مقدمة عن التغذية وصحة الغذاء

مقدمة في التغذية والصحة الغذائية

• التغذية هي عندما يختار الشخص ويأكل الأطعمة الصحية التي تزود جسم الإنسان بالطاقة التي يحتاجها والعناصر الغذائية التي تعمل على الحفاظ على سلامة صحته.
• يجب على الشخص أن يصنع أفضل الأطعمة ويمكن أن يعرفها من خلال تحديد العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.
• التغذية هي الأساس الذي يقوم عليه نمو الإنسان والوصول إلى جسم صحي وصحي ، بحيث يمكن للفرد زيادة إنتاجيته.
• تضمن التغذية السليمة أيضًا أن تحافظ المرأة الحامل على صحة أجنةها وصحة أطفالها فيما بعد.
• التغذية الجيدة تقوي جهاز المناعة وتمنع الأمراض ، كما تحمي جسم الإنسان من الأمراض غير المعدية مثل السكري وأمراض القلب المختلفة.
• لقد وجد أن التغذية السليمة تزيد من عمر الإنسان ، ومن أهم المشاكل التي تواجه الإنسان سوء التغذية ، سواء تجلت في فقدان الوزن الشديد أو زيادة الوزن بشكل مفرط.

كيفية الحصول على التغذية السليمة

• يعمل النظام الغذائي المتوازن على إعطاء الجسم السعرات الحرارية التي ينتجها من الأطعمة أو المشروبات المستهلكة ، والتي تعمل على موازنة الطاقة التي يحتاجها الشخص.
• يعني توازن الطاقة في الجسم أننا نوازن الطاقة التي يستهلكها الجسم مع الطاقة أو السعرات الحرارية التي يحصل عليها.
• يستخدم الجسم الطاقة للعديد من الوظائف ، بما في ذلك الوظائف الحيوية التي يؤديها ، مثل التنفس ، وكذلك الوظائف الحيوية للأعضاء الداخلية ، مثل ضخ الدم.
• إذا حصل الجسم على سعرات حرارية أكثر مما يحتاج إليه ، فإنه يخزنها على هيئة دهون مخزنة ، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة الوزن.
• يختلف شكل وكمية الغذاء الصحي من شخص لآخر لأسباب عديدة ، مثل العمر والجنس ومستوى النشاط والأطعمة المتوفرة له.
• لكن العناصر التي يجب توفيرها ثابتة وفق أي نظام صحي متوازن.
• يضمن الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن الوقاية من العديد من الأمراض.
• تسبب توسع الوجبات السريعة وظهور الأطعمة المصنعة وراثيا في حدوث تغييرات في عادات الأكل لكثير من الناس.
• زاد استهلاك الإنسان للأطعمة عالية السعرات الحرارية ، وكذلك زادت نسبة تناولهم للدهون غير الصحية والأطعمة التي تحتوي على السكر الأبيض والصوديوم.

العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص

بدأ الإنسان في تجنب الأطعمة الصحية في عاداته الغذائية ، لذلك نلاحظ انخفاضًا في تناول الخضار والفواكه والأطعمة التي تحتوي على الألياف الغذائية ، ومن أهم هذه العناصر:

