تحتوي معظم الأطعمة على أنواع مختلفة من الدهون ، وبعضها أفضل لصحتك من البعض الآخر. القضاء التام على الدهون من النظام الغذائي غير صحيح. تساعد بعض أنواع الدهون في تعزيز الصحة الجيدة. لكن من الحكمة اختيار أصح أنواع الدهون في نظامك الغذائي باعتدال.
فيما يلي بعض الحقائق عن الدهون وكيف تعرف أيها جيد وأيها سيء؟
ما هي فوائد ومضار الدهون الغذائية؟
توجد الدهون الغذائية في العديد من المنتجات الطبيعية والنباتية والحيوانية. تلعب الدهون دورًا رئيسيًا في الجسم لأنها مصدر أساسي لإنتاج الطاقة في الجسم وبعض الفيتامينات تتطلب وجود الدهون حتى يستفيد منها الجسم.
من ناحية أخرى ، هناك أنواع معينة من الدهون هي أساس السمنة وتصلب الشرايين.
الدهون الغذائية الضارة
هناك نوعان رئيسيان من الدهون يمكن أن تكون ضارة:
الدهون المشبعة: تأتي هذه الدهون من مصادر حيوانية وترفع مستويات الكوليسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن للدهون المشبعة أيضًا أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
الدهون غير المشبعة: توجد الدهون غير المشبعة في الزيوت المهدرجة. هذه هي زيوت مكررة مهدرجة. تتسبب هذه العملية في أن تفسد الزيوت أقل من الزيوت العادية ويكون لها نكهة أفضل. تشير الدراسات إلى أن الدهون الاصطناعية المتحولة يمكن أن ترفع البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والبروتين الدهني منخفض الكثافة (HDL). هذا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
معظم الدهون التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والمتحولة تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. لهذا السبب ، يشار إليها باسم الدهون الصلبة. يحتوي على دهن البقر ، شحم الخنزير ، السمن والزبدة.
الدهون الغذائية الصحية
هناك نوعان رئيسيان من الدهون الغذائية المفيدة:
الدهون غير المشبعة الاحادية: توجد في العديد من الأطعمة والزيوت. تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة يحسن مستويات الكوليسترول ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن يساعد أيضًا في تنظيم مستويات الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم.
الدهون غير المشبعة: يوجد في الأطعمة والزيوت النباتية. يحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وهو أمر مهم جدًا لصحة القلب ، كما أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي. كما أنه يمنع ضربات القلب غير المنتظمة ويساعد على خفض مستويات ضغط الدم.
الأطعمة التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وزيت الذرة.
ما هو الكوليسترول؟
لا يعتبر الكوليسترول دهونًا ، بل مادة شمعية شبيهة بالدهون. يصنع الجسم ما يحتاجه من الكوليسترول الذي يستخدمه لبناء الخلايا وإنتاج بعض الهرمونات. عادة ، لا يحتاج الجسم إلى إمدادات خارجية من الكوليسترول. يزيد الكوليسترول الزائد في نظامك الغذائي من خطر الإصابة بأمراض القلب. يوجد الكوليسترول في الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم والبيض.
بعض الدهون الغذائية مفيدة وبعضها الآخر قد يكون ضارًا بصحتك ، لذلك عليك أن تعرف الأنواع التي تتناولها لتجنب تعريض صحتك للخطر.