عادة ما يرتبط اسم الكافيار بالمطاعم والفنادق الفاخرة ، وهو غذاء باهظ الثمن لا يستطيع الكثيرون تحمله. يصل سعر بعض أنواع الكافيار إلى 35 ألف دولار للكيلوغرام ، وهو حكر على الطبقة الأرستقراطية والأثرياء في العالم.
لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، ففي القرن التاسع عشر ، كان سمك الحفش ، مصدر الكافيار ، شائعًا جدًا في الولايات المتحدة لدرجة أن بطارخه كان يقدم مجانًا في الصالونات ، وكان الصيادون يطعمون بطارخهم لحيواناتهم ، أو اتركهم على الشاطئ ليفسدوا.
ما الذي تغير؟
لا يمكن اعتبار أي نوع من بطارخ الكافيار صحيحًا ، حيث يوجد حوالي 27 نوعًا من سمك الحفش في جميع أنحاء العالم ، خاصة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا ، ولكن هذه الأسماك مهددة الآن بالانقراض بسبب الصيد الجائر وتدمير البشر لموائلها الطبيعية. البيئة ، وفقًا لـ Business Insider.
في عام 2010 ، وضع الاتحاد الدولي لحماية البيئة 18 نوعًا من هذه الأسماك على قائمته الحمراء للحيوانات المهددة بالانقراض ، مما يجعل سمك الحفش أكثر الأنواع المهددة بالانقراض على وجه الأرض.
كلما ندرة الكافيار ، زادت صعوبة الحصول عليه وبالتالي أصبح أكثر تكلفة.
ينمو سمك الحفش حتى يصل وزنه إلى أكثر من نصف طن وينتج كميات كبيرة من بطارخ. تم تسجيل الرقم القياسي باسم سمكة تزن حوالي 1200 كيلوجرام وتفرخ حوالي 450 كيلوجرامًا ، بقيمة نصف مليون دولار اليوم.