أصبح من الشائع استخدام المُحليات الصناعية ، وهي بديل لسكر المائدة ، لأنها توفر حلاوة أكثر بكثير من سكر المائدة ، ولكنها لا تعطي نفس المذاق المعتاد. السعرات الحرارية في سكر المائدة تساوي (5) سعرات حرارية لكل جرام من السكر ، لكن المحليات الصناعية لا توفر سعرات حرارية. تم صنع هذه المحليات لمساعدة مرضى السكر وأخصائيي التغذية لمساعدتهم على الالتزام بنظامهم الغذائي.
أما بالنسبة لاستهلاك الأطعمة التي تحتوي على المحليات الصناعية مثل الشوكولاتة والبسكويت ، فهذا لا يحل أي مشكلة ، لأن الدهون والنشويات موجودة في هذه المنتجات ويمكن أن تكون نسبتها أعلى من المنتجات العادية ، لذلك ننصح دائمًا بمراقبة السعرات الحرارية ومقارنتها بالمنتجات العادية.
أنواع المحليات:
السكرين: التحلية الصناعية التي كانت مصدر التحذيرات في السبعينيات تعتبر مادة مسرطنة ، ولكن وجد أنها مسرطنة فقط للفئران وليس للإنسان ، لذلك قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بإزالتها من قائمة المواد المسرطنة.
الأسبارتامحلاوته أعلى بحوالي 200 مرة من حلاوة السكر. يمكن استخدامه كمُحلي للمائدة أو المشروبات أو العلكة. يتحلل الأسبارتام إلى أحماض أمينية عند طهيه أو تخزينه في درجات حرارة عالية ، مما ينتج عنه نكهة غير مرغوبة مثل الحلويات المخبوزة. نظرًا لارتفاع كثافة الحلاوة ، نحتاج إلى كمية صغيرة من الأسبارتام لتحلية المنتجات الغذائية. كان الأسبارتام موضوع ادعاءات واعتراضات على سلامته ، بما في ذلك علاقته المحتملة المسببة للسرطان ، فضلاً عن الآثار الجانبية العصبية أو النفسية. ومع ذلك ، فقد وجد أنها آمنة للاستهلاك البشري عند المستويات الحالية. يوصى باستخدامه باعتدال ، لأن استخدامه على المدى الطويل يمكن أن يسبب صداعًا مزمنًا.
كحول السكر: “سوربيتول ، مانيتول ، لاكتيتول”: لا تصنف على أنها محليات صناعية ويمكن استخدامها باعتدال ، حيث أن الكثير منها يسبب الإسهال والانتفاخ ومشاكل القولون.
السكروز والسيكلامات: تعتبر من المحليات الصناعية التي تستخدم في الصناعات الغذائية بكميات مسموح بها ولم يثبت أنها تسبب أي مرض للإنسان.
للمحليات الطبيعيةاللجوء إلى المحليات الطبيعية الخالية من السعرات الحرارية هو الحل الأفضل إذا لم نستطع التخلي عن السكر. فيما يلي أهم أنواع المُحليات الطبيعية:
- سكر ستيفيا: هو عشب حلو المذاق لا يحتوي على سعرات حرارية أو سكريات ويمكن إضافته إلى العصائر والمشروبات الساخنة ويعتبر خيارًا جيدًا وآمنًا.
- سكر الفاكهة: هو السكر الموجود أصلاً في الفاكهة ويستخدم لتحلية المربيات والهلام والعصائر. له نفس طعم السكر العادي ، لكن لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة ، لأنه يحتوي على سعرات حرارية غير مختلفة. من تلك المصنوعة من السكر العادي.
نتيجة ل يتم الإشراف على جميع المحليات الصناعية من قبل منظمة الغذاء والدواء العالمية ، والتي تصنفها على أنها صحية أم لا. وتذكر أن الاعتدال هو المفتاح عند تناول المحليات الصناعية وتذكر أيضًا أن الأطعمة المصنفة خالية من السكر لا تعني أنها خالية من السعرات الحرارية ، فهي تحتوي على سعرات حرارية من مصادر أخرى ، وإذا تناولتها بكميات زائدة ، فسوف يزداد وزنك.
الاختصاصي: ديمابر