ما هو الفلفل الاسود؟
- يُعرف الفلفل الأسود باسم “ملك التوابل” ويستخدم على نطاق واسع في المأكولات حول العالم.
- يُزرع الفلفل الأسود من أجل ثماره ، ويُجفف ويُستخدَم في الطهي كتوابل.
- يستهلك الفلفل الأسود بعد تجفيفه في صورة نيئة.
- تُعرف الفاكهة في المرحلة الجافة باسم الفلفل. الفلفل الأسود هو النسخة الجافة غير الناضجة.
- الفلفل الأخضر هو الفاكهة الخضراء التي لم يتم تجفيفها. تُعرف بذور الفاكهة الناضجة بالفلفل الأبيض.
- يستخدم الفلفل الأسود على نطاق واسع في أجزاء مختلفة من العالم.
- التوابل الأكثر تداولًا في العالم ، الفلفل الأسود دائمًا ما يكون محنكًا بالملح.
- يُجفف الفلفل أيضًا في ضوء الشمس ويُستخرج زيت الفلفل.
- يستخدم زيت الفلفل الأسود في صنع أدوية الايورفيدا.
أصل الفلفل الأسود وزراعته.
- الفلفل الأسود هو أحد أشهر البهارات وينشأ من غرب غاتس في الهند.
- اسمها النباتي هو “بايبر نيغروم”. يُعرف الفلفل الأسود أيضًا باسم “ملك البهارات”.
- يزرع الفلفل بشكل رئيسي في مناطق كيرالا وكارناتاكا وتاميل نادو وبونديشيري وأندامان ونيكوبار.
- تنتمي إلى عائلة Piperaceae المزروعة ، بسبب ثمارها المعروفة باسم الفلفل الأسود.
- تظهر محاصيل الفلفل في الغالب في المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا وإندونيسيا وأفريقيا وفي بعض أجزاء نصف الكرة الغربي.
- يتطلب نبات الفلفل موسمًا مطيرًا طويلًا ودرجة حرارة عالية نسبيًا وظل جزئي لنموه ، ويعرف هذا التوابل أيضًا باسم “الذهب الأسود” بسبب عامل التجارة الدولية.
القيمة الغذائية
- القيمة الغذائية المقدرة بالكمية 100 جرام هي:
- السعرات الحرارية: 251.
- إجمالي الدهون: 3.3 جرام.
- الكوليسترول: لا يحتوي.
- صوديوم: 20 ملغ.
- بوتاسيوم: 1329 مجم.
- الكربوهيدرات: 64 جرام.
- البروتينات: 10 جرام.
- تعتمد ألوان الفلفل التي تؤدي إلى ظهور الأنواع الثلاثة الرئيسية لهذه الحبوب على المعاملة التي تتلقاها الثمار عند حصادها:
- الأبيض: يجمع عند طهيه واحمراره ثم غمره بالماء ، حتى يفقد الجلد المحمر الذي يحيط به ، فهو عبارة عن فلفل خفيف.
- الأسود: يتم قطف الثمرة عندما لا تنضج بعد (صفراء) ، وتجفف في الشمس لمدة أسبوع حتى تتجعد ، ولها نكهة أكثر كثافة وهو الفلفل الأكثر استهلاكًا.
- الأخضر: في هذه الحالة ، يتم جمع الفلفل الأخضر ، مع بقاء الجلد طريًا ، وتركه جافًا ، وفاكهيًا ، وطريًا ، وحارًا بعض الشيء.
فلفل أسود في المطبخ
- أصبح الفلفل الأسود عنصرًا أساسيًا في المطابخ حول العالم.
- قليل من الفلفل الأسود المطحون هو توابل لذيذة لكل من الخضار المطبوخة والمعكرونة.
- يمكنك رش التوفو والبروتينات النباتية الأخرى بالفلفل الطازج المطحون ، من بين توابل أخرى.
- يتناسب الفلفل الأسود بشكل مثالي مع الكركم والهيل والكمون والثوم وقشر الليمون.
خصائص الفلفل الأسود
مضاد أكسدة قوي
- الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة قادرة على إتلاف الخلايا والأنسجة في الجسم.
- يتم صنع بعضها من خلال عملية التمثيل الغذائي عند ممارسة الرياضة أو هضم الطعام ، وفي الجرعات المعتدلة ، يستخدمها جهاز المناعة لمهاجمة البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض.