1- المغذيات الكبيرة المقدار

• المغذيات الكبيرة المقدار هي مغذيات يجب أن يحصل عليها جسم الإنسان بكميات كبيرة ، مثل البروتين والكربوهيدرات والدهون والماء.
• كل هذه العناصر السابقة هي التي تزود جسم الإنسان بالطاقة اللازمة من خلال السعرات الحرارية ، وتشارك في عملية النمو ، واستعادة أنسجة وأعضاء الجسم ، وأداء وظائفها الحيوية بشكل صحيح.
• الكربوهيدرات ، وهي سكريات بسيطة ، يهضمها الجسم بسرعة وتمتص العناصر الغذائية ، بينما النشويات هي كربوهيدرات أبطأ في عملية الهضم والامتصاص.
• والكربوهيدرات غير الصحية ، وهي الدقيق الأبيض والسكر الأبيض ، تحتوي على كربوهيدرات سريعة الهضم ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن بسرعة وتخزين الدهون.
• تؤدي الكربوهيدرات غير الصحية أيضًا إلى زيادة نسبة السكر في الدم ، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
• عندما يتعلق الأمر بتناول الكربوهيدرات ، يفضل اختيار النشويات غير المصنعة أو الكربوهيدرات المعقدة ، لأنها تجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول ، مما يؤدي إلى تقليل كمية الطعام الذي تتناوله.
• تشمل الكربوهيدرات المعقدة دقيق الشوفان والبطاطس والكوسا والأرز البني والذرة والفاصوليا.
• أما بالنسبة للبروتينات ، فهي أساس بناء الجسم ، فالبروتينات مصنوعة من أحماض أمينية مرتبطة ببعضها البعض عن طريق سلسلة طويلة.
• تتمثل الوظيفة الرئيسية للبروتينات في نقل المواد إلى جميع أجزاء الجسم وتشكيل الخلايا وتجديدها. كما أنها تعمل كبوابة للحماية من العدوى بالبكتيريا أو الفيروسات.
• تعمل البروتينات في النمو الصحي والصحي للأطفال وتحافظ على صحة المراهقين والنساء الحوامل.
• تختلف البروتينات حسب نوع الأحماض الأمينية ، فالبروتين الحيواني هو الأفضل في البروتين ، حيث أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تمد الجسم بجميع احتياجاته.
• أما بالنسبة للبروتين النباتي ، أو كما يطلق عليه بالبروتين غير المكتمل ، فهو يحتوي على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية.
• والأطعمة التي تحتوي على بروتين كامل هي اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والبقوليات والمكسرات.
• عند تناول البروتين النباتي يفضل الجمع بين نوعين أو أكثر من الأطعمة التي تحتوي على بروتين غير مكتمل لتزويد الجسم بجميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها.
• تعتبر الدهون من أهم العوامل التي يحتاجها الجسم للحفاظ على الأداء السليم للقلب والدماغ ، كما أنها تؤدي نفس وظيفة الكربوهيدرات ، لأنها مصدر طاقة للجسم.
• تعمل الدهون كعامل مساعد للجسم لامتصاص الفيتامينات التي يحتاجها.
• بالإضافة إلى ذلك ، تم التخلص من الدهون باعتبارها سببًا في زيادة الوزن لجسم الإنسان ، لأنها لا تسبب السمنة أو أمراض القلب إذا تم تناولها بطريقة متوازنة.
• هناك نوعان من الدهون ، الدهون الصحية والدهون غير الصحية ، ويمكن تمييزهما من خلال دورهما في رفع نسبة الكوليسترول في الدم.
• وتوجد الدهون غير الصحية في اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وأنواع الزيوت والمارجرين المهدرج والأطعمة المقلية.
• الدهون الصحية هي زيت الزيتون والمكسرات والأفوكادو.
• يمثل الماء العنصر الأكثر أهمية في جسم الإنسان ، لذلك لا ينبغي إهمال تناول الماء بانتظام ، وغالبًا ما يحتاج الشخص السليم إلى لترين أو أكثر من الماء يوميًا.

2- المغذيات الدقيقة

• المغذيات الدقيقة هي الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان للحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض.
• على الرغم من أن جسم الإنسان يحتاج إلى نسب صغيرة منه ، إلا أنه لا يمكن الاستغناء عنه.
• يمكن الحصول على الفيتامينات من جميع الأطعمة وخاصة الخضار والفواكه.
• أما المعادن فأشهرها الكالسيوم فلا يمكنك الاستغناء عنه فهو أساس تكوين العظام والحديد الذي يستخدم في بناء جهاز المناعة ، وتنقسم المعادن إلى معادن أساسية وأثر معادن.
• لا ينتج جسم الإنسان أو يصنع فيتامينات أو معادن ، لذلك يجب الحصول عليها من الغذاء.

من المهم أن يحافظ الإنسان على تغذية كافية تزود جسمه بالطاقة التي يحتاجها ، كما أنه من الضروري الحفاظ على الوزن المناسب له وتقوية جهاز المناعة الذي يضمن الوقاية من الأمراض المختلفة والحفاظ عليها. من صحتك العقلية.