا جراثيم ، وهذه الجراثيم مقاومة للحرارة ، مما يسبب التسمم الغذائي. كلما ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول بعد الطهي ، كلما تضاعف بشكل أسرع. الحل هنا بسيط ، حيث لا ينبغي ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة بعد الطهي.
الفطر
بشكل عام ، لا يجب تناول الفطر إلا بعد التحضير ولا ينصح بتخزينه ، سواء كان طبقًا بحد ذاته أو جزءًا من مكونات أخرى في طبق. يتدهور البروتين الموجود في الفطر بمجرد قطعه ، لكنه لا يتوقف عند هذا الحد ، إذا لم يتم تخزين الفطر بشكل صحيح ، فإنه يتحول إلى مادة سامة. في الواقع ، حتى إذا تم اتباع جميع القواعد ، فلا ينبغي تخزين هذا الفطر لأكثر من 24 ساعة. عند التسخين مرة واحدة ، يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية.
البطاطس
لا تتعلق المشكلة بالتسخين نفسه ، ولكن بآلية حفظ البطاطس قبل التسخين وبعد الطهي. إذا تم ترك الطبق ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم حفظه في الثلاجة ، فهذه الظروف مثالية لنمو Clostridium botulinum ، وهي بكتيريا تنشأ في التربة وتنتشر في النباتات التي لا تموت مهما كانت درجة الحرارة. هو. تنتج هذه البكتيريا مادة سامة تسبب التسمم الغذائي ، ويمكن أن يتسبب هذا السم أحيانًا في الوفاة. تكمن المشكلة الأكبر في تغطية الوعاء بإحكام لمنع وصول الأكسجين إليه ، إما بورق قصدير أو بوضعه فوق صناديق تخزين ذات أغطية تمنع خروج الأكسجين. لذلك من الأفضل تخزين البطاطس بعد الطهي مباشرة وعدم تغطيتها ، والأفضل من كل هذا أن نأكلها كلها ولا تخزنها.
دجاج
تحمل الدجاج وجميع أنواع الطيور خطر الإصابة بالسالمونيلا. يمكن أن تتحول هذه الحقيقة إلى مشكلة خطيرة عند التسخين ، خاصة إذا تم استخدام فرن الميكروويف ، لأن الحرارة لن تتغلغل في الداخل ولن تتوزع بالتساوي ، فمن الأفضل تسخين الدجاج على نار خفيفة ، مع التأكد من ذلك يتم تسخينه من جميع الجهات ولفترة طويلة. نوصي بعدم إعادة التسخين وتحضير الكثير لوجبة واحدة. يحتوي الدجاج بشكل عام على مستويات عالية من البروتين وعندما يتم تسخينه ، تتفكك هذه البروتينات وبالتالي يمكن أن تسبب العديد من المشاكل للجهاز الهضمي.
بيضة
يحتوي البيض الطازج على السالمونيلا ويفضل عدم تسخينها بل تناولها فور تحضيرها. وإذا كان لا بد من إعادة تسخينها ، فيجب أن يتم ذلك عند 74 درجة مئوية. كما يجب عدم ترك البيض المسلوق خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين ، وإذا تجاوزت درجة حرارة الغرفة ثلاثين درجة ، فلا يجب تركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعة. تتكاثر البكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض بسرعة كبيرة عند ارتفاع درجة حرارة الغرفة. يضاف إلى ذلك حقيقة أن البيض يحتوي على كمية عالية جدًا من البروتين ، والتي يمكن أن تفسد بسرعة عند تعرضها للحرارة ، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
السبانخ والخضر الورقية
يمكن أن تحتوي السبانخ والخضروات الورقية الأخرى على تركيزات عالية من النترات ، اعتمادًا على مكان زراعتها. النترات نفسها غير ضارة ، لكن يمكن أن تتحول إلى نيتروزامين ، وبعضها مسرطن. لذلك فإن الأمر هنا أخطر بكثير من التسمم الغذائي ، لأننا نتحدث عن مرض يهدد الحياة.