- عندما يتم إنتاجه بكميات كبيرة ، فإنه يصبح مشكلة ويرتبط بأمراض القلب والالتهابات والشيخوخة المبكرة وبعض أشكال السرطان.
- يحتوي الفلفل الأسود في تركيبته على مادة وفيرة تعرف باسم بيبيرين.
- له خصائص قوية مضادة للأكسدة ، مما يمنع أو يؤخر الآثار الضارة للجذور الحرة.
مضاد التهاب
العناصر التي قد تعجبك:
هل تضخم الكبد والطحال خطير؟
أفضل علاج للتخلص من دهون الكبد
هل تسبب المرارة ارتفاع في إنزيمات الكبد؟
- يمكن أن يكون الالتهاب الخطير سببًا رئيسيًا للعديد من الأمراض ، بما في ذلك التهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري والسرطان.
- البيبرين ، العنصر النشط الرئيسي في الفلفل ، يحارب بفعالية الالتهابات.
- كما يتضح من الأبحاث التي أجريت على الحيوانات التي تعاني من هذا الالتهاب.
- يقلل علاج بيبيرين من تورم المفاصل وعلامات الالتهاب في الدم.
جيد للدماغ
- أظهرت الأبحاث التي أجريت على بعض الحيوانات أن البيبيرين يحسن وظائف المخ.
- أظهرت هذه المادة فوائد محتملة للأعراض المتعلقة بأمراض الدماغ التنكسية ، مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
- وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بمرض الزهايمر أن البيبيرين يحسن الذاكرة.
- في دراسة أخرى ، قلل من تكوين لويحات الأميلويد المرتبطة بتطور المرض.
- ومع ذلك ، هناك حاجة إلى البحث البشري لتأكيد هذه الآثار.
يحسن السيطرة على نسبة السكر في الدم
- تشير الدراسات إلى أن viperine يمكن أن يحسن التمثيل الغذائي للسكر في الدم.
- يفضل القمم المنخفضة.
- في إحدى الدراسات ، عانى 86 شخصًا من زيادة الوزن.
- أولئك الذين تناولوا مكملًا يحتوي على بيبيرين ومركبات أخرى لمدة 8 أسابيع لديهم تحسن كبير في حساسية الأنسولين ، وهو المسؤول عن خفض مستويات السكر في الدم.
يقلل من مستويات الكوليسترول
- باستخدام مجموعة من الحيوانات ، تم اختبار مستخلص الفلفل الأسود لما له من مزايا في تحسين خفض الكوليسترول.
- أظهرت دراسة استمرت 6 أسابيع مجموعة من الفئران (تغذت على نظام غذائي غني بالدهون وخلاصة الفلفل الأسود).
- تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، بما في ذلك الكوليسترول الضار ، مقارنة بمجموعة التحكم.
يزيد من امتصاص العناصر الغذائية.
- جنبا إلى جنب مع امتصاص الكركمين تصل إلى عشرين مرة أكبر.
- يمكن للفلفل الأسود تحسين امتصاص العناصر الغذائية الرئيسية ، بما في ذلك الكالسيوم والسيلينيوم.
آثار الفلفل الأسود على الكبد
الآثار الجانبية والحساسية للفلفل الأسود
- وجد أن الفلفل الأسود يسبب حروقًا في المعدة عند تناوله بكثرة.
- عندما يدخل الكثير من الفلفل الأسود إلى الرئتين ، يمكن أن يؤدي إلى الوفاة.
- من المعروف أن الفلفل الأسود يسبب إحساسًا حارقًا داخل المعدة عند بعض الأشخاص ، ويجب عليهم التحقق من كمية الفلفل الأسود التي يتم تناولها قبل التخلص منها تمامًا.
- إذا دخلت في العين عن طريق الخطأ ، يمكن أن يسبب الفلفل الأسود المطحون إحساسًا حارقًا في العين.
- لذلك يجب غسل اليدين بعد استخدام الفلفل الأسود ، والأفضل استخدام الصابون لنفسه.
- هناك أمثلة محددة حيث يتفاعل مع الأدوية.
- قد يسبب بعض المهيجات للحوامل وقد يسبب بعض الحساسية للأم المرضع.
نختار لك: