تعتبر التونة من أنواع الأسماك ، وتشتهر بفوائدها الصحية العديدة ، وسوف تتعرف عليها حصريًا في مجلة دايت ، الأولى عربية في عالم اللياقة والصحة والجمال ، من خلال مقال شامل عن معلومات عن التونة.
التونة من أكثر أنواع الأسماك استهلاكًا. هناك 8 أنواع من التونة. لا تقضي جميع أنواع التونة حياتها بأكملها في مكان واحد ، وتتحرك باستمرار وتغير مواقعها. التونة هي من آكلات اللحوم وعادة ما توجد التونة في المياه المعتدلة وشبه الاستوائية للمحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.
يمكن اصطياد التونة في أجزاء مختلفة من العالم ، خاصة في اليابان وأستراليا. ونتيجة لذلك ، انخفض تعداد التونة بأكثر من 90 في المائة منذ بداية القرن العشرين. على الرغم من أن التونة لا تصنف على أنها من الأنواع المهددة بالانقراض ، إلا أنها لا تزال تصطاد من قبل الصيادين في جميع أنحاء العالم.
على عكس الأسماك الأخرى ، تتمتع التونة بالقدرة على رفع درجة حرارة الجسم والحفاظ عليها عدة درجات فوق درجة حرارة المياه المحيطة. وبسبب هذه الخاصية ، يمكن تصنيف التونة على أنها “ذوات الدم الحار”.
تتمتع التونة بشبكة فريدة من الشرايين والأوردة الصغيرة بالقرب من العضلات ، والمعروفة باسم Mirabile RETE ، والتي تسهل تسخين الدم. في الأساس ، يتحسن الدم عند السباحة.
تتنفس التونة الأكسجين من الماء ، لذا فهي بحاجة إلى السباحة طوال الوقت. يمكن أن تغطي التونة مسافات طويلة في وقت قصير. يمكنه عبور المحيط الأطلسي بأكمله في 30 يومًا بسرعة 16 ميلاً في الساعة.
مقاس
التونة سمكة كبيرة. يمكن أن يصل طوله إلى 6.5 قدم ويمكن أن يصل وزنه إلى 550 رطلاً. كان أكبر سمك تونة مسجلاً يبلغ طوله 21 قدمًا ووزنه 1600 رطل.
وصف
يمكن أن تختبئ التونة تمامًا في الماء. دائمًا ما يكون بطن التونة أبيض فضي ويمتزج مع سطح المحيط. على الرغم من حجمها الكبير ، فهي سمكة تسبح بسرعة كبيرة. يمكن أن تصل سرعاتها بين 44 و 62 ميلا في الساعة.
تتمتع التونة بالقدرة على تعديل زعانفها الصدرية لتقليل مقاومة الهواء وزيادة سرعة السباحة. ويمكنه أيضًا السباحة بالقرب من السطح أو الغوص بعمق يصل إلى 3000 قدم بحثًا عن الطعام.
نظام عذائي
التونة سمكة لاحمة. التي تتغذى على أنواع مختلفة من الأسماك (الماكريل ، والرنجة ، وسمك النازلي …) والحبار والقشريات.
الحيوانات المفترسة
بالإضافة إلى البشر ، فإن الحيوانات المفترسة الطبيعية لسمك التونة هي الحيتان وأسماك القرش القاتلة.
التزاوج
يعتمد موسم تزاوج التونة على موقعها الجغرافي. تفرخ التونة في خليج المكسيك من منتصف أبريل إلى منتصف يونيو. يحدث التزاوج من يونيو إلى أغسطس في البحر الأدرياتيكي والبحر الأبيض المتوسط.
أثناء التفريخ ، يمكن للإناث أن تضع 30 مليون بيضة ، منها 2 مليون فقط تعيش حتى سن البلوغ ، بينما تأكل الكائنات البحرية الأخرى الباقي.
عمر
يتراوح متوسط عمر التونة في البرية من 15 إلى 30 عامًا. تمكنت نسبة صغيرة من التونة من البقاء على قيد الحياة حتى هذه الفترة.
