وقت تخزين العجين في الثلاجة
- عند تخزين العجين لفترة أطول يفضل وضعه في الفريزر عن طريق تقسيم العجين ووضعه في أكياس بلاستيكية أصغر من حجم العجين كله. يسمح وضع العجين في الفريزر بالاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- عندما تحتاج إلى استخدام العجين ، أخرجه من الفريزر واتركه خارج الثلاجة حتى يذوب الثلج من حوله ويصبح العجين طريًا مرة أخرى. يمكن أيضًا وضعه في فرن ساخن لبضع دقائق حتى يستعيد شكله. نعومته.
- تضع بعض النساء العجينة المجمدة في وعاء ماء وتتركها حتى تعود إلى وضعها الطبيعي مع مراعاة الحذر من دخول الماء إلى العجينة.
احفظي عجينة البيتزا في الثلاجة
البيتزا من الأطعمة المفضلة لدى الجميع ، وخاصة الأطفال ، فالأمهات تحب عمل فطيرة البيتزا من أجلها ، لذلك عليك أن تعرف كيف تصنع عجينة البيتزا ومدة الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة حتى يمكن تحضيرها وقت تحضيرها. الطلب والطريقة هي:
- بعد أن تنتهي عجينة البيتزا من التخمير ، تقطع العجينة إلى حجم فطيرة البيتزا وتُلف في شكل كرة.
- غطي كل عجينة بكيس بلاستيكي واحفظيها في الثلاجة.
- في حالة تحضير فطيرة بيتزا يتم إزالة العجينة قبل استخدامها لاستعادة نعومتها وتسهيل دهنها.
- اعجن العجين مرة أخرى في اليوم التالي ، جاهزًا لعمل البيتزا.
- ستعود العجينة إلى وضعها الطبيعي وسنمدها على صينية البيتزا.
احفظي المعجنات في الثلاجة
هناك العديد من أنواع المعجنات التي تختلف في الشكل والمذاق مثل البيتزا والكيك وأنواع كثيرة من المعجنات سواء كانت حلوة أو مالحة ، ولكل منها طريقة ووقت لحفظ العجين في الثلاجة ، ومن هذه الأنواع التالية:
- توجد عجينة الفطائر التي لا تضاف إليها الخميرة مما يعطيها مدة صلاحية أطول ويتم لف جميع الفطائر بالأحجام المطلوبة وحشوها حسب الطلب.
- ثم تُلف كل كعكة على حدة وتوضع في صينية مملوءة بالدقيق في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم تُخرج وتُلف كل كعكة في كيس بلاستيكي وتوضع في الفريزر ، مما يمنحها فترة صلاحية لمدة شهر.
- تحدثنا عن عجينة البيتزا بالتفصيل وهنا سنذكر فقط أنها توضع في الثلاجة على شكل كرات.
- أما معجنات المانتو والفيرموسا ، فيتم حشوها بنفس الطريقة وتوضع على صينية حتى تتماسك ، ثم توضع كل منهما على حدة وتوضع في الثلاجة.
- بعد الحشو توضع عجينة السنبوسة الشهيرة في وعاء مصنوع من البلاستيك المعدل وتخزن في الفريزر.
- يتم أيضًا تخزين كعكات السبانخ بنفس الطريقة واستخدامها مباشرة من الفريزر إلى المقلاة أو الفرن.
تخمير العجين في الثلاجة
- إن إضافة الخميرة إلى العجين ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون ويكون تخمير العجين بطيئًا بسبب انخفاض درجة الحرارة وقلة نشاط الخميرة في العجين يعطي الفرصة لخلق نكهة للخبز.
- عندما ترتفع العجينة تكون العجينة أقل كثافة وتظهر فيها فقاعات هواء ، وفي حالة انخفاض درجات الحرارة يكون معدل تهوية العجين أعلى وبالتالي يكون عجن العجين أسهل.
- إن تخمير العجين في الثلاجة يمنح العجين قوامًا ونكهة أفضل ، ومن الأفضل الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.
العمر الافتراضي للعجين خارج الثلاجة
- إن حفظ العجين في الثلاجة يزيد من العمر الافتراضي للعجين ، لكن إذا خرجت العجين من الثلاجة.
- يكون لتخمير العجين وقت معين ، إذا تجاوز وقت نضج العجين وقتًا معينًا ، فسوف تلتصق العجين.
- تنشط بكتيريا الخميرة وتتكاثر ، ويؤدي وقت التخمير إلى تعكر العجين وطعمه اللاذع.
- ومع ذلك ، إذا كانت العجينة لا تحتوي على خميرة ، فسيتم إطالة عمرها الافتراضي ويمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة تصل إلى ثماني ساعات.
أنواع خميرة العجين
لا يمكن خبز بعض المعجنات بدون خميرة. الخميرة تجعل العجينة مقرمشة وسهلة التشكيل وتعطيها نكهة مميزة عندما ترتفع. يوجد نوعان من الخميرة:
خميرة عادية
- تختلف الخميرة العادية عن الخميرة الفورية في أنها يمكن أن تفسد بسرعة ، لكن قيمتها الغذائية كبيرة.
- تعمل البكتيريا على تنشيط العجين وتهويته ، مما يزيد من حجمه ويحتوي على ما يصل إلى 70٪ ماء.
خميرة فورية
- إنها حبيبات سريعة الذوبان ومن الأفضل تذويبها قبل عشر دقائق من إضافتها إلى العجين.
- تتميز الخميرة الفورية بالنشاط السريع ، ولهذا يطلق عليها اسم فورية ، فهي سريعة المفعول والقليل منها يجعل العجين ينمو بسرعة كبيرة.
وبما أن المعجنات والمخبوزات أغذية لا غنى عنها ، فإن الحديث عن وقت تخزين العجين والعجين في الثلاجة مهم ويستحق أكثر من مقال عنها ، لأنه من المستحيل الاستغناء عن المخبوزات بأشكالها المختلفة.