تحدث عمليات الأكسدة في الجسم نتيجة التلوث البيئي والتدخين وإهدار لعملية التمثيل الغذائي وتحويل الطعام إلى طاقة ، وتسمى هذه النفايات بـ “الجذور الحرة” وتؤدي فائضها في الجسم إلى الإصابة بالعدوى. السرطان والمشاكل الصحية الأخرى.
للحصول على أكبر عدد من مضادات الأكسدة ، تناول الكثير من الفواكه والخضروات الملونة
ترتبط الجذور الحرة ارتباطًا وثيقًا بالسرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل والسكتة الدماغية وأمراض الجهاز التنفسي وأمراض المناعة وانتفاخ الرئة ومرض باركنسون. يزداد إنتاج الجسم للجذور الحرة بسبب عوامل داخلية مثل الالتهاب أو العوامل الخارجية مثل التدخين والتعرض للأشعة فوق البنفسجية.
دور مضادات الأكسدة. الطماطم ، على سبيل المثال ، تحتوي على مادة الليكوبين المضادة للأكسدة ، والتي تحمي من آثار أشعة الشمس فوق البنفسجية وأيضًا ضد الأكسدة التي تسببها مستحضرات التجميل والأطعمة المصنعة.
مصادر مضادات الأكسدة. فيتامين ج وفيتامين هـ وبيتا كاروتينات الموجودة في الجزر والبطاطا الحلوة والبطيخ ومعادن السيلينيوم والمنغنيز وبعض المغذيات الدقيقة مثل البوليفينول الموجود في الشاي الأخضر.
للحصول على معظم مضادات الأكسدة ، تناول الكثير من الفواكه والخضروات ، وخاصة الألوان الزاهية مثل التوت والباذنجان والفاصوليا السوداء والعنب والبروكلي والتفاح والسبانخ والعدس والطماطم والشمندر والكزبرة والمكسرات والتوابل وخاصة الكركم. الكمون والزعتر والزنجبيل والقرنفل والقرفة.