ما هي مدة بقاء العجين في الثلاجة؟
- عند تخزين العجينة لفترة أطول من الأفضل وضعها في الفريزر عن طريق تقسيم العجين ووضعه في أكياس بلاستيكية أصغر من حجم العجين كله. حفظ العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- عند الحاجة لاستخدام العجينة يتم إخراجها من الفريزر وتركها خارج الثلاجة حتى يذوب الثلج من حولها وتعود العجينة إلى نضارتها. يمكن أيضًا وضعها في فرن ساخن لبضع دقائق حتى تستعيد نعومتها.
- تضع بعض النساء العجينة المجمدة في وعاء ماء وتتركها حتى تعود إلى وضعها الطبيعي ، مع مراعاة الحذر من وصول الماء إلى العجينة.
تخزين عجينة البيتزا في الثلاجة
البيتزا من الأطعمة المفضلة لدى الجميع ، وخاصة للأطفال ، فالأمهات تحب عمل الكثير من فطيرة البيتزا لها ، لذلك عليك أن تعرف كيف تصنع عجينة البيتزا ومدة الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة. قادر على تحضيره وقت الطلب والطريقة هي:
- بعد أن تنتهي عجينة البيتزا من التخمير ، نقطع العجينة لتناسب حجم فطيرة البيتزا ولفها على شكل كرة.
- غطي كل عجينة بكيس بلاستيكي واحفظيها في الثلاجة بالفريزر.
- في حالة تحضير فطيرة بيتزا يتم نزع العجين قبل استخدامه لاستعادة المرونة والانتشار بسهولة.
- في اليوم التالي المخصص لتحضير البيتزا ، يعجن العجين مرة أخرى.
- ستعود العجينة إلى وضعها الطبيعي وسنقوم بتدويرها على ورقة بيتزا.
تخزين المعجنات في الثلاجة
هناك العديد من أنواع المعجنات التي تختلف في الشكل والمذاق مثل البيتزا والفطائر وأنواع عديدة من المعجنات سواء كانت حلوة أو مالحة ، ولكل منها طريقة ووقت لحفظ العجين في الثلاجة. تشمل هذه الأنواع ، على سبيل المثال ، ما يلي:
- توجد عجينة فطيرة ، وهذه العجينة لا تضيف الخميرة مما يعطيها مدة صلاحية أطول.
- ثم تُلف كل كعكة على حدة وتوضع في صينية مبطنة بالدقيق في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم تُخرج وتُلف كل كعكة في كيس بلاستيكي وتُخزن في الفريزر مرة أخرى ، مما يجعلها صالحة لمدة شهر كامل.
- تحدثنا عن عجينة البيتزا بالتفصيل وهنا سنذكر فقط أنها توضع في الثلاجة على شكل كرات.
- بالنسبة لمعجنات منتو وفورموزا ، يتم حشوها بنفس الطريقة ووضعها في صينية حتى يتم تجميدها ، ثم يتم وضع كل منها على حدة وإعادة تبريدها.
- بعد الحشو توضع عجينة السمبوسة الشهيرة في وعاء بلاستيكي معدل وتخزن في الفريزر.
- يتم أيضًا تخزين كعكات السبانخ بنفس الطريقة واستخدامها مباشرة من المقلاة أو الفرن.
تخمير العجين في الثلاجة
- ينتج عن إضافة الخميرة إلى العجين غاز ثاني أكسيد الكربون ، كما أن تخمير العجين يكون بطيئًا نظرًا لانخفاض درجة الحرارة وقلة نشاط الخميرة في العجين يعطي الفرصة لخلق نكهة للخبز.
- عندما ترتفع العجينة تكون العجينة أقل كثافة وبها فقاعات هواء ، وفي حالة انخفاض درجات الحرارة تكون نسبة تهوية العجين أعلى ، فيصبح العجن أسهل في العجن.
- إن تخمير العجين في الثلاجة يمنح العجين قوامًا ونكهة أفضل ، ومن الأفضل الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.
العمر الافتراضي للعجين خارج الثلاجة
- إن حفظ العجين في الثلاجة يزيد من العمر الافتراضي للعجين ، لكن إذا خرجت العجينة من الثلاجة.
- العجين لديه وقت معين للارتفاع ، إذا تجاوز وقت ارتفاع العجين وقتًا معينًا ، فإن العجين يكون لزجًا.
- إن بكتيريا الخميرة نشطة وتتكاثر ويؤدي وقت التخمير إلى ارتفاع العجين وطعمه الحامض.
- إذا كانت العجينة لا تحتوي على خميرة ، يتم تمديد مدة صلاحيتها ويمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة تصل إلى ثماني ساعات.
أنواع خميرة العجين
لا يمكن خبز بعض المعجنات بدون خميرة. تجعل الخميرة العجينة طرية وسهلة التشكيل وتعطيها نكهة مميزة عندما ترتفع. تنقسم الخميرة إلى نوعين:
خميرة عادية
- تختلف الخميرة العادية عن الخميرة الفورية في أنها يمكن أن تفسد بسرعة ، لكن قيمتها الغذائية كبيرة.
- تعمل البكتيريا على تنشيط العجين وتهويته ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين واحتوائه على ما يصل إلى 70٪ ماء.
خميرة فورية
- وهي حبيبات تذوب بسرعة ويفضل قبل إضافتها إلى العجينة بعشر دقائق.
- تتميز الخميرة الفورية بنشاطها السريع ، ولهذا يطلق عليها فورية ، لأنها سريعة المفعول وبعضها يعمل على جعل العجين ينمو بشكل ملحوظ وسريع.
نظرًا لأن المعجنات والمخبوزات من الأطعمة التي لا يمكن الاستغناء عنها ، فمن المهم مناقشة العجين ومدة تخزينه في الثلاجة ، ويستحق أكثر من مادة واحدة ، لذلك لا يمكن الاستغناء عن أشكال مختلفة من المعجنات مع.