كيفية صنع التونة المعلبة
التونة من المنتجات البحرية ذات الأهمية الكبيرة للمستهلكين لما لها من فوائد صحية. تعتبر التونة من أكثر أنواع الأسماك استهلاكًا في العالم ، حيث يتم استهلاكها بشكل أساسي في شكل معلب. أظهرت الإحصائيات أن نصف التونة يتم صيدها في جنوب المحيط الهادئ ، وأن حوالي 95٪ منها يتم استهلاكها في أمريكا وتايوان واليابان وكوريا ، ويمكن العثور عليها في كل طاولة تقريبًا حول العالم.
هناك مجموعة من أنواع التونة ، يختلف استهلاك كل نوع ، ولكن يتم تصنيفها جميعًا على أنها لحوم بيضاء وتشمل أنواعها هوفر ، ماكريل ، أصفر الزعانف ، غيدر ، كابيد ياباني ، ماكريل وعادة ما توجد في المحيط الهندي والمحيط الهادئ والخليج الفارسي وبحر عمان.
عرف التونة وبدأ في اصطيادها عندما سافر أحد الأمريكيين إلى سان دييغو ، وبعد أن غاب عن ساحل هاواي اصطاد سمكة إرشادية وحصل على كمية كبيرة منها ، وأحبها المستهلكون ، وفي العام التالي سافر إلى الجزر لصيد الأسماك ومن هناك بدأ اصطياد أنواع مختلفة من أسماك التونة المنتشرة وبمرور الوقت ظهر تعليب التونة.
القيمة الغذائية للتونة.
تعتبر التونة من الأطعمة الغنية بالقيمة الغذائية ، حيث تحتوي على بروتينات عالية الجودة وأحماض أمينية مهمة وقابلة للهضم للجسم وقليلة الكوليسترول والدهون ، كما تحتوي على أحماض أوميغا 3 والعديد من الفيتامينات والمعادن مثل الصوديوم والحديد والفوسفور والسيلينيوم والزنك والمنغنيز والنحاس.
فوائد تناول التونة.
يساعد استهلاك التونة في تقليل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وآلام المفاصل وضيق التنفس ويسرع النمو لدى المراهقين. نظرًا للقيم والفوائد التي تحتويها التونة ، يوصي الخبراء بتناولها خصيصًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك الأطفال دون سن 18 عامًا ، ولكي لا يزيد الوزن ، ينصح البعض بتناول الزيت الموجود في التونة المعلبة.
المكونات: – تونة ، ملح ، زيت نباتي مثل فول الصويا ، عباد الشمس أو زيت الزيتون.
يعتبر السمك المفلطح والخطي أكثر أنواع التونة شيوعًا المستخدمة في صناعة التعليب.
مرحلة الإنتاج.
1- عادة ما يتم تجميد الأسماك ، فالمرحلة الأولى هي إذابة الثلج بإذابة الثلج ثم إزالة أحشاء السمك وتقطيعه.
2- اغسل السمك وحضره للطبخ.
3- يتم طهي الأسماك بالبخار في غلايات بخارية صنعت خصيصًا لهذه العملية ، حيث يتم وضع الأسماك تحت ضغط ودرجة حرارة معينة لفترة معينة.
4- نزع الجلد وتنظيف السمك وفصل الأشواك أو الأشواك عن اللحم وفصل اللحم الغامق عن النور.
5- حشو اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متساوية ووضعه في علب.
6- أضف الملح والزيت.
7- تفريغ العلب من الهواء والأكسجين وهي خطوة مهمة لأنها تمنع نمو الميكروبات.
8- ختم وتعقيم العلب حيث يتم وضعها على درجة حرارة 121 درجة مئوية لمدة تصل إلى 20 دقيقة لقتل الميكروبات.
تعتمد صلاحية المواد الحافظة هنا ومع طريقة الإنتاج هذه على عملية التعقيم ، حيث لا يتم استخدام مواد حافظة.
صنع التونة المعلبة في المنزل.
1- خذ التونة بحيث تكون متوسطة الحجم.
2- علق السمكة رأسًا على عقب لتصفية الأوساخ والماء لمدة ساعة تقريبًا.
3- اغسل السمك جيداً بالماء مع قليل من الخل والليمون للتخلص من الرائحة.
