ملف للسمك والجمبرى والسبيط بتكات روعة الجزء الأول

كبسة السمك

مكونات

• أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة

سمك:

• فيليه السمك أو قطع السمك مع العظام كما تحب متبل:
  ملح ، ثوم ، فلفل ، سماق ، كركم ، خلطة بهارات ، بهارات كاري ، زيت زيتون وعصير ليمون ويترك لمدة ساعة ، ثم يصفى ويرش بالدقيق ، ثم ينقل السمك
  قلبه على كلا الجانبين سيحوله إلى اللون الأحمر
  
• ضعي 2 بصل و 33 فص ثوم وعود قرفة وجزر مبشور وملعقة صغيرة مرق وثلاث فلفل أخضر ومكعبا ماجي في قدر.
• وبهارات الكبسة والليمون الأسود والكمون والكركم والهيل والقرنفل نخلط قليلا ونقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف الماء المغلي ويوضع السمك في الوعاء لمدة 5 دقائق.
  
• ثم أخرجوا السمك ، لمجرد أن الماء أخذ طعم السمك ، ثم وضعوا الأرز
  
• اتركي الأرز على نار هادئة حتى لا يحترق
  
• وحتى ينضج الأرز ، نضع السمك في الفرن ونرشه بالكزبرة ونغطي القدر مع رقائق القصدير أو رقائق الألومنيوم حتى يتم إعادة تدوير الغرف لإبقائها باردة

مقلي بارد
مكونات

• كيلو سردين مغسول ومصفى
  
• نصف رأس توم مقشر ومسحوق
  
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعماً
  
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• ملعقة كبيرة كزبرة مجففة مطحونة
  
• شطه صغير معلق دقيق
  
• نص معلق الفلفل
  
• نصف حفنة من أوراق الكزبرة ، مفرومة ومقطعة ناعماً
  
• كوب عصير ليمون + ملعقة خل
  
• معلقة الملح
  
• معلقة الكركم

للتغليف

• نصف كوب دقيق متبل بالملح

طريق

• تخلط جميع مكونات توابل توم ، كزبرة خضراء جافة ، فلفل حار ، بابريكا ، كمون ، فلفل أسود ، كركم + عصير ليمون وخل ويخلط جيدا.
• تبلي السردين واتركيه في هذا الخليط لمدة ساعتين لامتصاص النكهة
  
• ثم نقوم بتسخين الزيت كثيرا ونضع السمك في الدقيق المتبل ونخلع الطحين الزائد ونضعه في الزيت الساخن لمدة دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونه بنيا جيدا ، ثم نخرجه على ورق المطبخ لنصفى فائض الزيت ويقدم مع أرز صيادية أحمر وسلطة خضراء.