ما لا تعرفه عن أضرار البسطرمة

ما هو البسطرمة

يعتبر البسطرمة من اللحم البقري المملح والمتبل ، وأول من اكتشف هذا الطبق كان المطبخ الأرمني والعثماني القديم ، وكلمة بسطرمة هي كلمة تركية تعني اللحوم المجففة والمالحة ، ومن أشهر دول شرق البحر المتوسط. للبسطرمة ، ويتم تضمينه في العديد من الأطباق الرئيسية ، ويستخدم أيضًا في تحضير السندويشات الخاصة.

مقادير البسطرمة:

• نصف ملعقة كبيرة كبة صينية.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
• ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
• ربع ملعقة كبيرة فلفل حار.
• ملح خشن.
• كيلو لحم بقري.
• جان الشيفون.
• خيط المطبخ.
• نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.

طريقة تحضير البسطرمة:

اغسل اللحم جيداً وصفيه وجففه بورق المطبخ.

يتم ربط خيط المطبخ حول اللحم ، وربط عقدة في النهاية.

يوضع اللحم في وعاء لمدة لا تقل عن أربعة أيام بعد التمليح.

ثم نشطف الملح من اللحم بالماء.

يتم ترشيح اللحم وتعليقه في وعاء مناسب ويترك لمدة لا تقل عن ستين دقيقة.

بعد ذلك نلف اللحم بقطعة قماش ، ونضعه في طبق ونغطيه جيداً ، ونضع فوقه أي شيء ثقيلاً ، وعليك تغيير القماش أربع مرات في يومين.

نقوم بإعادة تعليق اللحم لمدة لا تقل عن ثمانية أيام ، ويجب أن يكون في مكان جاف ، للتأكد من أن اللحم جاف تمامًا.

ثم نخلط الحلبة ، الفلفل الحار ، البابريكا ، الفلفل ، الكمون ، الملح ، الكبيبة والثوم جيداً ، قبل استخدامها بيوم واحد ، ونضيف الماء حتى نحصل على قوام معجون.

في النهاية نضع اللحم على طبق ، وفوقه نضيف الخليط الذي ذكرناه لكم ، ونحفظه في مكان بارد ، ثم نقطعه إلى شرائح.

أعلنت منظمة الصحة العالمية بقرارها أن اللحوم المصنعة من أسباب الإصابة بالسرطان ، لذلك سنقوم بتوضيح كل ما يتعلق باللحوم المصنعة وأضرارها.

ما هي اللحوم المصنعة؟

اللحوم المصنعة هي نوع من اللحوم الحيوانية التي يتم تصنيعها ومعالجتها بطرق معينة ، متبلة بالعديد من النكهات الطبيعية والمصنعة ، ومعالجتها بالحرارة من خلال التبريد والتسخين ، والمعروفة باسم عملية البسترة ، للتعقيم والتجفيف. تسمى هذه العملية بمعالجة النتريت ، والتي تعمل على تحسين ملمسها وإعطائها مدة صلاحية أطول.

هناك نوعان من هذه اللحوم ، النوع الأول هو المطبوخ أو المدخن ، مثل اللحوم الباردة ، والبسطرمة ، والسجق ، واللحوم المملحة ، والسالتشيكون ، أما النوع الثاني فهو الذي يجب طهيه ، مثل مثل السجق ولحم الدجاج المعلب والتونة من بين أنواع اللحوم المصنعة.

مواد مضافة إلى اللحوم المصنعة

• تُضاف بعض المواد الكيميائية إلى اللحوم المصنعة التي تساعد على ظهورها بشكلها النهائي ونكهتها المميزة ، مثل البوتاسيوم ونترات الصوديوم ، والتي تعمل كمواد ملونة ونكهة ، كما تمنع نمو بكتيريا المطثية السامة.
• تستخدم اللحوم المصنعة تقنية الفحص الحمضي ، وهي مادة تمنع تفسخ الدهون.
• يعمل الحليب المجفف والنشا وفول الصويا ومسحوق الأرز والدقيق وجميع هذه المواد على تحسين نسيج اللحوم المصنعة وتقليل تكلفة الإنتاج.
• يستخدم ملح الطعام أيضًا في جعل المنتج مستساغًا ، كما يحافظ ملح الطعام على الطعام ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

