الطعام
- يوفر الغذاء للإنسان العديد من العَنّْاصر الغذائية التي تساعده على العيش بصحة جيدة.
- هناك العديد من الأطعمة التي تدخل فِيْ صناعة المواد الغذائية، لأنها تساعد فِيْ الحفاظ على الطعام لفترة طويلة، وغيرها من الأطعمة التي تزينه.
- إنها مواد غير ضارة لجسم الإنسان عَنّْد وضعها بكَمْيات مناسبة، ولكن الكَمْيات الزائدة يمكن أن تضر الجسم.
- بعد ذلك سوف نعرض مادة مهمة وأساسية تدخل فِيْ تصنيع بعض الأطعمة.
المادة المستخدمة فِيْ صناعة المواد الغذائية.
إدخال الجيلاتين كَمْادة لتصنيع الأغذية
- الجيلاتين مادة تستخدم بشكل أساسي فِيْ صناعة المواد الغذائية وخاصة الحلويات.
- يشير أصل الكلمة إلَّى معَنّْى الأشياء غير الحية والملزمة.
- يعتبر من أهم المكونات الغذائية ويستخدم فِيْ العديد من الصناعات الدوائية والغذائية.
- وهِيْ مادة جيلاتينية صفراء ليس لها لون أو طعم أو رائحة.
- يمكن أن تأتي أيضًا على شكل حبيبات صغيرة.
أنواع الجيلي
- يتم استخراجه من جلد وعظام الحيوانات لاحتوائها على الكولاجين ويسمى الجيلاتين الحيواني.
- كَمْا أن ما يتم استخراجه من الأسماك والطحالب والأعشاب يسمى الجيلاتين النباتي.
فوائد الجيلاتين
- يساعد على الهضم حيث ينشط حركة الأمعاء ويحافظ على نعومتها.
- يساعد على تحسين النوم مما يساعد الجسم على تقليل النعاس أثناء النهار وزيادة عدد ساعات النوم بالليل.
- وتدخل صناعة الأدوية.
- يعمل على تقوية العظام، لاحتوائه على الأحماض الأمينية ومضادات الالتهاب، وبالتالي يحمي العظام من الهشاشة، وينصح بتناوله للمرأة الحامل.
- يقوي الشعر.
- يحافظ على صلابة الأظافر.
- يحتوي على فِيْتامينات ومعادن أساسية مثل الفوسفور والنحاس.
- مصدر للبروتين.
- يسبب الشعور بالشبع، لذلك يستخدمه الناس كبديل للبروتين لأنه لا يحتوي على السكريات.
- يزيد من إفراز الهرمونات التي تزيد من التمثيل الغذائي مما يؤدي إلَّى فقدان الوزن.
- يعمل على موازنة الهرمونات فِيْ الجسم.
- يحتوي على هرمون الاستروجين المضاد للشيخوخة.
طرق حفظه
- يفضل التخزين البارد والجاف، ونوصي بالتعبئة والتغليف بعَنّْاية لتجنب الرطوبة.
- يفضل تغطية الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين فِيْ تحضيرها لتجنب تكون طبقة سميكة.
- كَمْا يفضل أن تكون كَمْية السكر منخفضة فِيْ المواصفات التي تحتوي على الجيلاتين.
- أخيرًا، لا يمكن تعريض الجيلاتين مباشرةً للماء الساخن لأن ذلك يفسد فائدة وجوده.
العَنّْاصر التي قد تعجبك
ما هُو اللحم الطري والمضطرب
أين تباع صودا الخبز
طريقة استخدام خل التفاح
خصائص الجيلاتين
- يمتاز بلونه الأصفر وبه العديد من المواد البروتينية التي تسهل عملية الهضم.
- كَمْا أنه سهل الذوبان فِيْ الماء والرغاوي عَنّْدما يذوب فِيْ السائل فلا يشكل كتل، كَمْا أنه يتميز بلزوجة تماسك عالية ويظهر كجيل مرن فِيْ الطعام.
- غلف الطعام للحفظ.
طرق استخدام الجيلاتين فِيْ الطعام.
- الجيلاتين المسحوق يجب إذابته فِيْ ماء بارد وتركه جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل قبل وضعه فِيْ ماء ساخن.
- الجيلاتين القاسي ينقع فِيْ الماء البارد لمدة عشر دقائق، ثم يصفى جيدًا ويضاف إلَّى الماء الساخن، ولكل ملعقة كبيرة من الجيلاتين، أضف كوبين من الماء لضمان نتيجة أفضل.
كَيْفَ ننتجها
- يبلغ إنتاجها العالمي حوالي 300000 طن سنويًا، حيث يتم إنتاجها عَنّْ طريق التحلل المائي مع الكولاجين المذاب فِيْ الماء.
- يتم تضمين عظام الحيوانات أيضًا فِيْ تصنيعها، لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الكولاجين.
- تستغرق عملية التصنيع 3 خطوات، أولها استخراج الكولاجين من خاماته.
- والثاني هُو التحلل المائي للوصول إلَّى الجيلاتين، والثالث والأخير هُو الانتعاش والتجفِيْف.
- من المعروف أن إنتاج الجيلاتين من الكولاجين يتم من خلال استخدام هِيْدروكسيد الكالسيوم، مما ينتج عَنّْه مركبات غير كولاجينية مثل الميوسين والجلوبيولين والكيراتين.
- ولا تنس تحويل الدهُون إلَّى مركبات قطبية يسهل التخلص منها.
الأطعمة التي يستخدم فِيْها الجيلاتين
يستخدم الجيلاتين فِيْ الحلويات مثل
- واضح.
- الكريم كراميل.
- بودنغ.
- كعكة الجبن بالكراميل محلية الصنع.
- حلويات المانجو المتنوعة.
- سلطة فواكه لذيذة.
- مربى التوت والفراولة.
- كعكات الجليد.
- كريمة مخفوقة ثقيلة للتزيين.
- يستخدم الجيلاتين أيضًا فِيْ صناعة الألبان ويعمل فِيْ جلتنة الحليب.
- يتم استخدامه فِيْ صناعة الآيس كريم لمنع تكوين الثلج، وتثبيت الآيس كريم، ومنع تحبيب اللاكتوز فِيْ عملية التجميد.
- كَمْا أنها تستخدم فِيْ صنع الجبن والشوكولاتة.
- كَمْا أنها تستخدم كعَنّْصر أساسي فِيْ صناعة البخور لجعلها أكثر ليونة.
- يتم تضمينه فِيْ منتجات اللحوم والعصائر لمنحها ملمسًا ناعمًا.
يستخدم الجيلاتين
- لا يقتصر استخدام الجيلاتين على المنتجات الغذائية فقط، بل له استخدامات أخرى فِيْ علم الأدوية والطب، بنسبة لا تقل عَنّْ 6.5٪ من إجمالي كَمْية الجيلاتين المنتجة.
- كَمْا يستخدم فِيْ صناعة الكبسولات الطبية بأنواعها ولتغطية الجرعات بالجيلاتين سواء بالرش أو بالغمس.
- يساعد الدواء على البلع بسهُولة ويحمي الجرعات من الرطوبة والأكسجين والحرارة.
- كَمْا أنه يتعارض مع الضمادات الجراحية والتجميلية، بسبب مادته المُثبتة فِيْ الاستحلاب.