ما هي مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي مواد كيميائية تزيل تأثير المؤكسدات أو الجذور الحرة في جسم الإنسان ، وبالتالي تمنعها من إتلاف الخلايا أو تغيير التركيب الكيميائي لبعض المكونات الأساسية ، مثل الدهون والبروتينات ، عن طريق توفير إلكترون حر مرتبط بـ يتكون الإلكترون الحر من عملية الأكسدة لتحقيق حالة الاستقرار والتوازن التي تسعى إليها جميع الإلكترونات في الطبيعة ، وهي وجود زوج من الإلكترونات معًا ، وبالتالي منع التأثير الضار لأخذ هذا الإلكترون من غذاء الجسم.

أنواع مضادات الأكسدة

• مضادات الأكسدة الطبيعية: وتسمى أيضًا مضادات الأكسدة الذاتية أو الحيوية ؛ لأن الجسم ينتج هذه المواد المضادة للأكسدة أو الإنزيمات لوقاية نفسه من آثار الأكسدة ، وذلك باستخدام المعادن والبروتينات الموجودة في تناول الطعام اليومي ، ومن أهم هذه المواد المضادة للأكسدة:

1. ديسموتاز الفائق حيث يحتوي الجزيء على الزنك والنحاس أو النيكل فقط أو الحديد والمنغنيز.
2. يحتوي جزيء الكاتلاز على الحديد.
3. يحتوي الجلوتاثيون بيروكسيديز والجزيء على السيلينيوم.

• الفيتامينات المضادة للأكسدة: يتم الحصول عليها من الغذاء أو المكملات الغذائية لأن الجسم لا يستطيع صنعها وهي:

1. فيتامين أ
2. فيتامين سي
3. فيتامين هـ
4. حمض الفوليك أو فيتامين ب 9.
5. عنصر الزنك.
6. عنصر السيلينيوم.

• مضادات الأكسدة النباتية: إنها مركبات طبيعية موجودة في النباتات ، بما في ذلك الفواكه والخضروات. تستخدمها النباتات أيضًا للحماية من المؤكسدات ، ولها نفس التأثير عندما يستهلكها الإنسان:

1. توجد الكاروتينات ، وهي من أهمها بيتا كاروتين ، في النباتات ذات اللون البرتقالي مثل القرع والجزر والأناناس والبطيخ والبطاطا الحلوة.
2. توجد مركبات الفلافونويد ، وأهمها الأنثوسيانيدين ، في النباتات ذات اللون الأحمر إلى الأزرق مثل الكرز والتوت والباذنجان.
3. توجد كبريتات الأليل بشكل رئيسي في الثوم والبصل.
4. تعد مادة البوليفينول من أكثر مضادات الأكسدة شيوعًا الموجودة في الأطعمة مثل الكاكاو والمكسرات والشاي الأخضر ، وأحد أهم مركباتها هو حمض الإيلاجيك.
5. يوجد اللوتين في الخضر الورقية مثل الملفوف والسبانخ واللفت ، وفي البروكلي والقرنبيط والذرة.
6. يوجد اللايكوبين في النباتات الحمراء مثل الطماطم والبطيخ والجريب فروت الأحمر.

أهمية مضادات الأكسدة

• منع أكسدة الدهون ، أي إزالة الإلكترونات من الجذور الحرة للدهون لتحقيق الاستقرار الكيميائي ، وبالتالي حماية الجسم من مرض السكري وأمراض القلب.
• زيادة قدرة الجسم المناعية عن طريق تعطيل تفاعل الجذور الحرة وبالتالي الوقاية من مرض الإيدز والسرطان.
• محاربة الأمراض الناتجة عن الشيخوخة مثل الزهايمر والنسيان.
• حماية الجهاز العصبي والوقاية من الأمراض العصبية والنفسية مثل الاكتئاب والفصام والتوحد.
• النباتات الأكثر قيمة من حيث مضادات الأكسدة هي بهذا الترتيب: الكاكاو ، توت غوجي ، العنب البري ، البقان ، الخرشوف ، التوت بجميع أنواعه ، الفاصوليا ، الطماطم ، الخوخ ، البطيخ ، الذرة والكرز.

المراجع: 1