غالبًا ما نستخف بمصادر فيتامين د لأننا نعتقد أن الحصول عليه من الشمس مضمون ، لكن الحقيقة هي أننا في بعض الأحيان لا نتعرض بشكل كافٍ للشمس. كما أن فيتامين “د” ليس من العناصر الغذائية الموجودة بكميات كبيرة في مصادر الغذاء ، حيث تقتصر مصادره النباتية على أنواع مختلفة من الفطر. فطر الميتاكي هو أغنى أنواع الفطر بفيتامين د ويزرع في اليابان وأمريكا الشمالية. كوب من هذا الفطر يوفر 786 وحدة دولية من الفيتامين ، وهو ما يزيد عن الحصة البشرية اليومية البالغة 600 وحدة دولية.
فطر بورتابيلا (Portabello) هو أشهر أنواع الفطر وأكثرها انتشاراً على الطاولات وهو متوفر بلونين: الأبيض والبني. كوب من هذا الفطر يوفر 17 وحدة دولية عندما لا يتعرض لأشعة الشمس ، ولكن عندما يتعرض فطر بورتابيلا للأشعة فوق البنفسجية التي تحتويها الشمس عند شروق الشمس وغروبها ، يرتفع محتواه من فيتامين د إلى 634 وحدة دولية.
كوب من قفاز الثعلب يوفر 114 وحدة دولية من الفيتامين وله نكهة الفواكه ويستخدم بشكل شائع في الحساء واليخنات.
يوجد فيتامين د أيضًا في عيش الغراب الموريل ، ويحتوي كوب منه على 136 وحدة دولية ، ولكن نادرًا ما يستخدم هذا النوع في الطهي لأن الأنواع البرية سامة.