خميرة
- هم كائنات حقيقية النواة تنتمي إلى Ascomycota التي تتكاثر اللاجنسي عن طريق الأبواغ وعدد قليل من الانشطار الثنائي.
- إنها مادة بروتينية من وجهة نظر غذائية.
- إنها كائنات دقيقة جافة وحيدة الخلية جافة ، أي أنها موجودة في حالة سكون بسبب نقص الهواء والماء والطعام ، ولكن عندما توضع فوق الماء فإنها تنمو.
- مواد غنية بقواعد البيورين التي تشكل الأحماض النووية.
- يحتوي على العديد من العناصر المعدنية ويفرز الإنزيمات الخارجية ، وتظهر هذه الإنزيمات نتيجة تخمر الكربوهيدرات.
- يتبع عائلة الفطر ويتكاثر.
- وهي مصنوعة من اللبن الرائب والتمر والدقيق الأبيض والبني ودقيق البطاطس والملح والماء المغلي.
ما الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة؟
خميرة
هي نوع من الخميرة مستطيلة الشكل تحفظ في الفريزر وتقطع إلى مكعبات وتحفظ حتى الاستخدام ، وتوجد أيضًا في صورة سائلة أو على شكل أقراص ، لاستخدامها يجب إذابتها في أي سائل فاتر. ينمو ويستعمل وأهم استعماله في العجن.
تحتوي خميرة البيرة على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين ، حيث يوجد أكثر من نصف البروتين في خميرة البيرة ، نظرًا لأهمية البروتين في مساعدة الجسم على بناء وإصلاح الخلايا ، وفيتامينات ب ، والحديد ، والزنك ، والمغنيسيوم ، كما أنه يحتوي على طعم مر.
وتسمى خميرة البيرة لأنها كانت مأخوذة في السابق من تخمير الشعير والعنب والتفاح ، ويسمى المشروب المأخوذ من العنب والتفاح والشعير بيرة ، ولهذا يطلق عليها اسم الجعة ، أما الآن فهي مأخوذة من فطريات نباتية ، لكنها احتفظت باسم خميرة البيرة.
خميرة فورية
تسمى الخميرة الفورية لأنها تتميز بالسرعة والفوران عند وضعها على العجين ولا تحتاج إلى الماء قبل الاستخدام وهي عبارة عن حبيبات جافة صغيرة وهناك خميرة فورية خفيفة تشبه الملح وخميرة جافة فورية تشبه الحبيبات من السكر.
فوائد الخميرة
من المعروف أن الخميرة كانت تستخدم في العجن والخبز منذ العصور القديمة ، ولكن لها العديد من الاستخدامات الأخرى مثل:
- يتم استخدامه لتسكين الآلام مثل آلام الدورة الشهرية والتهاب القولون ومتلازمة القولون العصبي.
- يعمل على الحفاظ على الوزن بسبب احتوائه على البروتين.
- يتم استخدامه في تحضير خميرة السيلينيوم.
- يخفض نسبة السكر في الدم ويخفض نسبة الكوليسترول.
- كما أنه يقلل من الإصابة بالأنفلونزا والإسهال.
- تدخل الخميرة في بعض الأدوية مثل أدوية الاكتئاب والسكري والالتهابات الفطرية والأدوية التي تحتوي على الليثيوم.
- يستخدم كعلاج لسوء التغذية وفقر الدم الناتج عنه.
- يستخدم على البشرة حيث يمنع ظهور البثور ويضيء البشرة ويقيها من التجاعيد والخطوط التي تظهر مع تقدم العمر ، كما تعمل الخميرة على امتلاء الوجه.
- تظهر فائدته في البشرة الدهنية ، حيث يساعد في علاجها عن طريق التحكم في الدهون وعدم إفراز كميات زائدة منها.
- يعمل على تقوية الأظافر.
- تمنح الجسم الحيوية والنشاط.
- مفيد للشعر لأنه يعالج الشعر الخفيف وينعم ملمس الشعر ويعالج تساقط الشعر ويضيف لمعاناً وينظف فروة الرأس ويزيل الزيوت الزائدة.
- وهو مفيد للعيون حيث يعالج الهالات السوداء ويفيد الفم.
- يتم استخدامه لتنشيط الغدة النخامية والدورة الدموية وإزالة السموم من الجسم.
- يتم استخدامه كعلاج لبعض أنواع السرطان.
- يخفف الصداع وصعوبات النوم.
- امنح الجسم ما يحتاجه من الفوسفور. كما أنه يمد الجسم بالفيتامينات العضوية التي تساعد في مكافحة الأمراض والفيروسات.
- تستخدم الخميرة لزيادة الوزن عن طريق إضافتها إلى العصائر وأطباق الطعام والشوربات والمكسرات والحليب والصلصات لزيادة السعرات الحرارية.
- يساعد في التخلص من اصفرار الأسنان.
- وهي مخصصة لإنتاج منتجات الألبان والنبيذ والمشروبات الكحولية.
على الرغم من الاستخدامات العديدة لخميرة البيرة ، إلا أنه يجب استخدامها بحذر لما لها من أضرار وتظهر أضرارها عند الإفراط في استخدامها ، وأضرارها بشكل أساسي عند النساء الحوامل والمرضعات.
مرضى السكر ، الحساسية ، المثبطات المناعية والنقرس ، لأن حمض البوليك يزيد.
الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة.
بالنظر إلى الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة ، وجدنا أنه لا يوجد فرق علمي واضح بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة ، إلا في كيفية الحفاظ عليها وشكلها واستخداماتها.
يمكن استخدام الخميرة الفورية عن طريق إذابتها في سائل دافئ أو باستخدامها.
تمامًا كما هو الحال عن طريق وضعها ورشها مباشرة فوق الدقيق ، ولا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تظهر تأثيرها على العجينة.
أما خميرة البيرة فتستخدم بإذابة في سائل دافئ سواء كان حليبًا أو عصيرًا أو ماءًا ، وتستغرق وقتًا أطول من الخميرة الفورية لتظهر تأثيرها في العجين.
تُحفظ خميرة البيرة في الفريزر وعند استخدامها تؤخذ منها.
يمكن تقطيعها إلى مكعبات واستخدامها من الفريزر عند الضرورة.
أما الخميرة الفورية ، فتُحفظ في الثلاجة ويمكن حفظها لعدة أشهر دون أن تفقد مفعولها.
الخميرة الفورية هي حبة ناعمة أو مسحوق في أكياس تستخدم للعجن.
أما خميرة البيرة فهي عبارة عن قالب مستطيل يتم إخراج القطع منه واستخدامها ، ويحتفظ بالباقي لحين الحاجة إليه ، ويتميز بكونه رطبًا.
يكمن الاختلاف في درجة الحرارة ، حيث يتم تخفيف الخميرة الفورية في المصانع عند درجة حرارة معينة حتى يتم تدمير جزء من خلاياه ، لكن خميرة البيرة لا تحتاج إلى درجة حرارة معينة.
يمكن صنع خميرة البيرة في المنزل بإحضار دقيق الشعير والملح وكمية من الماء ، ويعجن الدقيق بالماء.
يرش بالملح ، ثم يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة يوم ، ثم يرش بالماء ويعجن مرة أخرى.
يتم تغطيتها وتترك لمدة أربعة أيام في مكان دافئ لذا فهي جاهزة وتخزن في الثلاجة لحين استخدامها.
أما بالنسبة للخميرة الفورية ، فلا يمكن صنعها في المنزل ويجب صنعها في المصنع عند درجة حرارة معينة
على الرغم من الاختلاف في الشكل والملمس وطريقة الصهر وطريقة الحفظ.
ومع ذلك ، تعطي كل من الخميرة الفورية وخميرة البيرة نفس النتيجة ، على الرغم من اختلاف الطريقة.