ما هي البهارات
قبل الحديث عن البهارات السبعة سنتحدث عن البهارات نفسها ، والتي تسمى التوابل أو الطحبيشة ، وهي عوامل منكهة تضفي على الأطعمة المختلفة طعمًا مثيرًا وجذابًا.
لا يمكن طهي هذه البهارات دون استخدامها على الإطلاق ، لإضافة نكهات لذيذة إليها وجعلها مطلوبة من قبل آكليها.
يعمل تغيير البهارات على تنويع الأطعمة المختلفة ومنحها نكهة ومذاق مختلفين رغم ثبات طريقة التحضير.
من بين التوابل المشهورة جدًا التي يجب أن تكون موجودة ولا تترك بدون أي مطبخ في جميع منازلنا ما يلي “توابل الفلفل الأسود – الكمون – الفلفل الحار” ، ومن بين التوابل العامة “الكركم – الشمر – الهيل – الكاري – الفلفل الحلو” و العديد من البهارات الأخرى.
ولا يمكن لكل نوع من أنواع التوابل أن يحل محل أي نوع آخر ، لأن كل نوع له نكهة مختلفة عن الآخر ، ولكل نوع وظيفة معينة يريد الشيف تحقيقها.
هو أصل العديد من التوابل المختلفة في بلاد الهند أو الحبشة ، ويستخرج من بذور نباتات مختلفة ، أو من أوراق النباتات والأشجار ، أو من جذور هذه النباتات.
ما هي البهارات السبعة؟
وصفة البهارات السبعة من أكثر الوصفات شعبية لأنها تعطي العديد من الأطعمة نكهة جذابة ومثيرة ، ومرفق البهارات السبعة موجود في سوريا وتحديداً حلب.
حيث تم خلط هذه البهارات لأول مرة في مدينة حلب في سوريا ، ثم بدأت تنتشر في جميع مطابخ العالم ، حتى أصبح هذا الخليط المكون الرئيسي للعديد من الأطباق والوجبات المختلفة.
تم تعديل وصفة البهارات السبعة في مصر ، مع إضافة بعض البهارات إلى الوصفة ، مع استبدال بعض أنواعها بأخرى ، لكن الوصفة الأصلية للبهارات السبع تتكون من التالي: “البهارات الحلوة – البندق” جوز – هيل – قرنفل – زنجبيل – قرفة – فلفل أسود.
هذا الخليط هو الخليط الأصلي الذي تم تحضيره لأول مرة في مدينة حلب السورية دون أي تعديل أو تبديل أو تغيير ، حيث يتم خلط كل هذه الأنواع في نفس الحاوية ولكن بنسب مختلفة.
مكونات خلطة التوابل السبعة
وتجدر الإشارة إلى أن خلطة السبع بهارات تختلف باختلاف أصلها ، فالخليط الذي يتم تحضيره في حلب بسوريا يختلف عن الخليط الذي يتم تحضيره في مصر ، ويختلف عن الخلطة التي يتم تحضيرها في العراق.
لذلك سوف نقدم طريقة تحضير خلطة السبع بهارات على الطريقة السورية ، حسب الطريقة المصرية والطريقة العراقية ، وإليكم خطوات التحضير:
مكونات خلطة البهارات السبعة على الطريقة المصرية
فيما يلي مكونات خلطة التوابل السبعة بالنسب المحددة حسب الطريقة المصرية:
- مائة جرام من الفلفل الأسود.
- مائتان وخمسون جرام من الفلفل الحلو.
- خمسون جراما من القرنفل.
- خمسة وعشرون غراما من الهيل.
- خمسة وعشرون غراما من جوزة الطيب.
- خمسة وعشرون جرام من القرفة.
- خمسة وعشرون جرامًا من الزنجبيل.
مكونات خليط السبعة بهارات على الطريقة العراقية.
فيما يلي مكونات خلطة البهارات السبعة بالنسب المحددة حسب الطريقة العراقية:
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.
مكونات مزيج التوابل السبع الحلبي
وفيما يلي مكونات خلطة البهارات السبع بالنسب المحددة على الطريقة السورية في حلب:
- ملعقة صغيرة هيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل غير المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب.
- ثلث كوب فلفل أسود غير مطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- طريقة خلط سبع بهارات.
تتمثل الخطوة في معرفة كيفية خلط هذه التوابل حتى تصبح جاهزة لإضافتها إلى أي نوع من أنواع الطعام المختلفة ، ولكن يجب تحضير هذه التوابل السبعة بكميات صغيرة حتى تحافظ على مذاقها الطازج.
طريقة خلط البهارات السبعة وتحضيرها
تختلف طريقة خلط وتحضير خلطة البهارات السبع من دولة لأخرى ، وفيما يلي طريقة خلط كل منها:
تحضير السبع بهارات في مصر
يجب جمع المكونات التي تم سردها والتي تنتمي إلى الطريقة المصرية ، طالما يتم سحق كل نوع من الأنواع السبعة على حدة ، ثم نقوم بخلطها جيدًا ، مع الاحتفاظ بها في عبوة زجاجية محكمة الإغلاق ، وبعيدًا عن الحرارة والرطوبة ، للاستهلاك عند طهي الطعام.
تحضير سبع بهارات في العراق
يتم خلط جميع التوابل وطحنها في نفس الوقت حتى تصبح متجانسة مع بعضها البعض ، ويجب حفظها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لاستخدامها عند الحاجة.
تحضير السبع بهارات في حلب
يتم الطحن لكل نوع من أنواع التوابل التي تم ذكرها على حدة ، وبمجرد الانتهاء من الطحن يتم خلطها معًا بطريقة جيدة ، طالما أنها محفوظة في برطمان زجاجي معقم ومغلق جيدًا ، وهو كذلك يفضل إبقائه في أماكن بعيدة عن الضوء والحرارة عن الشمس والرطوبة.
القيمة الغذائية للبهارات السبعة.
حيث يحتوي كل نوع من أنواع البهارات السبعة على قيم غذائية مهمة للغاية ، لاحتوائها على بعض المركبات التي تساعد على تقوية جهاز المناعة في الجسم بشكل خاص.
علاوة على ذلك ، تحتوي هذه التوابل السبعة على فيتامينات ومضادات أكسدة مهمة جدًا لصحة الإنسان ، وفيما يلي القيمة الغذائية لكل نوع من أنواع التوابل بشكل عام:
قيمة ملعقة توابل الطعام التي تزن سبعة جرامات:
سبع بهارات سعرات حرارية
تحتوي التوابل السبعة على سعرات حرارية بقيمتها الغذائية 19.5 سعرة حرارية.
بروتين في سبع بهارات
يحتوي مزيج التوابل السبعة على بروتين بقيمة غذائية 1.0 جرام.
الكربوهيدرات
تحتوي التوابل السبعة على كربوهيدرات ، بقيمة غذائية 3.8 جرام.
الدهون
تحتوي التوابل السبعة على دهون حيث تبلغ قيمتها الغذائية 0.9 جرام.
فيتامين أ
سبعة بهارات تحتوي على فيتامين أ كقيمة غذائية تقدر بـ 3560 وحدة دولية.
الكالسيوم
تحتوي جميع البهارات السبعة على الكالسيوم ، وهو مفيد لصحة الإنسان بشكل عام وصحة العظام بشكل خاص ، بقيمة غذائية تقدر بـ 11.9 جرام.
صوديوم
هذه الوصفة الشهية تحتوي على الصوديوم كقيمة غذائية تبلغ 2.3 ملغ.
الكوليسترول
لا يحتوي مزيج التوابل السبعة على الكوليسترول كقيمة غذائية.