ما هي صلصة الصويا؟
- صلصة الصويا أو صلصة الصويا كما يطلق عليها أيضا هي التوابل السائلة والتي تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كأحد المكونات الهامة في تحضير الأطباق وخاصة الأطباق الآسيوية.
- إنه عنصر لا غنى عنه في الأطباق الآسيوية.
- طعمه مالح ، قوامه سائل ، لونه بني محمر ، ينتج من تخمير القمح وفول الصويا مع إضافة الماء والخميرة والملح إلى عملية التخمير. انتشاره من الصين ، و إنه معروف على نطاق واسع بين الدول الآسيوية.
- في البداية كانت تُعرف باسم توابل اللحوم والدجاج والأسماك والأطباق الأخرى.
مكونات صلصة الصويا
- يمكن أن تزيد أو تنقص المكونات التي تتكون منها صلصة الصويا حسب ذوق وطريقة كل بلد والثقافة الشعبية لشعبها.
- مكوناته الأربعة الرئيسية هي فول الصويا والقمح والخميرة والملح.
- تختلف المكونات حسب نوع الصلصة ودرجة قوامها ودرجة اللون والنكهة التي تميز الصلصة.
أنواع صلصة الصويا
- تختلف أنواع ونكهات صلصة الصويا باختلاف طريقة التحضير والتخمير في كل بلد.
- وأشهر أنواعها صلصة الصويا الداكنة ذات النكهة القوية ولونها البني المحمر ، وتشتهر اليابان بها.
- توجد صلصة صويا خفيفة ، وهذا النوع أقل قوة في النكهة من صلصة الصويا الداكنة ، وكذلك في اللون والقوام ، وتزداد نسبة فول الصويا وتنخفض نسبة القمح.
- وهناك نوع آخر يعرف بصلصة الشيرو وتتميز بلونها الفاتح ، وتعتمد على تحضيرها بنسبة كبيرة من القمح ونسبة قليلة من فول الصويا.
- وهناك أيضًا صلصة تماري التي تتميز بلونها الغامق جدًا مقارنة بألوان الأنواع الأخرى ، وتعتمد على تحضيرها بنسبة كبيرة من فول الصويا وحوالي 10٪ قمح.
طريقة استخدام صلصة الصويا
تستخدم صلصة الصويا في العديد من الأطباق ولها استخدامات عديدة منها:
- اشتهرت صلصة الصويا لأن الصينيين استخدموها لتتبيل اللحوم والدواجن ، والآن تستخدم أيضًا مع الأسماك ، لأنها تضفي نكهة لذيذة وبريقًا على الطبق سواء كان مشويًا أو مقليًا.
- لا تستثنى أطباق الطعام الآسيوية من صلصة الصويا وخاصة المأكولات الآسيوية الشهيرة.
- تستخدم صلصة الصويا مع الوجبات الخفيفة كغمس أو غمس ، وفي السلطات ، حيث أن إضافتها تعزز نكهة السلطات.
- يمكن استخدامه كبديل للملح إذا تم استبداله بثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ولكن بحذر.
- استخدميه مع الكاتشب لتحضير توابل الشواء والصلصة عن طريق إضافة الكاتشب مع السكر البني وصلصة الصويا وخل التفاح والفلفل الحار المطحون.
- يمكن إضافته كتوابل نهائية لأطباق المعكرونة ويخنات السمك ، أو إلى الحساء لتعزيز نكهته وكثافته.
- في بعض الثقافات ، يتم استبدال الملح بصلصة الصويا عند صنع البيض وتتبيله ، حيث يتم خفق البيض ببضع قطرات من صلصة الصويا ، وتخلط المكونات جيدًا ، ثم تُطهى.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
- تحتوي صلصة الصويا على بعض المكونات والعناصر المهمة التي لها قيمة غذائية.
- يحتوي كل 100 جرام من صلصة الصويا على 53 سعرة حرارية لكل جرام من صلصة الصويا.
- يحتوي على 93 جرامًا من الكربوهيدرات و 0.57 جرامًا من الدهون و 33 ملليجرامًا من الكالسيوم.
- يحتوي على 5،493 ملليجرام من الصوديوم ، و 14 جرامًا من البروتين ، و 0.4 جرامًا من السكريات ، و 0.8 جرامًا من الألياف.
