ماذا يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضاره فيه

ما يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه؟

عملية تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة بداخله هي (البسترة).

بسترة: هي عملية تسخين ورفع درجة حرارة الأطعمة والسوائل بنظام محدد للقضاء على أكبر كمية من البكتيريا أو الجراثيم الموجودة فيها والتي تسبب المرض.

• بعد عملية البسترة تكون المنتجات آمنة للاستخدام.
• من المعروف أن غليان المواد يؤدي إلى إتلاف بعض عناصرها وخاصة الفيتامينات.
• أحدثت البسترة ثورة في سلامة الأغذية وصناعة الألبان.
• منذ عام 1973 ، فرضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بسترة الحليب لجميع منتجات الألبان.

اختراع عملية البسترة

في عام 1864 ، أجرى عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور العديد من التجارب التي عملت على التخلص من الجراثيم والميكروبات عن طريق تسخين النبيذ الطازج إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) لفترة قصيرة من الزمن.

• نجح باستير في القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض التي كانت موجودة في السائل وعطل بعض الإنزيمات التي يمكن أن تسبب تلفًا مبكرًا للسائل.

عيوب عملية البسترة

تؤدي عملية البسترة إلى قتل المكونات الحية الموجودة في الحليب ، وهو أمر منتشر في الأسواق ، ونتيجة لاستهلاكه يؤكل الكثير من الدهون غير المفيدة للجسم.

• يحتوي الحليب كامل الدسم على طبقة من الكريمة تتشكل على سطحه وفي عملية البسترة قد لا يتشكل هذا الكريم بشكل طبيعي مرة أخرى.
• إنها عملية تنقية الجزيئات الصغيرة جدًا ، وتبقى هذه الجزيئات الدقيقة من الدهون الناتجة عن عملية البسترة موجودة ولا يمكن فصل الإنزيمات الميتة المسماة (زانثين) ، ويمكن أن تدمر جدران الشرايين وتتلف بطانة الأوعية الدموية. الأوعية الدموية.
  • المشكلة هي أن الحليب الذي يحتوي على هذه الجزيئات الدهنية التي يوجد فيها هذا الإنزيم الضار وبسبب صغر حجمها يمكن أن يخرج عبر الأنسجة الداخلية للأمعاء الدقيقة ويمر عبر الشرايين ليدخل الدورة الدموية المعوية.
  • في حالة الحليب غير المبستر ، تبقى هذه الجزيئات حية وتمرر بشكل طبيعي بعد عملية الهضم. لذلك يعتبر الحليب غير المبستر مشابه في خصائصه لحليب الأم للرضيع من حيث الفوائد والعناصر الغذائية لأنه غني بالأنزيمات والبكتيريا المفيدة والفيتامينات والبروتينات والمعادن والدهون واللاكتوز.

فوائد عملية البسترة

ومن أهم الفوائد التي توفرها عملية البسترة على المواد الغذائية ما يلي:

• زيادة فترة الصلاحية.
• زيادة جودة المنتجات.
• منع المرض.
• أضف بعض التحسينات في الذوق والشم.
• من خلال القضاء على الملوثات المتطايرة ، قد تصبح المنتجات الغذائية أكثر استقرارًا.
• يتم الاحتفاظ بالمنتج طازجًا لفترة أطول.

هناك بعض أنواع البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي تسبب تلف المنتجات الغذائية بسرعة ، لذا فإن البسترة ضرورية للحفاظ على المنتجات الغذائية وتنقيتها.

• تنتج الأمراض عن كثرة المنتجات الغذائية ويتم القضاء على الجراثيم والميكروبات التي تسبب العديد من الأمراض.
• لذلك فإن عملية البسترة مهمة جدًا لضمان سلامة المنتجات والاستهلاك الآمن للغذاء.
• فمثلاً تناول البيض هو أحد أسباب السالمونيلا وأنفلونزا الطيور ، كما أن عملية البسترة تقتل البكتيريا المسببة لهذه الأمراض.

أنواع عملية البسترة

هناك عدة أنواع من عمليات البسترة مثل:

البسترة ذات درجة الحرارة العالية قصيرة المدى (HTST)

في هذا النوع ، يتم تمرير السائل عبر أنابيب يتم تسخينها من الخارج بواسطة الماء الساخن لتصل درجة حرارتها (من 71.5 إلى 74 درجة مئوية) لفترة تتراوح من (15 إلى 20 ثانية).

