ينتمي الثوم إلى قائمة الأطعمة القوية ، والتي تشمل 36 نوعًا من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية والمركبات الكيميائية الفعالة. يحتوي على خصائص طبية متمثلة في مكافحة العديد من الأمراض مثل نزلات البرد والأنفلونزا والوقاية من السرطان. كما أنها تستخدم كعامل مضاد للإرهاق.
هناك نكات تقول إن التوابل يجب أن تتكون فقط من إضافة الملح والثوم. بعد كل شيء ، الثوم سهل الاستخدام ولذيذ ومتعدد الاستخدامات ويتناسب مع كل شيء تقريبًا. لا يمكن إساءة استخدامها. في الواقع ، هناك العديد من الطرق المختلفة لسوء استخدام الثوم. سنشرح في هذه المقالة هذه الأخطاء وأيضًا ما يجب فعله بدلاً من ذلك أو (إن أمكن):
الحصول على الثوم السيئ:
نعم ، من الممكن الحصول على الثوم الفاسد. إذا كنت تشتري ثومًا طازجًا ، فتأكد من أنه طازج حقًا. ليس من الجيد تجنب الأشياء الحارة والمطحونة. يباع الثوم المفروم على نطاق واسع ، لكن لا يجب استخدامه لأن الثوم الطازج له نكهة أغنى ويحتوي على مستويات أعلى من المركبات التي تقاوم العدوى وتمنع تجلط الدم ؛ مما يعني أن الثوم المفروم الذي اشتريته لن يوفر الفوائد الصحية التي تجعلك تأكل أكثر. والخطأ الآخر هو شراء الثوم القديم وهو ليس جيداً لأنه يكون قاسياً وغير جاف وأيضاً إذا تشكلت براعم فلا تستخدمه.
ووفقًا لسيمون ريتشارد ، بائع في سوق Bi-Rite في سان فرانسيسكو ، هناك بعض الخيارات التي يجب الانتباه إليها للتأكد من حصولك على الأشياء المناسبة في الوقت المناسب. قال إبيكوريوس: “يبدأ موسم الثوم المحلي الطازج من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف. وفي أوقات أخرى من العام ، قد يُباع الثوم الذي تراه في المتجر”. بغض النظر عن وقت شرائك للثوم ، من الأفضل دائمًا تجربة ما هو متاح. عليك أن تتأكد من أنها ليست عديمة القيمة.
في غير محله:
إذا اشتريت الثوم في الصيف والخريف ، يمكن لطرق التخزين المناسبة أن تبقيه طازجًا لأشهر. لسوء الحظ ، يخزنه معظمنا بشكل غير صحيح ، ويجب حفظ الثوم الذي يتم حصاده في بداية الصيف في الثلاجة واستخدامه في غضون أسبوع. يجب تخزين الثوم المجفف مثل البطاطس. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم بهواء كافٍ لإبقائه جافًا. يمكنك تخزينه في كيس ورقي أو شبكي لعدة أشهر. الثوم الموسم الجديد (النوع الذي يتم حصاده في أوائل الصيف) هو نوع أكثر اعتدالًا من الثوم يسهل هضمه وربما يكون له نكهة أفضل من الثوم الجاف. يجب تبريد هذا النوع على الفور واستخدامه في غضون أسبوع إذا نفد الثوم بالفعل.يجب أن تكون قادرًا على تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة ، لكن لا يزال عليك استخدامه في أسرع وقت ممكن. أخيرًا ، كن حذرًا بشأن تجميد الثوم لأنه لا يطاق وسيؤدي أيضًا إلى إتلاف نكهته وملمسه.
قشر مزيف:
تقشير الثوم عمل روتيني لأن الثوم لزج وله رائحة قوية ، لكن يمكنك تبسيط العملية. ما عليك سوى وضع الثوم على لوح تقطيع ووضع الجانب المسطح من السكين عليه وادفعه بيدك. يسحق الثوم ويقشر نفسه ، مما يسمح لك بتقشيره بسهولة.
مكبس ثوم مخصص:
شراء معصرة الثوم فكرة مغرية. بعد كل شيء ، لا حرج في أداة سهلة الاستخدام تسحق كل ثومك في اللب دون الحاجة إلى تقطيعه أولاً. لكن واحدة من المشاكل العديدة في معاصر الثوم هي أن الثوم يتحول إلى الهريسة. تدمر معظم النكهة. يمكن أن يحترق أيضًا. من السهل عصر الثوم لأنه لا يحترق في الصلصات دون طهيه ، لكن بعض هذه الوصفات تتطلب الثوم أيضًا. ثانيًا ، لقد قدمنا لك بالفعل طريقة أسهل لإخراج فصوص الثوم دون الحاجة إلى عصر الثوم. ثالثًا ، بصرف النظر عن تقطيع الفاكهة ، يمكن استخدام عصارة الثوم فقط للثوم ، حيث أن أداة المطبخ هذه لا تحتوي على استخدامات أخرى لا تحتاجها حقًا. لذا استخدم إحدى الطرق التي قدمناها لك سابقًا في هذه المقالة ، فلن تضطر إلى إنفاق الأموال.