ضرر على اللحوم المصنعة

• يمكن أن يؤدي وجود الأملاح عالية التركيز في اللحوم المصنعة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول.
• يسبب ارتفاع ضغط الدم ، لمرضى الضغط ، كما أن له تأثير سلبي على الكلى ، بسبب ارتفاع نسبة الأملاح في الكلى.
• كما أنه يصيب المرضى الذين يعانون من اضطرابات في الدورة الدموية.
• يعد اللحم المطبوخ في الميكروويف خطرًا صحيًا خطيرًا على الإنسان.
• وذلك لأن الحرارة قد لا تتوزع على كامل سطح وداخل اللحم.
• لذلك ، قد تكون بعض أجزاء اللحم نيئة وهذا يمكن أن يسبب عدوى السالمونيلا.
• يوجد نوع من اللحوم المصنعة يضاف إليه ملح أحادي الصوديوم حفاظا على سلامته ، وتتكون هذه المادة من ملح عديم الطعم والرائحة ، ولكنه يعمل على تعزيز النكهة وإزالة الروائح الكريهة من اللحوم المصنعة ، ولذلك ينصح بعدم تناوله هذا اللحم للأطفال دون سن الثالثة من العمر ، فإن تناول هذا النوع من اللحوم يمكن أن يتسبب في تأخير النمو العقلي.
• يمكن أن يتسبب استخدام أملاح النترات ، التي تعمل على استقرار اللون الوردي الموجود في البسطرمة ، في الإصابة بالسرطان ، كما يمكن أن يسبب التسمم.
• في بعض الأحيان ، يمكن استخدام طرق أقل تكلفة ، مثل استخدام رقائق الخشب في اللحوم المدخنة ، من قبل مجموعة من التجار ، وهذا يمكن أن يسبب السرطان.
• تحتوي اللحوم المصنعة على الكثير من السعرات الحرارية ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
• أنا آكل النقانق والبسطرمة ، ويمكنك التأكد من ذلك عن طريق وضع هذه اللحوم المصنعة في قدر وتعريضها لدرجة الحرارة.
• وسترى مقدار الدهون التي تفقدها.
• اللحوم المصنعة يمكن أن تسبب مرض السكري ، بسبب إضافة النترات إليها.
• مما يساعد الجسم على الاستجابة لهرمون الأنسولين.
• التأثير على بطانة الأوعية الدموية ، بسبب وجود مادة النتريت ، والتي يمكن أن تصبح مواد مسرطنة داخل الجسم.
• يمكن أن ترفع اللحوم المصنعة نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
• تدمير الأوعية الدموية وخلايا المخ.
• سرطان البنكرياس.
• تسبب هذه اللحوم المصنعة أيضًا سرطان القولون والكبد.
• من أخطر الأشياء التي يمكن أن تسببها اللحوم المصنعة تدمير خلايا الدماغ عند الأطفال.
• يسرع ظهور الشيخوخة.
• يمكن أن يؤدي إلى إصابة الإنسان بالأمراض التي تصيب الحيوانات.
• ويرجع ذلك إلى إمكانية انتقال العدوى من الحيوانات إلى البشر.

معلومات غير صحيحة عن اللحوم المصنعة

يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم المصنعة تحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان ، ولهذا السبب يفضلون تناولها بشكل متكرر.

أيضًا ، لأنه سهل التحضير ولا يستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

كما يعتبر من الأطعمة المفضلة للأطفال.

ما يشجع الأمهات على تحضيره لأطفالهن بكثرة.

لكن هذا أكبر خطأ ترتكبه الأم مع أطفالها ؛ لأنه يحتوي على نسبة قليلة من البروتين ، ولا فائدة منه.

من الأفضل استبداله بالطعام المطبوخ من الداخل بطريقة آمنة وصحية.

كل ما هو سهل ليس صحيًا ومفيدًا.