البسترة بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT)

يتم إجراؤه عند درجة حرارة تصل إلى (138 درجة مئوية) لمدة لا تزيد عن (أجزاء من الثانية).

البسترة طويلة الأمد (ESL)

في هذا النوع ، يتم تمرير السائل من خلال درجة حرارة أقل من النوع الأول ولكن له طور مضاد للبكتيريا.

غالبًا ما يتم مراقبة جميع طرق البسترة والإشراف عليها من قبل منظمات الصحة والغذاء والدواء في كل بلد ، مثل هيئة صحة الغذاء أو إدارة الغذاء والدواء.

• بسترة مستمرة بطيئة:
  • يسخن السائل عند درجة حرارة تصل إلى (63 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة في جهاز أنبوب حلزوني ، ثم يبرد على الفور بشكل غير مباشر عن طريق تمرير السائل عبر أنابيب يتم تسخينها من الخارج بواسطة الماء الساخن والتحكم في درجة حرارتها.
• بسترة سريعة:
  • ترتفع درجة حرارة السوائل إلى (72 درجة مئوية) لمدة (15 ثانية) ثم يحدث التبريد المفاجئ مما يؤدي إلى تمدد وتقلص أنسجة خلايا الكائنات الحية الدقيقة ، وتمزق خلاياها وتموت.
• البسترة الفورية:
  • يتم تسخين السوائل حتى (140 درجة مئوية) لمدة (4 ثوان) فقط.

طريقة عملية البسترة

هناك بعض المعايير التي تحدد نوع البسترة المستخدمة ، مثل:

• كمية الدهون الموجودة.
• جودة الاستخدام.
• عندما يصل الحليب إلى أماكن التخزين الخاصة به في المصنع ، يتم أخذ عينة صغيرة منه لإجراء اختبارات أولية مثل
• اختبار الطعم والرائحة.
• درجة الحرارة والجاذبية النوعية.
• نسبة الحموضة والدهون والشوائب.

1. يُضخ الحليب بعد ذلك إلى صهاريج التخزين عند درجة حرارة (من 40 إلى 50 درجة فهرنهايت).
2. يُسحب الحليب من الخزانات المعلقة إلى أحواض الموازنة ذات العوامات التي تنظم مرور الحليب إلى وحدة البسترة.
3. بعد ذلك ، يتم توصيل الحليب بوحدة التبادل الحراري لتبادل الحرارة مع الحليب المبستر المحفوظ عند درجة حرارة (65 درجة مئوية) للحصول على درجة حرارة (من 40 إلى 45 درجة فهرنهايت).
4. بعد ذلك ، يتم تمرير الحليب الساخن إلى جهاز التنقية ثم يتم تصفيته لتصفية الشوائب وضبط نسبة الدهون.
5. ثم يتم تمرير الحليب إلى منطقة التبادل الحراري الثانية مع الحليب المبستر المحفوظ عند درجة حرارة (72 إلى 74 درجة مئوية) للوصول إلى درجة حرارة (65 درجة مئوية).
6. ثم يتم تمرير اللبن إلى وحدة التجانس ومن هناك إلى وحدة التسخين النهائية حيث يتم تسخينه على درجة حرارة تتراوح بين (47 إلى 72 درجة مئوية).
7. ثم يُضخ الحليب عبر أنابيب الاحتجاز لمدة 15 ثانية ثم إلى صمام التحويل.
8. ثم يتم نقل الحليب إلى منطقة التبريد حيث تنخفض درجة حرارته إلى (من 40 إلى 50 فهرنهايت) ثم إلى وحدة التعبئة.

ما هي أشهر المنتجات المبسترة؟

يتم تطبيق عملية البسترة على جميع المواد الغذائية والسوائل المعبأة وغيرها مثل:

• جميع الأطعمة المعلبة والمشروبات والسوائل.
• عصائر؛
• أكياس من رقائق البطاطس والبسكويت والأطعمة المعلبة الأخرى.
• الألبان وجميع مشتقاتها.
• بيض.
• شراب بأنواعه.
• تذوب
• المكسرات والفول السوداني.
• النبيذ والبيرة.