الإعداد الخاطئ:
أحد الأخطاء التي يرتكبها الناس هو حرق الثوم. الطبخ على درجة حرارة عالية سوف يدمرها فقط. إذا أضفت الكثير من الزبدة أو عصير الليمون إلى طبق الثوم ، فقد يتحول لون الثوم إلى اللون الأزرق وقد يظل آمنًا ، لكن سيكون من الخطأ الآخر إخراج الثوم مبكرًا ، إذا تركت الثوم القديم لفترة طويلة ، سوف يتحول إلى اللون الأخضر ويمكن أن يكون حامضًا لدرجة أن الطبق سيبدو غريبًا.
قطعها عن غير قصد:
إن عملية تقطيع الثوم ليست أصعب عملية ، خاصة إذا كان لديك خبرة في المطبخ ، لكن هذا لا يعني أنه من المستحيل ارتكاب بعض الأخطاء أثناء استخدامه. أولاً ، تعد السرعة شيئًا جيدًا لأن التأخير في التقطيع يعني أن الثوم يمكن أن يتأكسد ويتحول إلى مر.
يجب أن تكون الشرائح التي تقطعها من الثوم دائمًا بنفس الحجم. الحفاظ على الاتساق في السماكة والطول يعني أنها تعمل بشكل جيد حيث تقل احتمالية احتراقها عند الطهي. لذا حافظ على ثبات يدك ، وتحكم السكين ، وتأكد من عدم وجود أي أجزاء غريبة بعد أن يتكاثف الثوم. يجب أن تكون كل قطعة صغيرة من الثوم بنفس الحجم بحيث تنضج باستمرار ولا تحترق.
أحرقه:
يجب ألا ترمي الثوم في المقلاة لفترة كافية لمنعه من الاحتراق ولا يجب طهيه على درجة حرارة عالية ، بل يفضل البدء بدرجة حرارة منخفضة يمكنك زيادتها تدريجيًا حسب الحاجة. إذا قمت بطهي الثوم فورًا على نار عالية ، فسيكون هشًا جدًا ولا طعم له. راقب الثوم ، وبمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي ، خفف الحرارة مرة أخرى وأضف ما يأتي بعد ذلك في الوصفة. بمجرد أن يصبح الثوم آمنًا من الزيت الساخن ، اطهيه كما يحلو لك.تنطبق هذه القاعدة أيضًا عند التحميص في الفرن ، وربما يكون من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 375 درجة فهرنهايت للحفاظ على الثوم طريًا وطريًا.
الحفاظ على الجراثيم:
البراعم التي نتحدث عنها هنا هي البراعم الصغيرة المرتبطة بكل فص ثوم ، وعلى الرغم من أنها غير ضارة ، إلا أنها ليست ضرورية للطهي. في الواقع ، ستستفيد من إزالتها أثناء التحضير. الذي تستخدمه صغيرًا ، البرعم شاحب وناعم ، له تأثير ضئيل على طعم الثوم نفسه. ولكن بمجرد تقديم هذا الثوم ، يتحول إلى اللون الأخضر ويبدأ طعمه المر.
ومع ذلك ، ما لم يكن الثوم صغيرًا جدًا ، فمن الأفضل إزالة البرعم إذا كنت تستخدمه ، وإذا كنت تطبخ الثوم على نار عالية ، فإن البرعم الأخضر الصغير سيسبب لك الكثير من الانزعاج ، لذا تأكد من ذلك. قم بطهيها لفترة كافية لتحييد أي مرارة قد تتطور.يمكن أن تظهر كنتيجة لمضايقات بسيطة لهذه الجرثومة.
أخيرًا ، هذه ليست سوى عدد قليل من الأخطاء التي قد تواجهها عند استخدام الثوم الخاص بك ، ولكن يمكن تجنبها بسهولة إذا تجنبت هذه الأخطاء التي تبدو بسيطة وعرفت ما تفعله ، وعاملتها بشكل صحيح ، ولم ترغب أبدًا في التنازل مرة أخرى .