- كما أنه يحتوي على 15 مللترًا من الماء ، و 1.45 ملليغرامًا من الحديد ، و 74 ملليغرامًا من المغنيسيوم.
فوائد صلصة الصويا
هناك العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بصلصة الصويا ، حيث:
- تؤثر السكريات المعزولة في صلصة الصويا بشكل إيجابي على أنواع معينة من البكتيريا في الأمعاء.
- يحتوي على عدد من مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في صحة القلب.
- يمكن أن يساهم في تعديل مستوى ضغط الدم في جسم الإنسان ، وتخفيف أعراض الحساسية ، ويمكن أن يساهم أيضًا في تعزيز المناعة.
- يساعد تناول صلصة الصويا على تعزيز الهضم حيث يساعد في زيادة إفراز عصارة المعدة التي تساعد على الهضم.
عيوب استخدام صلصة الصويا
- على الرغم من أن استخدام صلصة الصويا له فوائد عديدة ، إلا أنه مع الاستخدام المتكرر لها يمكن أن يعاني الشخص من أضرار تتراوح بين الصغيرة والخطيرة جدًا ، لذلك يوصى بعدم إضافتها إلى الطعام بكثرة.
- إذا تم تصنيع صلصة الصويا كيميائيًا ، فإن احتمالية حدوث ضرر أكبر مما لو تم صنعها يدويًا ، لأن التصنيع الكيميائي قد يحتوي على بعض المواد الضارة بالإنسان.
- تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الغلوتين ، مما يجعلها ضارة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
- يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، وخاصة لمن يعانون من مشكلة الأملاح الزائدة أو الحساسية للملح ، لاحتوائه على نسبة عالية من الصوديوم.
- يمكن أن يتسبب استهلاكه المفرط في حدوث صداع لبعض الأشخاص ، لاحتوائه على محسنات النكهة.
مكونات ضارة في صلصة الصويا
- الصوديوم والغلوتين والأمينات وبعض المواد المسببة للسرطان هي بعض المواد الضارة التي قد تحتوي عليها صلصة الصويا.
- تحتوي صلصة الصويا على كميات كبيرة من الملح المحتوي على الصوديوم ، والذي يحتاجه الجسم بدوره بكميات محددة ، فإذا تجاوزت الحاجة المناسبة ، يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم.
- يرتبط الصوديوم أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة ، لذلك يوصى باختيار صلصة الصويا التي تحتوي على كمية أقل من الصوديوم.
- يأتي بروتين الغلوتين من القمح وهو عنصر أساسي في صلصة الصويا. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو حساسية القمح بتجنب تناول صلصة الصويا أو اختيار أنواع صلصة الصويا التي لا تحتوي على صلصة الصويا.
- تحتوي صلصة الصويا المصنعة كيميائيًا على بعض المواد المسرطنة التي يمكن أن تسبب تلف الكلى ، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وتقلل من الخصوبة.
- توجد الأمينات في العديد من الأطعمة القديمة والمخمرة والمعالجة كيميائيًا ، مثل صلصة الصويا ، واثنان من هذه الأمينات هما الهيستامين والتيرامين.
- يمكن أن يسبب الهيستامين بعض الآثار الجانبية مع الاستهلاك المفرط لصلصة الصويا ، مثل مشاكل في المعدة ، والصداع ، والدوخة ، والتعرق ، والحكة ، ويمكن أن يسبب تغيرًا في ضغط الدم وظهور طفح جلدي.
تحذيرات من استخدام صلصة الصويا
- عند تناول صلصة الصويا أو إضافتها للطعام ، يحذر من تناولها لبعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهها أو الحساسية تجاه أي من مكوناتها.
- وهو من الأطعمة التي تسبب الحساسية عند الأطفال ، وخاصة من هم دون سن الثالثة.
- تشمل أعراض الحساسية التي تسببها صلصة الصويا السعال المتكرر وضيق التنفس والإسهال وعسر الهضم وتورم اللسان والشفتين.
- تشمل الأعراض الأخرى ضيق الحلق والدوخة وسرعة ضربات القلب أو ضعفها.