4- ملح السمك وانزع الجلد والزعانف والعظام والعمود الفقري وضعها في مصفاة بعد تقطيعها إلى قطع.
5- أحضر قدرًا مناسبًا لحجم المصفاة ، ضعي فيه الماء ، ضعي المصفاة فوقه وضعيه على النار بعد إضافة شرائح البصل والبقدونس والكزبرة والزعتر والليمون والملح وتوابل السمك والكرفس. الماء في القدر.
6- اترك القدر مع المصفاة على النار حتى ينضج السمك على البخار.
7- الآن نضع السمك المطبوخ في برطمانات ونضيف الخل والزيت إلى البرطمانات بحيث تكون كمية الزيت خمسة أضعاف كمية الخل واحتفظ بها في الثلاجة وتناولها حسب حاجتك.
التونة زرقاء الزعانف
تعد التونة الزرقاء الزعانف (Thunnus thynnus) واحدة من أكبر وأسرع الأسماك وأكثرها تنوعًا في العالم ، مع إمكانية الحصول على لون أزرق معدني فوقها وقاع أبيض فضي للمساعدة في التمويه عند الاقتراب من أعلى وأسفل. التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء هي نوع من التونة من عائلة الماكريل. يُعرف بأشكاله المختلفة باسم البكورة والبكور.
تونة المحيط الأطلسي زرقاء الزعنفة هي موطنها الأصلي في غرب وشرق المحيط الأطلسي وكذلك البحر الأبيض المتوسط ، بينما انقرضت هذه الأسماك في البحر الأسود. يرتبط هذا النوع من الأسماك ارتباطًا وثيقًا بباكور المحيط الهادئ والبكور الجنوبي. يمكن أن يتجاوز وزن التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء 450 كجم (990 رطلاً) وتأتي باللونين الأسود والأزرق المارلين. على مدار التاريخ المسجل ، كان يُنظر إلى هذا النوع من الأسماك على أنه سمكة غذائية. بالإضافة إلى قيمتها التجارية كغذاء ، يكشف حجمها الكبير وسرعتها وقوتها أنها حيوانات مفترسة مهيمنة تجذب الصيادين والكتاب والعلماء.
حققت التونة ذات الزعانف الزرقاء مكاسب تجارية بعد إنشاء أكثر مصايد الأسماك التجارية ربحًا في العالم ، مستهدفة الأحجام المتوسطة والكبيرة لتزويد سوق السمك الخام الياباني ، حيث تحظى بتقدير كبير لجميع أنواع السوشي والساشيمي. أدى ذلك إلى الأهمية التجارية للصيد الجائر.
حفظ التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الأطلسي
أكدت اللجنة الدولية للحفاظ على التونة الأطلسية (ICCAT) في أكتوبر 2009 أن أعداد التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الأطلسي قد انخفضت بشكل كبير خلال الأربعين عامًا الماضية ، بنسبة 72٪ في شرق المحيط الأطلسي و 82٪ في غرب المحيط الأطلسي. في 16 أكتوبر 2009 ، أعلنت موناكو رسميًا أن هذا النوع من الأسماك مهدد بالانقراض. في أوائل عام 2010 ، سلط المسؤولون الأوروبيون بقيادة وزير البيئة الفرنسي الضوء على الضغط المتزايد لفرض حظر دولي على صيد سمك التونة التجاري ذي الزعانف الزرقاء. امتنعت دول الاتحاد الأوروبي ، التي أعلنت مسؤوليتها عن معظم صيد التونة ذات الزعانف الزرقاء ، عن الصيد الجائر لحماية الأسماك من التجارة الدولية.
يتم اصطياد معظم التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الأطلسي تجاريًا من قبل الصيادين المحترفين باستخدام الخيوط الطويلة وشِباك الكيسية والصنارات والخيوط المختلفة والقضبان الثقيلة والبكرات والحراب. يعتبر التونة ذو الزعانف الزرقاء أحد أكبر الأنواع التي يبحث عنها الصيادون منذ الثلاثينيات ، خاصة في الولايات المتحدة ، ولكن أيضًا في كندا وإسبانيا وفرنسا وإيطاليا.
